北京
作者｜鄭皓元 實(shí)習(xí)生｜邢藝凝
主編｜陳俊宏
近日，“杭州一壽司郎被查盤(pán)子10抽10臟”的話題登上微博熱搜。因餐具清洗消毒不到位、無(wú)證經(jīng)營(yíng)冷加工糕點(diǎn)，網(wǎng)紅回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎杭州蕭山萬(wàn)象匯店被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)罰沒(méi)超6萬(wàn)元。
（圖源：浙江省人民政府行政處罰結(jié)果信息公開(kāi)欄）
壽司郎被查盤(pán)子10抽10臟
值得注意的是，執(zhí)法人員兩次上門(mén)檢查間隔僅一個(gè)月，但餐具不潔問(wèn)題未見(jiàn)實(shí)質(zhì)改善。
行政處罰書(shū)顯示，2026年1月5日，執(zhí)法人員首次到店檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，刺身專(zhuān)區(qū)用于盛裝成品刺身的鋁盤(pán)存在大量水漬及食物殘?jiān)?zhí)法人員在出品區(qū)現(xiàn)場(chǎng)抽查20只餐盤(pán)，其中10只表面留有食物殘?jiān)?。也就是說(shuō)，當(dāng)天該門(mén)店待使用的餐具中，至少有一半未達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。
僅一個(gè)月后的2月5日，因接到消費(fèi)者投訴舉報(bào)，執(zhí)法人員再次上門(mén)復(fù)查。在現(xiàn)場(chǎng)抽查的10件待使用餐具中，仍有6件表面留有飯粒殘?jiān)晕聪磧?。?fù)查結(jié)果距首次處罰僅隔一個(gè)月，餐具不潔問(wèn)題未見(jiàn)實(shí)質(zhì)整改。
壽司郎方面回應(yīng)稱(chēng)：“我司對(duì)此事非常重視，已經(jīng)按照政府監(jiān)管部門(mén)要求整改完畢?！钡饨缛源嬖谝蓡?wèn)。據(jù)了解，社交平臺(tái)上，多地網(wǎng)友投訴稱(chēng)壽司郎餐具不潔并非偶發(fā)現(xiàn)象，有消費(fèi)者發(fā)布的視頻顯示，使用濕巾擦拭餐碟后，濕巾表面出現(xiàn)黃色污漬，該消費(fèi)者表示“每次都這樣”。
(圖源：社交媒體截圖）
除餐具清潔問(wèn)題外，該門(mén)店還涉及超范圍經(jīng)營(yíng)和人員操作違規(guī)。處罰決定書(shū)顯示，該門(mén)店在未取得冷食類(lèi)食品制售（冷加工糕點(diǎn)）許可的情況下，自2025年10月18日起擅自制售芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕等冷加工糕點(diǎn)產(chǎn)品，截至查獲時(shí)累計(jì)銷(xiāo)售額40618元，成本12171.67元。
同時(shí)，該門(mén)店專(zhuān)間管理不規(guī)范，員工出入專(zhuān)間未按規(guī)定執(zhí)行二次更衣、洗手和消毒流程。杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指出，該局曾于2025年11月4日發(fā)現(xiàn)同一違規(guī)行為并已對(duì)門(mén)店給予警告，但問(wèn)題仍未得到有效糾正。三項(xiàng)違規(guī)事項(xiàng)疊加，構(gòu)成了此次6萬(wàn)余元罰沒(méi)金額的主要依據(jù)。
規(guī)模擴(kuò)張與品控危機(jī)
目前，在中國(guó)市場(chǎng)市場(chǎng)高速擴(kuò)張的壽司郎，正面臨著規(guī)模與品控之間的持續(xù)挑戰(zhàn)。
公開(kāi)資料顯示，壽司郎隸屬于日本上市企業(yè)FOOD&LIFE COMPANIES（簡(jiǎn)稱(chēng)“F&LC”）。2021年9月，壽司郎在廣州開(kāi)設(shè)中國(guó)內(nèi)地首家門(mén)店，憑借平價(jià)回轉(zhuǎn)壽司定位迅速打開(kāi)市場(chǎng)。在社交平臺(tái)，壽司郎被稱(chēng)為“排隊(duì)王”，廣州、成都等多地門(mén)店高峰期需等上千個(gè)號(hào)，排隊(duì)近10小時(shí)，北京西單大悅城門(mén)店需至少提前3周預(yù)約。
隨著規(guī)模擴(kuò)張加速，過(guò)去一年，壽司郎在中國(guó)大陸新增約50家門(mén)店，進(jìn)入青島、溫州等新城市商圈。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2026年4月25日，其內(nèi)地門(mén)店達(dá)成100家，覆蓋22座城市，累計(jì)銷(xiāo)售碟數(shù)突破3億碟。品牌計(jì)劃2026年9月前將大中華區(qū)門(mén)店拓展至220家，長(zhǎng)期目標(biāo)為500甚至1000家。F&LC在2026財(cái)年半年報(bào)中顯示，海外業(yè)務(wù)凈銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)54.4%至428.78億日元，分部利潤(rùn)同比增長(zhǎng)75.2%至54.38億日元。
然而，高速擴(kuò)張與食安管理之間的矛盾正逐步顯現(xiàn)。2025年6月，壽司郎北京西城區(qū)一分店因拉面混有蟲(chóng)子被罰3000元；同年10月，海淀區(qū)二分店因違反食品安全法被罰1000元；2026年3月，北京門(mén)頭溝門(mén)店因消費(fèi)者投訴金槍魚(yú)刺身疑似含寄生蟲(chóng)卵，被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立案調(diào)查；同期，北京、佛山、珠海多地消費(fèi)者反映就餐后出現(xiàn)腹瀉嘔吐、急性腸炎等癥狀。
(圖源：黑貓投訴截圖）
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