Leroy何以成為傳奇？酒莊官方揭秘！

出生于1932年3月3日的勃艮第舉世聞名的拉露·比茲-樂華夫人Lalou Bize-Leroy，將很快迎來她的94歲生日。

這位勃艮第的“個(gè)性女神”，90多歲高齡依然對(duì)酒莊的大小事務(wù)保持掌握。她對(duì)表達(dá)風(fēng)土的瘋狂追求和獨(dú)特的種植與釀造創(chuàng)新，讓她的葡萄酒在短短幾十年間在全世界獲得了瘋狂追捧并漲到天價(jià)，也讓她成為葡萄酒界的傳奇人物。

關(guān)于Leroy有太多的傳說，而且Leroy旗下還分酒莊酒、酒商酒、“后花園”等好幾家酒莊的不同酒款，頗為復(fù)雜。Leroy的酒為什么那么精彩，種植釀造究竟有何不同之處？Leroy各個(gè)酒款的特色和風(fēng)格又如何？馬年開年，就讓我們用連續(xù)幾篇Leroy的專題文章，陸續(xù)為大家深度解讀Leroy：

• Leroy其人以及幾座酒莊的背景和種植釀造的特別之處

• Domaine Leroy樂華酒莊酒款全系列詳解

• Domaine d'Auvenay樂華后花園酒款全系列詳解

作為開啟這個(gè)專題的頭一篇，希望通過知味先前對(duì)Leroy酒莊代表Gilles Desprez先生的深度專訪，為大家揭開Leroy的神秘面紗，從Maison Leroy和Domaine Leroy的區(qū)別與聯(lián)系，到酒莊的種植和釀造方式，再到產(chǎn)業(yè)繼承和氣候變暖等一系列問題，讓大家近距離感受勃艮第葡萄酒在歷史長河中的變遷，以及Leroy的理念與精神。

Maison Leroy、Domaine Leroy和

Domaine d'Auvenay的區(qū)別

問：“白頭Leroy”和“紅頭/黃頭Leroy”是我們常用來區(qū)別Leroy家酒商酒（Maison Leroy）和酒莊酒（Domaine Leroy和Domaine d'Auvenay）的方式，除了酒帽的顏色不同，他們之間還有哪些區(qū)別和聯(lián)系呢？

答：首先，他們分布在勃艮第不同的村莊：Maison Leroy位于Auxey-Duresses村；Domaine Leroy在Vosne-Romanée村；而被稱為“Leroy夫人的后花園”的Domaine d'Auvenay在St-Romain村附近，而且是100%歸Leroy夫人所有。

在種植和釀造上，酒商酒和酒莊酒自然也有區(qū)別。Maison Leroy作為酒商通常是購買葡萄或葡萄汁，又或者是還未陳年的葡萄酒。

Domaine Leroy和Domaine d'Auvenay兩家酒莊擁有各自的葡萄田，位于夜丘的Domaine Leroy紅葡萄酒更多，Domaine d'Auvenay的葡萄更多來自伯恩丘，他們?cè)诜N植和釀造的理念上幾乎沒有什么區(qū)別，而且都是100%生物動(dòng)力法。

唯一的區(qū)別是釀造Aligoté這款酒兩家酒莊采取了完全不同的方式：Domaine Leroy采用100%不銹鋼桶釀造，而Domaine d'Auvenay則是100%新橡木桶釀造。Domaine Leroy的Aligoté因?yàn)橥耆贿^桶，發(fā)展的會(huì)更緩慢，通常5年之后才會(huì)開始出現(xiàn)復(fù)雜的風(fēng)味。

對(duì)于Leroy來說，無論是大區(qū)級(jí)還是特級(jí)園的葡萄酒，它們都同樣重要，甚至酒莊還會(huì)花更多的精力在大區(qū)級(jí)和村級(jí)的葡萄酒上。

關(guān)于酒商酒 Maison Leroy

問：在Leroy為數(shù)不多的品鑒活動(dòng)里，幾乎每次都是Maison Leroy的酒款多于旗下另外兩家酒莊的酒款，為什么做這樣的選擇呢？

答：Maison Leroy、Domaine Leroy和Domaine d'Auvenay他們?nèi)齻€(gè)是一個(gè)整體，都屬于Leroy家族的產(chǎn)業(yè)。從歷史上來說，Leroy家族是酒商出身，Maison Leroy是家族建立的基業(yè)（1868），而后面分別成立的兩家酒莊Domaine Leroy（1988）和Domaine d'Auvenay（1988），他們都是Maison Leroy附加的產(chǎn)業(yè)，主要目的也是為了能夠保證給客戶提供足夠的酒款和數(shù)量，所以每次活動(dòng)我們總是會(huì)更突出Maison Leroy。

