涼州區(qū)古涼韻三套車以匠心守護百年舌尖文脈

傳承絲路味道 煥新涼州美食——涼州區(qū)古涼韻三套車以匠心守護百年舌尖文脈

中國甘肅在線武威訊（趙小春 宋明萬報道）河西走廊綿延千年，絲路古道煙火不息。在素有“銀武威”美譽的涼州大地，一碗熱氣騰騰的行面、一盤色澤油潤的鹵肉、一壺醇厚香甜的茯茶，構(gòu)成了享譽西北的經(jīng)典美食組合——涼州三套車。作為深耕本土、傳承古法的代表性品牌，古涼韻三套車扎根涼州沃土，堅守傳統(tǒng)工藝、深挖文化內(nèi)涵、創(chuàng)新經(jīng)營模式，讓這道承載著絲路記憶與涼州情懷的特色美食，在新時代煥發(fā)出全新活力，成為武威對外展示飲食文化的一張亮麗名片。

涼州，古稱姑臧，自漢代起便是絲綢之路上的重鎮(zhèn)。商旅往來、兵戈往返，催生了獨具地域特色的飲食文化，三套車便是其中最具代表性的非遺美食。相傳晚清時期，左宗棠西征途經(jīng)涼州，當(dāng)?shù)匕傩找孕忻妗Ⅺu肉、茯茶犒勞將士。面食飽腹、肉食增力、茯茶解膩，三樣吃食相輔相成，如同三駕馬車助力征途，“三套車”由此得名，并歷經(jīng)百余年傳承，深深烙印在涼州人的飲食記憶之中。古涼韻品牌創(chuàng)立以來，始終以傳承正宗涼州三套車為初心，深挖歷史典故與飲食淵源，將絲路文化、涼州民俗融入美食制作的每一處細節(jié)，讓食客在品嘗美味的同時，觸摸千年涼州的歷史脈絡(luò)。

古涼韻三套車的精髓，在于對傳統(tǒng)食材與古法工藝的極致堅守。一套正宗的三套車，行面、鹵肉、茯茶三者缺一不可，每一味食材、每一道工序都凝聚著代代相傳的匠心。

作為三套車的核心主食，古涼韻行面堅持純手工抻制，拒絕機器流水線加工。師傅選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉，經(jīng)過反復(fù)揉面、醒面、搟壓、拉伸，將面團抻成寬窄均勻、厚薄適中的寬面。下鍋煮熟后的行面筋道爽滑、久煮不爛，口感柔韌彈牙。秘制澆頭更是行面的靈魂所在，店家選用本地土豆、黃花菜、蘑菇、粉條等新鮮食材，搭配精心燉煮的臘肉丁，以老湯慢熬數(shù)小時，湯汁濃郁鮮香，味道醇厚綿長。滾燙的澆頭淋在勁道的面條之上，香氣瞬間四溢，一碗下肚，暖意直達心底。

鹵肉是三套車的點睛之筆，也是古涼韻最引以為傲的招牌之一。店家精選本地散養(yǎng)豬肉，剔除多余油脂，采用傳統(tǒng)臘汁配方，加入十余種天然香料，文火慢燉數(shù)小時。經(jīng)過鹵制的臘肉色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛，肥而不膩、瘦而不柴，入口即化。切上一盤鹵肉，搭配面條同食，肉香與面香相互交融，層次豐富，回味無窮。古涼韻始終堅持當(dāng)日鹵制、當(dāng)日售賣，拒絕隔夜陳肉，最大限度保留鹵肉的新鮮口感與純正風(fēng)味，守住了涼州老味道的根本。

一壺冰糖紅棗茯茶，則是三套車不可或缺的收尾。古涼韻沿用古法熬制茯茶，選用陳年茯磚茶，搭配紅棗、枸杞、桂圓、冰糖，以炭火慢煮，充分釋放茶香與果香。熬好的茯茶色澤紅亮，入口溫潤甘甜，茶香醇厚，既能化解面食與鹵肉的油膩，又能驅(qū)寒暖身、解渴解乏。千百年來，往來于絲路的商隊、趕路的旅人，皆是靠著這一碗面、一盤肉、一壺茶補充體力，古涼韻完整復(fù)刻了這一飲食搭配，讓絲路旅途的煙火氣息得以延續(xù)。

除了堅守傳統(tǒng)味道，古涼韻三套車在品牌運營與文化傳播上不斷創(chuàng)新突破，打破了傳統(tǒng)小吃店的經(jīng)營局限，讓涼州美食走出街巷、走向更廣闊的舞臺。在門店布局上，古涼韻立足武威核心區(qū)域，先后開設(shè)姑臧合市總店、雷臺景區(qū)分店，既服務(wù)本地市民日常消費，又方便外地游客打卡體驗。店內(nèi)裝修融入涼州歷史元素，絲路壁畫、馬踏飛燕紋樣、傳統(tǒng)木質(zhì)桌椅相得益彰，營造出古樸雅致的用餐環(huán)境。食客落座其間，品嘗地道三套車的同時，仿佛置身千年涼州，沉浸式感受絲路飲食文化的魅力。

在品質(zhì)把控方面，古涼韻建立了嚴格的食材采購與制作標(biāo)準(zhǔn)，所有食材均來自本地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，從源頭保證食品安全與食材品質(zhì)。同時，品牌注重傳統(tǒng)手藝的傳承與培養(yǎng)，招收年輕學(xué)徒，手把手傳授行面抻制、鹵肉鹵制、茯茶熬煮的核心技藝，讓老手藝后繼有人。面對年輕消費群體的需求，古涼韻在保留經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，推出輕量化套餐、便攜真空包裝鹵肉與茯茶禮盒，滿足游客伴手禮需求，讓外地游客能夠把涼州味道帶回家，進一步擴大品牌影響力。

多年來，古涼韻三套車不僅是武威本地百姓日常就餐的優(yōu)選，更成為外地游客必打卡的涼州美食地標(biāo)。隨著文旅產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多游客慕名來到武威，走進古涼韻門店，品嘗正宗三套車。不少游客表示，來到?jīng)鲋荩怀砸惶坠艣鲰嵢总嚕悴凰阏嬲齺磉^武威。一碗行面承載煙火溫情，一盤鹵肉訴說涼州底蘊，一壺茯茶串聯(lián)絲路情緣，簡單的三樣吃食，濃縮了涼州千年飲食文化的精髓，也讓外地游客讀懂了河西走廊獨特的風(fēng)土人情。

飲食文化是地域文化的重要載體，一套美食，承載一座城市的記憶。古涼韻三套車扎根涼州、深耕本土，以匠心傳承古法味道，以創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)美食，用一碗地道的三套車，講好涼州故事，傳播絲路飲食文化。未來，古涼韻將繼續(xù)堅守初心，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，進一步深挖三套車的文化內(nèi)涵，完善品牌建設(shè)，推動涼州特色美食走向全省、全國，讓這道絲路美食瑰寶持續(xù)煥發(fā)時代光彩，以舌尖上的味道，助力武威文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓千年涼州的煙火味道，香飄萬里、歷久彌新。