福建
要說這兩年比較火爆的烘焙單品，那肯定有『黃油年糕』的一席之地。
去年剛興起的時(shí)候，“鮑師傅”“瀘溪河”的黃油年糕太火了，同事說每次去買都要排隊(duì)，筍筍是個(gè)不愛排隊(duì)的人，所以一直沒吃到過。
不過同事想吃就去排了隊(duì)，所以筍筍吃上了，原來是這個(gè)口感啊！
一年過去了，黃油年糕的熱度不減，各大烘焙品牌紛紛推出了創(chuàng)新款“中西合璧”的黃油年糕，在原來的基礎(chǔ)上加栗子餡、芋泥餡、豆沙餡，口味上也有抹茶味、可可味等等。
其實(shí)一直都有營養(yǎng)專家指出，黃油年糕堪稱“熱量小炸彈”，其熱量不容忽視。不過烘焙產(chǎn)品哪有沒熱量的，又不天天吃，偶爾吃吃就好，也算是調(diào)節(jié)生活的小樂趣嘛。
那自己做個(gè)減糖版吧，外焦里糯，奶香和焦糖香濃郁的脆皮黃油年糕，簡單的很，說干就干！
食材
雞蛋1個(gè)、黃油20g(涂抹模具)、黃油30g、鹽1g
糯米粉160g、牛奶200g、白糖25g、奶粉25g
步驟
軟化黃油至液態(tài)，可以用微波爐20s。
模具用涂抹部分的黃油涂抹一下，這樣面糊不會(huì)沾模具。
盆中加入牛奶、雞蛋、白糖、鹽。
攪打均勻，打蛋器或手持蛋抽都可。
把糯米粉、奶粉過篩加入牛奶面糊中。
用打蛋器攪打混合均勻。
倒入液態(tài)的黃油。
攪打均勻。
面糊倒入模具，八分滿即可，送入提前預(yù)熱好的烤箱。
中下層，180度烤35分鐘，如果不上色最后用200度烤5分鐘，具體時(shí)間還要看自己家烤箱脾氣。
烤的過程可以看到慢慢發(fā)起來。
烤好取出來，上色效果特別好。
配比可以做八個(gè)，一家人吃剛剛好。
模具涂抹黃油，脫模很快。
用手捏一捏，外皮好酥脆啊。
外殼酥脆內(nèi)里糯嘰嘰的黃油年糕，好誘人。
按配比溫度適宜便可以做出完美的黃油年糕，但是很多人在烤黃油年糕的時(shí)候出現(xiàn)空心，這并不影響吃，其實(shí)飽滿的和空心的正好是兩個(gè)口感，空心的吃起來內(nèi)外都更加酥脆，不空心的內(nèi)里更加糯嘰嘰。
要想烤出不空心的可以從兩方面來改善。
一、溫度過高會(huì)導(dǎo)致黃油年糕內(nèi)里變成空心，因?yàn)楦邷刈尡砻嫠俣榷ㄐ停珒?nèi)部溫度不夠還在繼續(xù)產(chǎn)生水蒸氣，氣壓就會(huì)把中間頂空。
可以嘗試降低烘烤溫度，比如從180度降到170-175度，讓熱量更加均勻地滲透到中心，相應(yīng)的溫度降低烘烤時(shí)間就需要增加，確保黃油年糕的面糊能完全烤熟，烘烤過程中還要注意觀察上色情況，以免烤糊。
當(dāng)然不嫌麻煩也可以采用分段烘烤，先用高溫比如180度讓其定型，再換成170度繼續(xù)烘烤，保證內(nèi)外熟透，不容易空心。
二、面糊太稀也是導(dǎo)致空心的另一個(gè)原因，面糊流動(dòng)性太強(qiáng)，烘烤時(shí)內(nèi)部水分過多蒸發(fā)出更多的水蒸氣就容易把中間頂起來，形成空洞。
可以調(diào)整面糊比例，增加粉類的配比，糯米粉和牛奶的量盡量做到1：1，或者比牛奶多一些。不過粉類過多吃起來口感上也會(huì)有點(diǎn)差別，會(huì)有些硬，沒那么Q彈。如果想要口感嫩但是又害怕空心的可以增加一些木薯淀粉，用來增加面糊的濃稠度和Q彈口感。
喜歡酥脆還是糯嘰嘰自己把握啊~
做法超級(jí)簡單的黃油年糕，不用去外面買啦，快來試試自己做吧！
圖文：呵呵筍
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