云南
相信很多人都吃過“黃燜雞”，但絕大多數人估計都和我一樣，只有在大理呆了好久之后，才會略感詫異地在某一天，發現這道傳統名菜原來是大理著名的非遺美食，甚至還有“滇西一只雞”之稱！不過經我兩次實測，能充分證明“大理黃燜雞”和各地最常見的“黃燜雞米飯”其實是完全不同的兩種菜式，有趣的是就算在大理，古城和下關不同餐館做出來的黃燜雞的味道雖然大同小異，但差別也相當的大，哈哈。
理論上，大理最正宗的黃燜雞出自永平縣，所以街頭最常見的招牌就是“?永平黃燜雞”，因為我是沒做過功課的隨緣吃，且都不是什么網紅餐館（或者說沒去注意），所以無法在這里證明哪家好哪家差。但可以分享下自己的“食后感”：兩家店的黃燜雞都屬于重油，重調料的重口味菜式，好在雖然都能揀出不少辣椒，但我這杭州人都還能接受。總的來說，大理的黃燜雞好似把新疆的大盤辣子雞和普通的黃燜雞（米飯）混到了一起，再大火收汁后的產物……吃得少，感覺還不是很準確，但大致如此，吃過的網友來補充下？
當然，本文著重“揭秘”的，還是大理本地人皆知的養雞秘方——酒糟。因為經常路過這家釀酒賣酒的作坊，所以早就對它生產的糧食酒心生好奇。只是最近沒有失戀，沒有“雨戰（雨中騎行）”，更沒有遇見知己，所以并沒“但求一醉”的想法，才擱置了下來。而門口每天成堆的玉米、高粱及其它一些“廢渣”，也曾讓我產生疑問——這些酒糟有人買嗎？市區還有人養豬？顯然不太可能啊。
好在昨天上午就有位現場采購的老先生給我解了惑——買回去喂雞的啊！……而為了搞清楚“真相”，竟然還被他好一通嘲諷和數落，虛心接受并得知，原來大理本地養過雞的人都知道。所以確實是我孤陋寡聞了，印象中還以為酒糟是普遍用來喂豬的。當時繼續略顯幼稚地刨根問底了一下：“雞吃這個不會醉嗎？”“每次一點點啊，又不會全吃”……于是又遭受了一番教育。
注意到這些酒糟后面的墻上貼著“5元起賣”的A4紙，目測并非是按斤算的，只見老板娘用大號的水泥鏟幾下就給老先生裝了小半個麻袋，也沒見穩重，估摸著本地人心里都有大致的分量吧，所以并不會為此較真。
貌似順路，就去“搶”了下老先生的麻袋，結果自然是被拒絕了，個人感覺大理市區城中村里，很多不經意的遇見，還是比較有意思的，你覺得呢？
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