薩莉亞把自己變成居酒屋，平價餐飲連酒水都開始卷了

* 本文原創(chuàng)發(fā)布于差評孵化的商業(yè)財經(jīng)類帳號 “ 知危 ”

最近，被網(wǎng)友戲稱 “ 意大利沙縣 ”、“ 西餐界蜜雪冰城 ” 的薩莉亞，又在社交媒體上進(jìn)化成了 “ 意式居酒屋 ”。

在超市或者飯店拿一瓶普通燕京的價格，可以在薩莉亞喝一整瓶朝日啤酒。消費者并不介意這瓶朝日是國產(chǎn)罐裝，畢竟它只要 10 塊錢還貼心地幫你搭配好冰杯。

一位餐飲店主坦言：“像朝日這類啤酒，除非拿到品牌代理價，不然很難更便宜。有些經(jīng)銷商那里的拿貨價，甚至比電商平臺還高。” 而在電商平臺上，薩莉亞同款 500ml 朝日，均價就在 8–10 元一瓶，幾乎和店里售價持平。

如果說啤酒價格本就相對透明，那葡萄酒的定價，更坐實了薩莉亞 “ 性價比之王 ” 的名號。在電商平臺賣到 70 到 100 元一瓶的藍(lán)布魯斯科半甜葡萄酒，在薩莉亞里，只要 6 元一杯、36 塊錢一瓶，并且提供高腳杯和開瓶服務(wù)，喝不完還能帶回家。

這瓶葡萄酒被敏銳的網(wǎng)友們挖掘之后迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，3 月 18 日，廣東薩莉亞官方賬號發(fā)布社交媒體稱：“ 由于大家在網(wǎng)絡(luò)上對藍(lán)布魯斯科葡萄酒的品質(zhì)給予高度評價，導(dǎo)致該酒人氣極高，近期將售罄。下一批貨正在意大利趕往國內(nèi)的途中，預(yù)計 5 月中旬到貨。” 在此期間，廣東薩莉亞將以每杯 5 元的價格提供莫斯卡托葡萄酒，緊接著，北京薩莉亞、上海薩莉亞都紛紛官宣藍(lán)布魯斯科售罄。

并且，廣州薩莉亞官方還表示 “ 將在 6 月下旬全面更新酒單，通過冷藏集裝箱運輸，提供與當(dāng)?shù)仫嬘皿w驗無異的葡萄酒 ”。

這一輪公告讓網(wǎng)友們惋惜售罄之余，更讓人震驚的是發(fā)現(xiàn)原來薩莉亞賣的酒是真的 “ 意大利貨 ” 而不是 “ 意大利風(fēng)味 ”。對此，有網(wǎng)友調(diào)侃稱 “ 頗有種商業(yè)聯(lián)姻多年的妻子原來對自己是真愛的震驚感 ”。

于是，在繼薩莉亞成為大學(xué)生邊吃邊喝的自習(xí)室之后，又再次成為了打工人下班后的 “ 救贖 ”：點一瓶葡萄酒，蝸牛配面包，再來一個蘑菇濃湯和兩道下酒菜，就這樣吃飽喝美一結(jié)賬也不到 100 塊錢。

對此，盤古智庫高級研究員江瀚表示：“薩莉亞成為年輕人的平價居酒屋，本質(zhì)上其實是把握住了消費者的 “ 預(yù)期管理 ”。簡單來說，消費者對薩莉亞有著清晰的 ‘ 平價快餐 ’ 定位，這種認(rèn)知很容易讓低價轉(zhuǎn)化為 ‘ 超值 ’ 的心理感知。在消費分級的大背景下，年輕人不再單純追求高端體驗，而是尋求 “ 質(zhì)價比 ” 的平衡，薩莉亞恰好承接了這部分從高端餐飲溢出、又不滿足于傳統(tǒng)快餐的消費需求。”

薩莉亞成立于 1967 年，在 2003 年首次進(jìn)入中國市場。這家品牌，從日本的經(jīng)濟(jì)泡沫到扛過后來的金融危機(jī)，直到現(xiàn)在，新店開業(yè)時依舊能聽到 “ 排長隊 ” 的消息。哪怕在去年西貝因為預(yù)制菜風(fēng)波翻車時，薩莉亞毫不避諱自己是中央廚房備餐、店員只做簡單的處理，而網(wǎng)友們非但沒有責(zé)怪，反而清一色表示 “ 薩莉亞都不嫌我窮，我還嫌什么預(yù)制菜 ”。從菜品到酒品，薩莉亞長青的秘訣一直都是極致的性價比。

