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李全旺正在調試真空包裝碗團的機器設備
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李全旺正在制作碗團
“李哥,來兩碗碗團,多澆點辣子!”
“好嘞,你先坐,馬上就好。”
夏日晌午十一點半,石樓縣城這條不算熱鬧的巷子里,食客們三三兩兩推門進來。不大的店面熱氣蒸騰,碗團的蕎麥香混著辣椒油的焦香,從后廚一路竄到街上。
李全旺系著圍裙,手上一刻不停。那邊麻辣燙鍋咕嘟咕嘟冒著泡,這邊案板上幾碗面皮正澆著料汁。收銀臺前,服務員劉翠平麻利地掃碼、找零,嘴里還招呼著:“酸辣粉誰要的?稍等一分鐘啊,馬上出餐!”
“李老板,聽說你們上季度剛分了紅?”靠窗一位熟客邊剝蒜邊問。
李全旺嘿嘿一笑,手上功夫沒停:“分了分了。咋,你也想來我這兒打工?”
一屋子人都笑了。
借來5000元 艱難創業
誰曾想,這個如今帶著十多號人、店里十幾種特色小吃的老板,十七年前,兜里只揣著5000塊錢。
窮怕了,也拼慣了。
李全旺是石樓縣小蒜鎮前風頭村的農家子弟。早年種過地,外出打過工,零零散散做過小買賣,日子始終過得緊巴巴。他不認命,骨子里有股犟勁。
2009年臘月,寒風刺骨。他東拼西湊借了5000元,跟妻子商量:“開個碗團店吧,咱就靠這雙手,不信翻不了身。”
5000塊錢能干什么?租不起好地段,就在縣城偏僻處找了個小門面,房租便宜。2010年正月,店開了,連名字都來不及起,門頭簡單掛著“碗團”兩個字。
店里就夫妻倆。添了一輛腳蹬三輪車,從此過上了起早貪黑的日子。
凌晨四點,天還墨黑,李全旺起床生火、蒸碗團、做面皮。十一點停當,顧不上喘口氣,蹬上三輪走街串巷叫賣。中午兩點回店,采購備料;傍晚六點再出門,晚上八點收攤。吃完飯,和面、洗面、熬辣椒油——做涼皮的面糊必須沉淀一整夜,他常常忙到深夜十二點。
妻子一邊帶孩子,一邊守店招呼客人。三年,一千多個日夜,那輛三輪車蹬遍了石樓縣城的大街小巷。
“最難的時候想過放棄嗎?”有人問。
“沒空想。”他說,“光想著怎么把碗團做好吃了。”
口碑是一碗一碗攢出來的。
街坊們漸漸知道,巷子深處那家小店,碗團筋道、面皮爽滑、辣椒油香而不燥。回頭客多了,親戚來幫忙,后來正式雇了兩個人。2014年,李全旺終于蹬完了最后一趟三輪車——生意穩了,不用再沿街叫賣了。
打包鄉愁 寄給遠方
他不滿足。又跑去學藝,新增莜面系列;再后來,麻辣燙、酸辣粉、米線、夾肉餅、煎餅果子、營養稀飯……菜單越來越長,客人越來越多。
2020年疫情來了。餐飲業遭遇寒冬,禁止堂食、限制聚集。
李全旺沒慌,轉頭做起外賣打包,安排員工輪值。生意跌了一大截,收入縮水,但他一分沒少發工資。員工們人心惶惶,他反復寬慰:“疫情是一陣子的,咱店是一輩子的。”
人心穩住了。恢復堂食后,生意比之前還好。
日子好起來了,李全旺心里卻惦記著另一件事。碗團是石樓家家戶戶都愛的味道。可那些在外打工的年輕人,一年到頭回不了幾次家,想這一口想得不行。
2022年,他冒出一個念頭:能不能做成真空包裝?讓遠在他鄉的游子,也能吃到原汁原味的家鄉味?
說干就干。他輾轉外地考察廠家,挑選設備,前前后后投入一百多萬元——為此又欠下一屁股債。
2023年設備進場,調試中遇到一堆技術難題。他沒請外援,自己一點一點鉆研,反復試驗。下半年,正宗石樓真空包裝碗團終于問世,發往外地的第一單,他守在電腦前看留言。
有人發來消息:“李哥,吃到了,就是這個味!謝謝您!”
李全旺眼眶熱了一下。
2024年,他又坐不住了。店里品類還是不夠豐富,他主動外出拜師,學來了麻辣燙、酸辣粉、米線的新配方。到2026年,店里已有十多種特色美食,員工從當初夫妻倆發展到了十幾個人。
全員分紅 攜手增收
人多了,李全旺想得也多了。
今年,他干了一件在當地同行眼里“有點出格”的事——全員分紅。
不是年終發個紅包那種,是實打實的季度分紅。第一個季度落地,普通服務員月平均工資拿到四千多,比當地同行業高出三成。
服務員張翠平跟了李全旺五年,上季度領到工資加分紅,回家給兩個孩子各買了雙新鞋。她不好意思地跟記者說:“以前在別處打工,年底能給個二百塊紅包就算不錯了。這兒是真分啊,李哥說了,賺多少按比例分,不玩虛的。”
李全旺聽見這話,擺擺手:“別光說我,大家干出來的。”
有人問他,你現在也算石樓碗團的一張名片了,下一步是不是要開分店、做大老板?
他想了想,認真地說:“我這個人,不求店開多大、錢掙多少。我就想讓跟著我干的這十幾個人,穩穩當當把錢掙了,日子過得有奔頭。他們笑呵呵的,我就高興。”
這話不虛。
下午兩點,飯點的高峰過了,員工們輪流吃飯。李全旺坐在角落,捧著一碗面,吃得呼嚕響。劉翠平給他倒了杯水,順嘴說:“李哥,明天我侄女想來店里試試,你看行不?”
“行,讓她來。”他頭都沒抬。
店門外,陽光正好。這條曾經偏僻的巷子,如今因為這家小店,人流不斷。十七年前那輛腳蹬三輪車早已銹蝕,不知被收在了哪個角落。但那種蹬著車、迎著風、咬著牙往前走的勁頭,一直都在。
從5000元到十幾種小吃,從夫妻二人到十多人的團隊,從街頭叫賣到真空包裝遠銷外地。李全旺走出了一條路——不是那種轟轟烈烈的傳奇,而是踏踏實實、一步一個泥腳印的路。
他守住的,是一碗碗團的家常味道,更是十幾個人乃至更多普通人的生計與盼頭。
有顧客夸著說:“實在人,踏實飯。”
李全旺覺得,這比什么獎狀都強。記者 木二東 通訊員 鄭東慧
來源:呂梁晚報
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