秦皇島,第五站。今天的晚餐依然選擇了湯潮薈,不過換成了茂業天地店。選擇這里,一個是出品比較穩定,另一個他家的口味我也很喜歡。
不過茂業店與世紀港灣店還是有一點區別的。這邊店的裝修更加簡潔一些,菜品也有些許的不同,不過客流上,感覺這邊人流量更大一點,七點多過去吃飯,好幾個菜品就已經沽清了。
【海皇蝦籽豆腐】
這是店里的一道時令菜,每年會根據季節不同會做不同種類的豆腐。我們運氣比較好,這道豆腐菜還是很讓人眼前一亮的。
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服務員揭開砂鍋蓋,熱氣騰騰直接,能看到一片片舞動的木魚花。下面是裹滿蝦籽醬汁的豆腐。
這里得豆腐口感與平常的豆腐不同,是店里用雞蛋和豆漿自己蒸制,然后又過油炸的。
湯汁濃稠鮮美,豆腐滑嫩掛滿湯汁,仿佛將整片大海的鮮美精華,濃縮于一方軟嫩之中。
【酸白菜炒大腸頭】
忘記說了,選擇湯潮薈還有一個重要的原因,就是他家雖然是開在商場里的連鎖店,但是沒有預制菜,連酸白菜都是自己腌制的。
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經過發酵的酸白菜,帶著一點蔬菜清甜的復合酸香。大腸頭肥厚,經過煸炒后,多余的油脂被逼出,留下的部分變得焦香、軟糯又有彈性。咬開它,一股濃縮的肉香和油香在口中爆開,咸味來自生抽和鹵制時的調味,恰到好處地襯托出肉的本味。這種咸香并不油膩,酸菜中的酸正好解了油脂的膩,兩者形成完美的平衡。
【海皇干撈粉絲煲】
這是粵菜里我非常喜歡的一道菜,基本看到必點。這道菜最大的魅力就是干香鮮美。
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湯潮薈的粉絲是用大地魚煮過,帶著咸鮮海味。加上海皇醬炒制,咸鮮中帶著醬香,還有淡淡的回甘。
用筷子夾起一團放進嘴里,牙齒能清晰感受到它的爽滑彈牙,咬斷時,甚至能聽到細微的“嘎吱”聲。咀嚼中,咸鮮的醬汁和海鮮風味完全釋放。藏在粉絲里的蝦仁
則為咀嚼增添了脆嫩的口感,讓每一口都有驚喜。
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