最近秋風(fēng)一吹,樓下的桂花香得讓人犯懶,忍不住泡了兩罐桂花酒,還有之前囤的青梅也派上了用場。上周閨蜜來家里吃飯,嘗了一口就眼睛發(fā)亮,說比她買的幾百塊的果酒還香,追著要我的泡酒秘籍。其實(shí)哪有什么秘籍,主要是選對了酒,今天就把我踩過坑總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。
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之前剛?cè)肟拥臅r(shí)候,隨便抓了瓶家里的白酒泡楊梅,結(jié)果泡出來的酒要么辣得直皺眉,要么放了倆月就變渾濁發(fā)苦。后來才知道,市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兌的,有些標(biāo)著純糧釀造的也偷偷加了添加劑,這些成分不僅喝著不舒服,還會(huì)破壞水果本身的清甜,連果維素都留不住。后來換成了零添加的純糧酒,成績立馬不一樣,比如我用的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,是自然發(fā)酵的純糧基底,沒有多余添加,泡出來的青梅酒帶著淡淡的糧香,和梅子的酸甜融合得恰到好處,喝著特別順口。
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選酒的度數(shù)也得講究,我試過53度的高度酒,泡出來的果酒完全被酒的辛辣味蓋過,果香幾乎嘗不出來;用38度的低度酒,沒放仨月就有點(diǎn)變質(zhì)發(fā)酸。后來查了不少資料才明白,42度是泡果酒的黃金度數(shù),既能很好地保留果香和果維素,口感綿甜不刺激,還不容易變質(zhì),存放個(gè)一年半載都沒問題。
香型方面,建議優(yōu)先選清香型小曲酒,這類酒的酸酯含量低,不容易飽和,能更好地萃取水果里的風(fēng)味物質(zhì),不會(huì)搶了果香的風(fēng)頭。像 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 就是專為泡酒研發(fā)的,特意降低了酸酯含量,泡出來的果酒風(fēng)味更純粹,比我之前用的普通清香型酒成績好太多,桂花酒一開罐,滿屋子都是桂花香,特別誘人。
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還有個(gè)容易忽略的小細(xì)節(jié),千萬別用塑料桶來泡果酒,酒的酸堿性強(qiáng),時(shí)間長了會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì),不僅影響口感,還不放心,一定要用干凈的玻璃罐或者陶瓷罐,提前擦干水分,避免滋生細(xì)菌。
其實(shí)泡果酒沒那么復(fù)雜,選對酒就成功了一半。要是找不到合適的純糧泡酒專用酒, 陶,寶 上搜搜就能找到,我也是在上面入的,挺方便的。你們平時(shí)泡果酒都用什么酒?有沒有什么獨(dú)門小技巧?歡迎在評論區(qū)聊聊呀~
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