打酒鋪迭代升級：酒水百寶箱、場景萬花筒、情緒能量站｜酌見春糖

2026年3月的成都，春糖的熱潮貫穿全城。

走進(jìn)連續(xù)11年坐鎮(zhèn)春糖地標(biāo)的大成賓館古井展區(qū)，1:1復(fù)刻線下門店的古井輕養(yǎng)社打酒鋪店前，年輕消費(fèi)者舉著現(xiàn)調(diào)飲品打卡，經(jīng)銷商圍著打酒墻敲定合作，連續(xù)11年的名酒地標(biāo)主場，因這個(gè)創(chuàng)新業(yè)態(tài)迎來了最密集的人潮。

川酒集團(tuán)則是兩大體系同步發(fā)力，一邊是散酒供應(yīng)鏈展區(qū)客商云集，見證全香型原酒矩陣與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系，成為中小經(jīng)銷商穿越周期的核心選擇，另一邊是旗下新中式打酒鋪品牌川酒e店的探店追捧，成為春糖期間年輕客群打卡的熱門點(diǎn)位。

春糖啟幕前夕，e家人打酒鋪成都旗艦店開業(yè)，七大酒業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)學(xué)研泰斗與資本方齊聚，多樣化、多形態(tài)的“打酒鋪”現(xiàn)象越發(fā)受到關(guān)注，直接將這個(gè)曾經(jīng)的邊緣業(yè)態(tài)，推上了行業(yè)舞臺的中央。

本屆春糖，打酒鋪賽道早已告別對傳統(tǒng)散酒店的模式復(fù)刻，形成名酒引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)筑基、連鎖破局的成熟范式。不同玩家以差異化路徑，分別完成了對傳統(tǒng)散酒賽道的標(biāo)準(zhǔn)化升級，和對新中式打酒鋪賽道的創(chuàng)新突破，共同構(gòu)筑了賽道的全維商業(yè)體系，讓散酒業(yè)態(tài)找準(zhǔn)升級迭代渠道，有機(jī)會(huì)撕下“低價(jià)、低質(zhì)、無品牌” 的舊標(biāo)簽，更讓打酒鋪這一全新業(yè)態(tài)，完成了從“邊緣創(chuàng)新”到“產(chǎn)業(yè)主流”的跨越。

本屆春糖，打酒鋪賽道早已告別草根發(fā)展的零散階段，形成名酒引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)筑基、連鎖破局的成熟范式，不同玩家以差異化路徑，共同構(gòu)筑了賽道的全維商業(yè)體系，也讓散酒業(yè)態(tài)徹底撕下了“低價(jià)、低質(zhì)、無品牌”的舊標(biāo)簽。

名酒企業(yè)躬身入局，以品牌力完成賽道價(jià)值升維。作為名酒入局打酒鋪賽道的標(biāo)桿，春糖現(xiàn)場，古井輕養(yǎng)社其以完整的線下門店場景復(fù)刻，將六大香型純糧酒體與新茶飲式現(xiàn)調(diào)體驗(yàn)結(jié)合，一兩起售的靈活規(guī)格拉低消費(fèi)門檻，DIY調(diào)酒、場景化體驗(yàn)打破了傳統(tǒng)白酒的商務(wù)屬性桎梏，為名酒與年輕消費(fèi)者搭建了直接對話的通道；迎駕貢酒攜社區(qū)型打酒鋪模型亮相，主打生態(tài)釀造散酒產(chǎn)品，依托安徽本土渠道優(yōu)勢加速區(qū)域布局；口子窖·口子酒坊、山西杏花村酒業(yè)集團(tuán)也同步展出旗下散酒連鎖業(yè)態(tài)，名酒企業(yè)的集體下場，為打酒鋪賽道注入了品牌與品控的雙重護(hù)城河。