比如說，不少消費者都聽說過薩莉亞 “ 后廚沒有廚師 ” 的都市傳說，正是因為薩莉亞后廚只需要對半成品做組裝，所以極大程度上保證了出餐效率和翻臺率。

不僅如此，薩莉亞還在日本本地時，就通過自建供應(yīng)鏈、直接種植蔬菜、大米等原料來控制成本。在中國，這套 “ 自產(chǎn)自銷 ” 的策略依然被沿用，2012 年，薩莉亞在廣州建成其在中國第一家食品工廠，為支持薩莉亞在中國市場的擴(kuò)張計劃，2024 年 3 月，薩莉亞宣布增資超 2 億元在廣州建設(shè)新工廠，主要生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等品類。

“ 能省則省 ” 是薩莉亞最質(zhì)樸的經(jīng)營秘訣，在房租、人力這些成本大頭上也體現(xiàn)出來。一位消費者對知危表示，家旁邊的一個商場都要荒廢了，平常都沒什么人逛，結(jié)果開了薩莉亞之后只有那一家店開始等位，甚至顯得 “ 有點詭異 ”。消費者的感知沒錯，為了節(jié)省地租，薩莉亞在選址上一直都有意避免選擇地租貴的大商圈里。在人力方面，由于沒有 “ 技術(shù)性的廚師 ”，薩莉亞大部分員工以兼職為主，甚至正式工與兼職比例達(dá)到了 1:4，極大降低了人力成本。

江瀚分析道：“ 薩莉亞通過全產(chǎn)業(yè)鏈的垂直整合與標(biāo)準(zhǔn)化運營，將 ‘ 摳門 ’ 做到了極致，構(gòu)建了極高的競爭壁壘。這種低價不是以犧牲利潤為代價，而是通過消除浪費、優(yōu)化動線、精簡 SKU 等手段實現(xiàn)的結(jié)構(gòu)性低成本。”

盡管如此，當(dāng)聰明的經(jīng)營者們紛紛學(xué)習(xí)薩莉亞模式，優(yōu)化供應(yīng)鏈、推出 “ 窮鬼套餐 ” 后，薩莉亞在中國的壓力越來越大了。

根據(jù)薩莉亞 2026 財年第一季度財報，公司整體實現(xiàn)銷售額 702 億日元，同比增長 15%；營業(yè)利潤增長 19%，達(dá)到 46 億日元，經(jīng)調(diào)整后的凈利潤同比增長 16% 至 30 億日元，為近兩年來同期最高水平。但與此同時，從 2025 年開始，亞洲區(qū)薩莉亞 “ 增收不增利 ”。2026 年一季度，亞洲分部銷售額達(dá) 232.88 億日元，同比僅增長 7.1%；但營業(yè)利潤為 30.86 億日元，同比減少 6.1%。而其中，薩莉亞在中國市場銷售額占亞洲業(yè)績的百分之八十多。

于是，除了制造 “ 居酒屋 ” 的新品、爆品熱點外，薩莉亞也還在試圖尋找新的增收點。

最明顯的一點是，最近，薩莉亞也開始逐漸向外賣 “ 妥協(xié) ” 了。原先只有廣東地區(qū)的薩莉亞開通外賣服務(wù)，今年三月，上海閔行區(qū)一家薩莉亞悄悄上線外賣，據(jù)了解，目前上海地區(qū)僅此一店開通了外賣試點，若試點順利未來更多門店有望開放外賣。

餐飲行業(yè)分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟對知危表示：“ 一般商家會在兩種情況下選擇不開外賣。一種是堂食本身的生意足夠好了，這時候再增加外賣，在高峰時期只會增加人工等各方面的壓力。另一種情況和產(chǎn)品有關(guān)，比如之前太二酸菜魚也說不做外賣，擔(dān)心影響酸菜魚的品質(zhì)從而影響口碑，但生意下滑之后依舊開通了外賣。”

而對薩莉亞開通外賣這件事，汪洪棟表示：“除了本身利潤和營收數(shù)據(jù)的焦慮之外，還有很大一方面來源于競爭對手的壓力。比如必勝客新推出的 wow 店，直接對標(biāo)了薩莉亞。并且必勝客依托百勝，本身就有大量的門店，他開始大規(guī)模改造成性價比為主的 wow 店時，對薩莉亞來說一定是有壓力在的，這也是促使薩莉亞做外賣的原因之一。”

盡管目前消費者們對必勝客 wow 店的評價褒貶不一，但對于不少餐飲品牌來說，成為薩莉亞這樣的 “ 窮鬼餐廳 ” 已經(jīng)成為共同的追求，最典型的比如肯德基的瘋狂星期四、麥當(dāng)勞的 1+1 窮鬼套餐。同時，這也意味著，當(dāng)西餐早就擺脫 “ 高端 ” 的標(biāo)簽、行業(yè)普遍向性價比轉(zhuǎn)型、同類模式不斷被復(fù)制，薩莉亞原有的成本優(yōu)勢正在被逐步稀釋。那么，無論是開通外賣還是推出新酒，都是薩莉亞在競爭與壓力下不得不做的新嘗試。

撰文：Naomi

設(shè)計：子曰

編輯：大餅

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