遼寧
“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明節(jié)是春季里的第五個節(jié)氣，也是民間重要的祭祀節(jié)日，而清明節(jié)前正是草木萌發(fā)，各種時令美味爭相上市的時候，因此人們喜歡以清明節(jié)為時間節(jié)點，把清明節(jié)前上市的一些時令食材，稱作“明前鮮”。
因為清明前很多食材都有獨特的時效性，不少應(yīng)季美食錯過以后就要再等上一年，因此這個時節(jié)也是嘗鮮的好時節(jié)。
清明節(jié)前也是民間祭祀和祈福的時候，因此人們嘗鮮的同時，也希望能夠有個好寓意，因此有“明前3不吃，到頭一場空”的說法，而隨著清明節(jié)即將來臨，這3道旺運菜別忘了給家人吃，別錯過這應(yīng)季的美味。
1、桃花蛸
巴蛸這種小海鮮幾乎一年四季市場上都有出售，但是清明節(jié)前桃花盛開的時節(jié)，這上市的短腿的巴蛸，肉質(zhì)脆嫩鮮香，并且里面都有米粒大小的籽，而過了清明以后，這巴蛸產(chǎn)卵完畢，也就沒有這個季節(jié)的美味，并且巴蛸也有八方來財?shù)暮迷⒁猓m合這個時節(jié)食用。
推薦菜譜：尖椒炒桃花蛸
1.桃花蛸清洗干凈，擠去眼睛和牙齒，加入鹽搓洗干凈，把頭部翻過來摘去墨囊，鍋中水開后下入洗凈的桃花蛸，焯燙至桃花蛸受熱蜷縮后撈出過涼。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入尖椒塊煸炒均勻，下入一勺黃豆醬煸炒出香味，烹入料酒后下入焯燙好的桃花蛸。
3.鍋中加入少許白糖、鹽和胡椒粉翻炒均勻后，淋入水淀粉勾個薄芡，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。
2、鲅魚
“鲅魚跳，丈人笑”，清明節(jié)前后正是春鲅魚上市的時候，這個時節(jié)新鮮的春鲅魚身上都泛著綠光，而且肉質(zhì)緊實鮮美，這個時節(jié)用來送禮或享用，不僅美味還特別有面子。
推薦菜譜：鲅魚燉粉條
1.新鮮鲅魚直接斜刀片成大塊，放入到清水中浸泡，在水里面浸泡去除魚鰓和內(nèi)臟，把殘留的瘀血摳洗干凈，紅薯粉條泡發(fā)后備用。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯汁中加入少許白糖提鮮。
3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，下入泡好的紅薯粉條，燉至湯汁濃稠以后，加入一把洗凈的茼蒿，然后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
3、香椿
清明前最應(yīng)季的山野菜非香椿莫屬，因為其上市時間很短，尤其是頭茬香椿，香味濃郁味道鮮美，錯過以后真的要再等上一年。
推薦菜譜：香椿豬肉餡水餃
1.香椿摘洗干凈后入沸水鍋中焯燙至顏色翠綠后撈出過涼，過涼的香椿攥干水分后切成細(xì)末，豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡。
2.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后淋入花椒油拌勻。
3.把切好的香椿末加入到調(diào)好的肉餡中，然后跟肉餡一起攪拌均勻。
4.把調(diào)好的餡料包入到餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
清明節(jié)前正是嘗鮮的好時節(jié)，這個時節(jié)各地都有特定的明前鮮美食材，而錯過了以后可能就要再等上一年，因此趁著這些應(yīng)季美味現(xiàn)在正上市，遇到了別忘了給家人買點來嘗鮮。
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