Gilles Desprez在Leroy大師班

問：因?yàn)槭蔷粕叹疲芏嗳硕紩?huì)質(zhì)疑Maison Leroy的品質(zhì)不如Domaine Leroy。

答：關(guān)于Maison Leroy，有3點(diǎn)需要了解：

1. Maison Leroy選酒嚴(yán)苛，并且全部都是通過盲品選擇層層篩選。比如Maison Leroy的大區(qū)級(jí)紅白大多都是混釀的村級(jí)田，而且是從40-50個(gè)樣品中通過盲品篩選出的。而且Maison Leroy的酒總是要在好年份選擇好的酒，這也是為什么每一年的酒款也會(huì)有所不同。像是年份一般的2012和2013，Maison Leroy就沒有出產(chǎn)大區(qū)級(jí)的紅葡萄酒。

2. Leroy的酒投入市場(chǎng)的時(shí)間都是酒莊認(rèn)為可以飲用的時(shí)候，2015年份就因?yàn)楦颖挤畔扔?014年份發(fā)售，而且2015年份比2005年份發(fā)售的也更多。

3. 當(dāng)遇到偉大的年份，Maison Leroy都會(huì)儲(chǔ)存一部分酒，等到20-30年后再重新投入市場(chǎng)。歷史的積累和雄厚的實(shí)力讓Leroy家族擁有勃艮第宏大的葡萄酒收藏（約200萬瓶）。

Maison Leroy酒窖藏酒

關(guān)于酒莊酒 Domaine Leroy

問：Domaine Leroy的創(chuàng)建原因？

答：1. 在100年以前，勃艮第酒商的地位是不可撼動(dòng)的。但從70年代開始，尤其到了80年代很多酒農(nóng)開始自己裝瓶，酒商買酒遭遇到了前所未有的困境。因此Leroy夫人決定購買葡萄園自己釀酒，以保證客戶有相對(duì)穩(wěn)定的供貨量。

2. Leroy夫人一直想要嘗試使用生物動(dòng)力法來管理葡萄園。

問：無論論從價(jià)格還是名氣上來說，Domaine Leroy的Musigny都被認(rèn)為是酒莊旗艦的酒款，你們也這么認(rèn)為么？

答：每個(gè)人都有自己的愛好，有的人可能喜歡Musigny，有的人可能喜歡Richebourg或者Romanée-Saint-Vivant，Chambertin….至于Musigny，首先它是一個(gè)非常出色的特級(jí)園這一點(diǎn)毋庸置疑，其次還因?yàn)樗南∪毙裕覀兠磕曛挥?00瓶Musigny。”

問：大家都很喜歡拿勃艮第明珠般的兩家酒莊，Domaine Romanée-Conti和Domaine Leroy做比較，您怎么看呢？

答：其實(shí)不一定是DRC，大家也會(huì)相互比較其他的酒莊。由于在Leroy工作的原因，我更常喝的是Leroy的酒，我確實(shí)很少喝到DRC酒莊的酒，所以沒有辦法進(jìn)行比較。要知道勃艮第的頭部葡萄酒是非常少而且很難找到的，更別說放在一起比較了。

Lalou Bize-Leroy和Aubert de Villaine共同掌管羅曼尼康帝酒莊時(shí)的老照片

Leroy的酒為何與眾不同？

Leroy的酒擁有的獨(dú)特個(gè)性可能要?dú)w功于對(duì)完滿的堅(jiān)持和對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)的把控，具體可以體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 生物動(dòng)力法

因?yàn)閷?duì)生物動(dòng)力法的堅(jiān)持，Leroy酒莊曾兩次損失慘重，一次是在1993年，嚴(yán)重的霜霉病導(dǎo)致那一年幾乎沒有什么產(chǎn)量。第二次是2004年，除了自然災(zāi)害Leroy夫人在那一年痛失愛人，因?yàn)檫_(dá)不到自己的預(yù)期，她將所有紅酒混釀降級(jí)售賣。

