廣東
春天是嘗鮮的好時節，各種野菜和時蔬多的挑不出來，其中，春筍絕對是這季節里不可錯過的美味。它口感脆嫩，帶著清新的山野氣息，營養也很豐富，富含膳食纖維、維生素和礦物質，既能促進消化，又能為身體補充能量。
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春筍的吃法多樣，可炒、可燉、可涼拌，而用來包餃子，更是一絕，咬一口，筍的脆爽和肉的鮮香在口中交融，真的太驚艷了，一口一個好吃到停不下來，吃一次就念念不忘。
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下面就為大家帶來春筍餃子做法。
春筍豬肉餡餃子
【食材準備】餃子皮，竹筍，豬肉，蝦米，干香菇，鹽，雞精，食用油，蒜末等
【制作步驟】
1，處理春筍。買來的春筍去掉皮，建議讓攤主幫忙將筍肉擦成細絲，省時省力。
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2，燒一鍋水，水開放入筍絲，大火煮2分鐘，既能去除澀味，也能讓筍絲更軟嫩。
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3，煮好的筍絲撈出，用涼水沖一遍降溫，再擠干多余水分，最后用刀改小一些，但不要切得太碎，保留些許脆嫩的口感。
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4，豬肉三肥七瘦，洗凈后，切成小塊，再剁成肉餡，包餃子自己剁的肉餡，顆粒分明，口感更扎實更好吃。
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5，起鍋熱油，油熱后放入蒜末爆香，加入泡發切碎的干香菇、蝦米，再放一勺鹽調味。
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6，炒出香味后，加入處理好的筍絲，翻炒均勻，盛出放涼備用。筍餡炒一下，不僅能去除多余水分，還能激發食材的香氣。
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7，將放涼的筍餡倒入肉餡盆中，加入一勺雞精粉、一勺鹽，不需要復雜調味。朝著一個方向充分攪拌，直到餡料起膠有黏性，這樣的餡料，包出來的餃子口感更緊實好吃。
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8，取一張餃子皮，放入適量餡料，按照自己喜歡的包法包成餃子，只要不露餡就行。
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9，蒸屜鋪上蒸籠紙，擺上餃子，水開后放入蒸籠，買的餃子皮比較干，往餃子上噴一層水，這樣蒸出來的餃子，皮透亮且不會干硬。
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10，大火蒸12分鐘即可。個個皮薄透亮，看著就食欲大開，聞著就快流口水了。咬一口滿嘴香，竹筍脆嫩，豬肉鮮香，太好吃了。
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11，若喜歡吃煎餃，起鍋熱油，將蒸熟的餃子放入鍋中，煎至底部金黃酥脆即可。喜歡吃水餃的，也可以煮著吃。
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12，還可以調一個酸甜醬，白醋、白糖、少許蒜蓉和辣椒醬調成，餃子蘸上醬料，酸香開胃，風味更上一層樓。
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春筍餃子，是春日里對味蕾的美好饋贈。筍的脆嫩、肉的鮮香，一口下去，滿是春天的味道。無論是蒸著吃還是煎著吃，都各有風味，趕緊趁著春筍正鮮的時節，動手做起來，嘗嘗這道春日限定的美味吧！
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