廣東
做素菜，只要食材搭配得當，味道一點也不輸給大魚大肉。
今天給大家分享一道我家常做的“羅漢豆皮卷”。雖然是一道純素菜，里面包了冬菇、筍絲、木耳等好幾種鮮蔬，營養特別豐富。外面裹上薄薄的豆腐皮，鍋里一煎，再淋上濃郁的醬汁。咬一口外皮微酥，內里軟嫩鮮香，真的比吃肉還過癮。
這道菜稍微考驗一點點耐心，只要掌握了訣竅，做法其實并不難。逢年過節或者周末做給家人吃，絕對上檔次。好吃又好消化，分享給大家~
羅漢豆皮卷
【食材】
豆腐皮、筍、冬菇（香菇）、胡蘿卜、木耳、上湯（或清水）、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油、淀粉
【具體做法】
1，冬菇和木耳提前泡發洗凈。把筍、冬菇、胡蘿卜和木耳全部切成細絲備用。大家切得盡量細一點，不僅后面更容易包，吃起來口感也更好。
2，熱鍋涼油，先下入切好的素菜絲，大火翻炒，炒出這些蔬菜混合的鮮香味。
3，接著加入半碗上湯，再加入適量的鹽和一點點胡椒粉調味。大火咕嘟一分鐘，淋入少許水淀粉勾個薄芡，最后滴幾滴香油拌勻。盛出來稍微冷涼，這個鮮香的餡料就做好了。
4，準備好的薄豆腐皮，用刀切成大小合適的小正方形。
5，取一張切好的豆腐皮鋪平，放上炒好的蔬菜餡料，像包春卷一樣把它緊緊地包裹起來。這一步就是稍微考驗耐心和技術的地方了，大家盡量卷得緊實一點，收口處捏好，這樣下鍋煎的時候就不容易散開了。
6，平底鍋預熱，稍微多倒一點點油。把包好的豆皮卷收口朝下放入鍋中。中小火慢煎，煎到兩面金黃酥脆，就可以盛出來，整齊地擺入盤中。
7，鍋里再倒少許上湯，加入一勺素蠔油提鮮。大火燒開后，淋入一點薄薄的水淀粉勾芡。最后把這熬好的濃郁湯汁，均勻地淋在擺好的豆腐卷上，這道菜就大功告成了！
這樣做出來的羅漢豆皮卷顏色金黃誘人，外層的豆腐皮吸飽了鮮美的湯汁，卻還保留著一絲微酥的口感，里面的蔬菜絲脆嫩鮮甜。一口咬下去層次特別豐富，真的是好吃又解膩，連湯汁都不想剩下。
小貼士：
1，煎豆皮卷的時候一定要有耐心，全程用中小火，火大了容易糊，翻面的時候動作要輕柔一點。
2，蔬菜餡料提前炒熟并勾芡，不僅能鎖住鮮味，餡料也會抱團，包的時候就不會散得亂七八糟了。
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