2. 產(chǎn)量

從大區(qū)級(jí)到特級(jí)園，Leroy的葡萄園無一例外產(chǎn)量都保持低于20hl/ha，這在勃艮第是很低的產(chǎn)量了。

多年生物動(dòng)力法的實(shí)施讓Leroy的葡萄園有著旺盛的生命力，再加上酒莊一直控制著低的產(chǎn)量，養(yǎng)分的集中也讓葡萄能夠盡早成熟，這也讓Domaine Leroy成為了勃艮第特別早采收的酒莊之一。

3. 剪枝

Leroy酒莊低的產(chǎn)量和他們獨(dú)一無二的短剪枝方式密不可分。

酒莊通常在1月15日后開始剪枝，遵循生物動(dòng)力法日歷，只能在果日剪枝，而每個(gè)月只有6-7個(gè)果日，大多情況下還都是周日。擁有22公頃葡萄田的Domaine Leroy，光剪枝差不多就需要3個(gè)多月。其中的人工勞力自然不言而喻，除此之外，在剪枝時(shí)，還會(huì)有專人負(fù)責(zé)給剪枝留下傷口處敷上一種特制的生物動(dòng)力藥劑。

4. 不打稍（Rognage）

Domaine Leroy沒有打稍的葡萄園

從2000年開始，Leroy夫人決定她所有的葡萄園都不再打稍。一來這樣葡萄在生長的時(shí)候，會(huì)受到更少的壓力；二來沒有額外的傷口也減少了葡萄感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)。為了不讓這些頂稍肆意生長，酒莊還特意搭了1.7m的高架。這一方式也讓Leroy的葡萄園在勃艮第很容易就能被認(rèn)出。

5. 采收

到了采收的季節(jié)，Leroy酒莊用的是重量不超過10kg的小筐避免重力擠壓使葡萄破碎。將葡萄運(yùn)輸?shù)骄魄f的這段過程中，酒莊采用的也全都是控溫卡車。

運(yùn)送到酒莊的葡萄，會(huì)經(jīng)過2個(gè)挑選臺(tái)，僅僅兩個(gè)挑選臺(tái)卻需要40個(gè)工人，進(jìn)入發(fā)酵罐的每一串葡萄都會(huì)受到嚴(yán)格地篩選。

6. 100%全梗發(fā)酵

如今的勃艮第，使用全梗發(fā)酵的酒莊越來越多，而能夠做到年年都100%全梗發(fā)酵的酒莊卻是鳳毛麟角。Leroy酒莊之所以能夠做到，一是得益于超低的產(chǎn)量讓葡萄有著很好的集中度，二是Leroy酒莊幾近“變態(tài)”的篩選過程：經(jīng)過挑選臺(tái)的時(shí)候，每串葡萄尾部較粗的一小截果梗也要被剪去。對(duì)于Leroy來說，即使這一小段果梗中微乎其微的粗糙單寧也會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)量。

7. 酒窖

Domaine Leroy的酒窖建立于1988年，從那時(shí)起酒莊的每一塊田都擁有自己的專屬發(fā)酵桶，因此酒莊的每塊田在酒窖里都擁有自己的“克里瑪（Climat）”。

8. 橡木桶

Domaine Leroy的酒都是100%新橡木桶陳年，酒莊會(huì)特別定制對(duì)葡萄酒風(fēng)味影響很小的桶。

正是這些一點(diǎn)點(diǎn)屬于Leroy獨(dú)有的小細(xì)節(jié)使得葡萄酒能夠有如此豐富的表達(dá)和獨(dú)特個(gè)性。

問：釀造過程中是否會(huì)加糖？

答：理論上來說我們不會(huì)主動(dòng)加糖，但如果迫不得已需要的時(shí)候，我們并不會(huì)禁止。比如2018年份葡萄平均可以達(dá)到13-14%的酒精度，就完全沒有加糖的必要。

在合適的時(shí)機(jī)做該做的事情，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，離不開仔細(xì)的觀察、分析，還有多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。也許對(duì)“風(fēng)土”、對(duì)“自然”的尊重，更應(yīng)該是在合適的時(shí)機(jī)做該做的事情，而不是無所作為，引導(dǎo)葡萄更好地發(fā)展，這是一個(gè)酒農(nóng)/釀酒人基本的職業(yè)素養(yǎng)，否則人人都可以釀酒，那酒莊之間也不會(huì)千差萬別了。

