殺瘋了！這家云南菜憑什么讓港人瘋狂排隊？！

圈妹最近去中環覓食時，

被這家云南特色小館狠狠驚艷。

來自彩云之南的山野靈氣，

悄然跨越山海，

融進香港的街巷里。

香港首家云南菜餐廳——

The Mushroom蘑歡·云南小酒館

重磅上新春日限定菜單，

直接把云南的風味搬到了香港的餐桌。

新鮮空運的高原野生菌、

云南人餐桌必不可少的特色鮮花，

盡數匯聚于此。

每一道菜品，

都把“春”“鮮”兩個字體現得淋漓盡致。

一口便能沉浸式感受，

專屬于云南人的春日風味。

當季鮮菌，一口入魂

說到云南春天，

最不能錯過的就是各種野生菌。

菌類，每一款都鮮得純粹，

每種做法都藏著云南風味的精髓，

吃過就難忘。

1

見手青

見手青是菌子界的“明星”，

切開后會迅速變青，

這也是它名字的由來。

它的口感肥厚爽脆，

鮮味濃郁，

是很多云南人

每年都心心念念的一口春鮮。

青椒炒見手青

是“蘑歡”不定時限量的隱藏菜。

先過油再猛火爆炒，

搭配青椒提香，

炒出來的菌肉爽脆鮮嫩，

香氣撲鼻。

入口的一瞬間，

獨特的鮮味在嘴里慢慢散開，

難怪每年菌子季一到，

大家都搶著吃這一口。

2

干巴菌

濃香霸道的干巴菌，

灰黑褶皺的外形不起眼，

卻藏著驚人美味。

撕成細絲的干巴菌脆韌耐嚼，

自帶腌牛肉干和發酵堅果的霸道香氣，

越嚼越上頭。

“蘑歡”的吃法很有新意，

干巴菌煎帶子，山珍遇海味，

脆嫩菌子搭配肥嫩帶子，

鮮爽翻倍。

干巴菌炒飯

更是“炒飯界的黑金砂”。

猛火翻炒下，

菌香、火腿香裹滿每一粒米飯，

鮮醇入味，連吃兩碗都不膩。

鮮干巴菌也是隱藏限量款，

運氣好才能嘗到哦！

3

雞樅

如果喜歡口感更清甜一些的菌子，

那一定要試試雞樅。

它只長在白蟻窩上，

是菌子里最挑生長環境的一款。

肉厚肥碩、質細絲白，

自帶淡淡的清香。

鮮雞樅是不定時限量的隱藏菜，

搭配諾鄧火腿爆炒，

火腿的油潤咸香滲進菌肉，

把雞樅的清甜襯得恰到好處。

雞樅汽鍋雞則是溫潤滋補的首選。

無水慢火蒸制數小時，

湯色清亮，

菌鮮與肉香完美融合，

喝一口渾身通透。

還有常年供應的油雞樅罐頭，

是云南人鎖住鮮味的智慧。

文火慢炸后裝罐，

纖維緊實、甘甜肥美，

拌面、拌米線、下飯，

一勺就能讓整碗菜活過來。

4

松茸

而說到菌中貴族，

就不得不提到松茸。

它不僅是滋補佳品，

口感更是鮮嫩爽滑。

生食最能保留本味，

切片后點少許醬油和青芥，

脆嫩回甘，越嚼越甜，

每一口都是原生鮮氣。

黃油煎松茸，

更是妥妥的舌尖盛宴。

把松茸煎至微微金黃，

再用黃油激發香氣，

松茸本身的鮮甜和黃油的醇香

融合在一起，

菌香濃郁但不厚重，

鮮得直跺腳。

5

白牛肝菌

云南人都叫它“白蔥”，

肉質肥厚緊實，

營養豐富，口感脆嫩。

用丘北干椒或螺絲椒猛火爆炒，

香而不嗆，

能最大程度激發出野菌的鮮美。

切厚片的菌肉咬下去有滿滿的肉感，

又滑又脆，鮮得過癮，