產(chǎn)業(yè)龍頭降維布局，以標(biāo)準(zhǔn)化重塑行業(yè)底層規(guī)則。作為國內(nèi)原酒龍頭，川酒集團(tuán)本屆春糖將散酒業(yè)務(wù)作為核心推廣板塊，不僅舉辦“散酒生態(tài)共建”主題活動(dòng)發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化方案，更以全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力，為賽道搭建了不可或缺的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施。而川酒集團(tuán)旗下川酒e店作為新中式打酒鋪標(biāo)桿，在春糖期間也頗受到關(guān)注，川酒e店以“國資臻選酒品，優(yōu)享生活趣味”為定位，徹底跳出傳統(tǒng)散酒店的經(jīng)營邏輯，以“線下零售點(diǎn)位+智能打酒終端+線上即時(shí)配送”的O2O模式，布局7類線下點(diǎn)位，形象店、標(biāo)準(zhǔn)店、檔口店、植入店、移動(dòng)店、散酒店、潮飲店構(gòu)建覆蓋全場景的消費(fèi)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建了“純糧白酒+低度潮飲+鮮果釀造”的全品類產(chǎn)品體系，搭配30分鐘即時(shí)配送服務(wù)、DIY 現(xiàn)調(diào)體驗(yàn)，精準(zhǔn)觸達(dá)城市年輕消費(fèi)群體，成為國資企業(yè)入局打酒鋪賽道的代表性樣本。而深耕清香賽道的晉善晉美·集賢酒堡，也攜900余家全國連鎖門店的成熟模型亮相春糖，以散酒+瓶裝酒的組合模式與4+1新零售體系，成為北方區(qū)域散酒連鎖的標(biāo)桿，產(chǎn)業(yè)龍頭與區(qū)域龍頭的協(xié)同發(fā)力，推動(dòng)整個(gè)賽道走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

新銳連鎖創(chuàng)新破局，以年輕化與標(biāo)準(zhǔn)化打開全國化空間。新中式連鎖賽道，本屆春糖涌現(xiàn)出兩大標(biāo)桿樣本。e家人打酒鋪以“短鏈路直供供應(yīng)鏈+模塊化終端+數(shù)字化賦能”的閉環(huán)模式，重構(gòu)了酒業(yè)零售邏輯，酒廠直供砍掉所有中間分銷環(huán)節(jié)，既讓消費(fèi)者獲得極致性價(jià)比，也為終端讓渡了充足利潤空間，同時(shí)借鑒咖啡店“第三空間”定位，將門店升級為集零售、品鑒、社交于一體的酒飲生活空間，成為新中式打酒鋪連鎖化的范本。

而斑馬俠散酒鋪則以年輕化破局，作為商圈型散酒鋪標(biāo)桿，其春糖期間聯(lián)動(dòng)成都50余家直營門店開放參訪，以“不喝奶茶就喝斑馬俠”活動(dòng)精準(zhǔn)觸達(dá)年輕客群，發(fā)布鐘薛高聯(lián)創(chuàng)團(tuán)隊(duì)打造的年輕化運(yùn)營體系；選址上摒棄社區(qū)路徑，核心布局商圈、景區(qū)，以奶茶杯裝、一公里免費(fèi)配送的即時(shí)零售體系、標(biāo)準(zhǔn)化單店SOP，打造出高流水、高復(fù)購的可復(fù)制模型，開放加盟1年簽約門店突破180家，位列全品類散酒連鎖門店數(shù)量行業(yè)第一。此外，李不愁打酒鋪以“體驗(yàn)店+前置倉”新零售模式亮相，通過DIY調(diào)酒場景引流，成為春糖熱門新銳品牌，一眾新銳玩家的創(chuàng)新實(shí)踐，讓打酒鋪賽道實(shí)現(xiàn)了從夫妻店到標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的跨越式升級。

縱觀本屆春糖，打酒鋪的形態(tài)迭代、模式發(fā)展均處在一個(gè)各方看好的形態(tài)下，在2025一年的迅猛發(fā)展下，如今產(chǎn)業(yè)形態(tài)已經(jīng)清晰的展現(xiàn)出三方面的格局化發(fā)展，在知酒君看來，有三個(gè)大方向至關(guān)重要，足以決定業(yè)態(tài)的頭部玩家，將會(huì)如何誕生：