氣候變暖會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量嗎？

氣候變暖對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響首先體現(xiàn)在葡萄的成熟度上，近幾年葡萄變得越來越成熟，采收期也大大提前。2017和2018年份都是在8月就開始采收了，而以前Leroy酒莊平均采收時(shí)間是在9月20日左右。

以前在勃艮第總是會(huì)遇到成熟度不夠的問題，而氣候變暖讓勃艮第已經(jīng)有很長一段時(shí)間沒有差年份了。當(dāng)然不斷增加的成熟度也會(huì)造成困擾，比如2018年份，很多酒莊都遇到了由于酒精度過高而產(chǎn)生發(fā)酵終止的問題。

其次，由于氣候變暖葡萄酒的適飲期也在不斷提前，盡管如此，Leroy的酒還是需要很長時(shí)間才能達(dá)到適飲期。

對(duì)于勃艮第的酒農(nóng)來說，氣候變暖讓大家不用再擔(dān)心葡萄的成熟問題，這時(shí)候反而需要花更多的精力去觀察和監(jiān)控，因?yàn)闇囟鹊纳咦屢磺羞M(jìn)程都被加快了。比如隨著溫度的升高，采收期間葡萄在運(yùn)輸途中可能會(huì)提前發(fā)酵；酒窖里溫度的升高也會(huì)讓蘋果酸乳酸發(fā)酵不受控制。

為什么會(huì)出現(xiàn)酒塞漏液？

問：不少人都表示遇到過Leroy的酒塞出現(xiàn)污漬或者漏液的現(xiàn)象，酒莊是否像傳說中那樣使用了廉價(jià)酒塞？

答：1. 酒莊選擇了一種100%天然的橡木塞，而這種橡木塞在裝瓶的時(shí)候需要壓的很緊才能塞入酒瓶。當(dāng)裝瓶完成后，橡木塞可能還未恢復(fù)彈性，所以當(dāng)酒瓶放倒時(shí)可能會(huì)有幾滴酒液流出。

2. 為了讓酒液接觸到更少的氧氣，能夠有更長的陳年潛力，酒莊在裝瓶時(shí)通常會(huì)裝的比較滿，這也會(huì)增加酒液滲出的幾率。

不過從2015年起，酒莊跟一家頭部的西班牙橡木塞商合作，對(duì)木塞進(jìn)行了改進(jìn)，今后這類問題將會(huì)很少出現(xiàn)。

Leroy酒莊要出售？

曾有傳言稱Leroy將被出售給LVMH集團(tuán)，一時(shí)間謠言四起。Leroy夫人特地發(fā)郵件聲明：Maison Leroy和Domaine Leroy都不賣。

問：那之后酒莊還會(huì)繼續(xù)由Leroy家族傳承還是會(huì)出售給其他投資者呢？

答：關(guān)于這個(gè)問題就是Leroy夫人和她家族之間的事情了。Leroy夫人和10年前我剛來到酒莊工作的時(shí)候并沒有什么區(qū)別，我甚至覺得她更有活力了，考慮這個(gè)問題還為時(shí)尚早。也許有一天我退休了，Leroy夫人還在酒莊繼續(xù)工作。她永遠(yuǎn)都會(huì)在那里，這是她熱愛的事情，她的生活。Leroy夫人一直致力于尋找更“自然”的生產(chǎn)方式，目前她就在研究如何減少銅和硫的用量，并嘗試用植物制劑或者其他自然制劑代替。讓葡萄園和葡萄酒更加完滿是她永遠(yuǎn)的追求。

Lalou Bize-Leroy夫人的女兒Perrine Fenal作為代表Leroy家族的羅曼尼康帝聯(lián)合莊主，與老莊主和Aubert de Villaine合影

末尾，引用Leroy夫人說過的一句話送給大家，“Le Vin est d' inspiration cosmique, il a le go?t de la matière du monde”。葡萄酒源于宇宙靈感，品鑒它如同體驗(yàn)世界。

敬請(qǐng)期待本專題即將發(fā)布的后續(xù)兩篇：

• Domaine Leroy樂華酒莊酒款全系列詳解

• Domaine d'Auvenay樂華后花園酒款全系列詳解

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