是常年供應的必點款。

6

羊肚菌

羊肚菌既是美味食材，

也是藥食兼用的好物。

“蘑歡”的核桃仁爆炒羊肚菌，

猛火急攻鎖住菌子的汁水與鮮嫩，

搭配大理漾濞古樹核桃仁，

菌鮮混著核桃的酥脆，

一口嘗到最本真的云南山野味。

鮮羊肚菌也是隱藏限量款，

脆嫩彈牙，越吃越香。

蘑歡這一季的野生菌菜單，

真的把云南山野的鮮美做到了極致。

當季鮮花，唇齒生香

除了鮮掉眉毛的菌類，

云南春日的鮮花宴也是“蘑歡”的重頭戲。

各式春花入饌，

清潤甘甜，

每一口都藏著大自然的浪漫與詩意。

1

金雀花

金雀花形似振翅欲飛的雀鳥，

金黃飽滿，

帶著天然的清甜香氣，

被云南人稱作“山林姣香”。

金雀花煎土蛋是最經典的搭配，

醇厚蛋香與清甜花香相得益彰，

鮮甜不膩，

一口咬下去滿是春日氣息。

金雀花汽鍋雞則溫潤滋補，

無水慢火蒸制數小時，

肉香、骨鮮與花香交織，

湯色金黃澄澈，入口清潤鮮香，

喝一口渾身舒暢。

2

茉莉花

聞之清幽的茉莉花，

入茶清心，

烹飪更是驚艷。

喜歡清新口感的話，

可以試試茉莉花炒雞蛋。

柔潤的花瓣搭配嫩滑的雞蛋，

蛋香裹挾著清幽花香，

清爽又下飯，解膩又爽口。

3

石斛花

石斛花素有“仙草之花”的美譽，

是云南春日解膩的絕佳食材。

圈妹最推薦涼拌石斛花，

新鮮石斛花焯水后簡單涼拌，

脆嫩多汁、清潤回甘，

帶著淡淡的草木清香，

開胃又解膩。

用來泡茶、燉湯也別有風味，

清透舒暢，

藏著云南人順應時節的養生智慧。

4

槐花

“蘑歡”有槐花煎土蛋和涼拌槐花兩款，

均常年供應。

槐花煎土蛋，

金黃的土雞蛋包裹著白玉般的槐花，

蛋香濃郁，

槐花的清芬被蛋液鎖住，

咀嚼間緩緩釋放。

涼拌槐花則晶瑩剔透，

焯水后過涼，去除生澀，

保留天然脆度，

每一口都能聽到花瓣碎裂的清爽聲響，

脆嫩爽利，越吃越香。

5

香椿

還有云南特色的香椿料理，

每一種都保留了食材最天然的味道，

把春天的清新感融入每一口菜里。

尤其是香椿煎蛋，

金黃的蛋塊中鑲嵌著墨綠的香椿碎，

色彩鮮明，

宛如春日田野的縮影。

一口下去，

蓬松柔嫩的雞蛋略帶焦香，

香椿碎經過焯燙煸炒，

依然保留著略帶嚼勁的纖維感，

還能嘗到香椿梗的“咯吱”脆響，

柔滑與韌性交織，

一口找回春日的煙火氣。

除此之外，圈妹還要偷偷告訴大家，

“蘑歡”還有待上新的“水性楊花”，

學名海菜花，

是云南獨有的湖鮮美味。

清炒海菜花口感滑嫩爽脆，

帶著淡淡的海苔香。

海菜芋頭湯則綿密軟糯，

沒有霸道的濃烈香氣，

卻藏著最純粹的云南春日鮮味，

圈妹已經狠狠期待住了。

不用遠赴云南，

在中環就能解鎖云南人的快樂。

對于圈妹這種喜歡嘗鮮的人來說，

這樣的春季限定真的很難拒絕。

如果最近你正好想找一家特別一點的餐廳，

圈妹真的很推薦試試這份“云南春味”。

地址

中環德己立街30-32號

加州大廈7樓

訂位電話

山野時令，鮮貨不等人。

圈妹已經約好朋友再去二刷，

你也趕緊來吧！