?供應(yīng)鏈集約化與標(biāo)準(zhǔn)化，是賽道發(fā)展的核心根基。

白酒行業(yè)的競爭，最終是供應(yīng)鏈的競爭。未來的打酒鋪賽道，必然形成“專業(yè)供應(yīng)鏈平臺+品牌連鎖終端”的專業(yè)化分工格局。例如，以川酒集團(tuán)、山西杏花村酒業(yè)集團(tuán)為代表的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈整合者，將成為賽道的基礎(chǔ)設(shè)施，通過集約化的產(chǎn)能整合、標(biāo)準(zhǔn)化的品控體系、柔性化的定制服務(wù)，為全國終端品牌提供穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支撐，徹底解決行業(yè)品質(zhì)痛點(diǎn)。這樣的供應(yīng)鏈壁壘，將成為賽道最核心的護(hù)城河。

名酒企業(yè)的集體下場，不僅為打酒鋪賽道注入了品牌與品控的雙重護(hù)城河，更徹底打破了傳統(tǒng)散酒店僅服務(wù)中老年客群的圈層壁壘，讓白酒零售業(yè)態(tài)真正觸達(dá)年輕消費(fèi)群體，完成了賽道客群結(jié)構(gòu)的根本性重構(gòu)。

?品牌連鎖化與專業(yè)化，是賽道發(fā)展的必然主線。

散酒業(yè)態(tài)“無品牌、無標(biāo)準(zhǔn)、零散化”的時(shí)代已經(jīng)終結(jié)，未來的打酒鋪市場，將形成清晰的品牌梯隊(duì)：名酒旗下連鎖品牌憑借品牌與品控優(yōu)勢，占據(jù)中高端市場；全國性新銳連鎖品牌依托標(biāo)準(zhǔn)化體系與規(guī)模化布局，深耕大眾消費(fèi)市場；區(qū)域特色品牌則憑借本土化服務(wù)與差異化產(chǎn)品，深耕本土市場。一眾新銳玩家的創(chuàng)新實(shí)踐，徹底跳出了傳統(tǒng)散酒店夫妻店的經(jīng)營桎梏，讓新中式打酒鋪賽道完成了從模式創(chuàng)新到規(guī)模化連鎖的跨越式升級，也為行業(yè)樹立了打酒鋪業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化范本。

?場景多元化與用戶中心化，是賽道長期增長的核心動(dòng)力。

打酒鋪的核心優(yōu)勢，是離消費(fèi)者最近，擁有無限拓展消費(fèi)場景的可能性。未來的打酒鋪，絕不會(huì)只是散裝白酒的售賣終端，而是會(huì)成為綜合性的酒飲生活服務(wù)平臺。產(chǎn)品端，將從傳統(tǒng)白酒拓展到果酒、米酒、洋酒、現(xiàn)調(diào)飲品等全酒種，覆蓋全年齡段、全客群的消費(fèi)需求；場景端，將從單純的零售，拓展到品鑒沙龍、定制服務(wù)、社群社交，甚至跨界融合餐飲、文創(chuàng)等業(yè)態(tài)，把低頻的宴請消費(fèi)轉(zhuǎn)化為高頻的日常消費(fèi)，真正破解白酒行業(yè)的代際斷層難題，讓白酒真正走進(jìn)年輕群體的日常生活。

對于整個(gè)酒業(yè)而言，打酒鋪的崛起，恰恰是回歸了酒水消費(fèi)的本質(zhì)——好喝、實(shí)惠、輕松、愉悅。它摒棄了過度的包裝溢價(jià)，砍掉了冗長的渠道環(huán)節(jié)，把價(jià)值還給酒體本身，把主動(dòng)權(quán)還給消費(fèi)者，更徹底打破了傳統(tǒng)散酒店數(shù)十年不變的經(jīng)營桎梏，重構(gòu)了白酒零售的人貨場邏輯，為身處高端內(nèi)卷、存量困局中的白酒行業(yè)，找到了一條穿越周期的全新路徑。未來的打酒鋪競爭，將更加考驗(yàn)?zāi)Ｊ降呐芡ㄅc可復(fù)制能力、供應(yīng)鏈的強(qiáng)大整合能力，與品牌的長期主義打造，也令人期待打酒鋪這一全新業(yè)態(tài)，能夠最終成為酒類消費(fèi)的全新產(chǎn)業(yè)主場。