「三農(nóng)工匠」劉建明：茶韻鑄匠心 非遺傳薪火

劉建明，男，54歲，漢族，中共黨員，高級制茶技師、評茶技師、高級調(diào)飲師、中醫(yī)茶療師、茶園管理師及國家高級考評員，蒼梧縣百年茶業(yè)世家“南昌號”第四代傳承人。2008年獲授予廣西五一勞動獎章，2022年被命名為“梧州工匠”，2023年被認定為六堡茶冷水發(fā)酵技藝市級非遺傳承人，2025年被認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目(六堡茶制作技藝)代表性傳承人，是行業(yè)內(nèi)僅有的2名六堡茶傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝的市級雙非遺傳承人之一。2024年獲四川省江油市分賽區(qū)制茶比賽冠軍，2024獲首屆“新偉杯”全國傳統(tǒng)工藝制茶賽第八名。其制作的產(chǎn)品“661402六源雙蒸六堡茶”在2019年廣西六堡茶斗茶大賽中榮獲茶王金獎，在南寧現(xiàn)場拍賣中以1.28萬元價格成交，在廣西黑茶界引起一定的震動。建有生態(tài)茶園600畝和1.2萬平方米的六堡茶生產(chǎn)線，注冊“六源”和“南昌號”商標，現(xiàn)任廣西六源茶業(yè)有限公司技術總監(jiān)，并擔任蒼梧縣六堡茶行業(yè)商會副會長、梧州市六堡茶傳統(tǒng)工藝協(xié)會常務副會長、梧州市非遺協(xié)會副會長、廣西標準化協(xié)會理事及第四批專家?guī)鞂＜摇⒅袊诓鑼Ｎ瘯蓡T等職，2024年被自治區(qū)組織部選送至百色干部學院參加“廣西高技能領軍人才研修班”并順利結(jié)業(yè)。

一、技藝精湛，成果累累，制作的產(chǎn)品獲50多個獎項

百年老號“南昌號”創(chuàng)始于1908年，劉建明自幼受此家族六堡茶文化熏陶，熟練掌握茶苗育種、扦插、種植及祖?zhèn)鞴欧げ枋止ぜ妓嚕恢眻猿帧霸a(chǎn)地、原種群、原工藝、原生態(tài)、原倉儲”，精通六堡茶冷水發(fā)酵技藝與拼配技術，對原種茶與其他品種茶具有敏銳的辨別力，炒茶溫度與手法、堆悶與干燥時間控制等全流程技藝上達到爐火純青。在守護歷代祖輩的制茶智慧的同時，堅持創(chuàng)新與傳承，認真鉆研六堡茶關鍵發(fā)酵技術——木桶堆悶工藝與雙蒸工藝，通過木桶精準調(diào)控溫濕度，利用茶葉自身水分在濕熱條件下培養(yǎng)優(yōu)勢菌種參與發(fā)酵，有效降低苦澀味，形成滋味醇厚、香氣純正的獨家品質(zhì)風格，該項技術在行業(yè)內(nèi)居于領先地位并推廣使用。近年來，他制作的產(chǎn)品獲各級獎項共50多項，其中七星茶王3個、六星茶王5個、五星茶王7個、金獎7個、銀獎4個、一等獎4個、二等獎1個。“六堡茶雙蒸工作法”被正式命名為“劉建明傳統(tǒng)工藝六堡茶雙蒸工藝改進創(chuàng)新工作法”。

二、潛心破題，創(chuàng)新引領，為六堡茶行業(yè)提升效益超1.2億元

2009年，面對起步階段的六堡茶行業(yè)產(chǎn)量低、工藝不統(tǒng)一、品質(zhì)不穩(wěn)、陳化周期長、缺乏規(guī)模化與標準化生產(chǎn)的困境，劉建明通過建立標準化生產(chǎn)體系，率先在蒼梧縣建立起第一個通過驗收的六堡茶標準化茶園。為攻克發(fā)酵溫度工藝瓶頸，潛心鉆研六堡茶雙蒸工藝，經(jīng)過200多次數(shù)據(jù)調(diào)整與保溫材料更換，最終將雙蒸熱發(fā)酵溫度穩(wěn)定控制在平均50℃的閾值，根據(jù)不同原料等級、發(fā)酵度及品種耐受性，尋遍廣西各產(chǎn)區(qū)原料，反復試驗調(diào)整拼配比例，總結(jié)出“3:2:1”的企業(yè)核心配方，實現(xiàn)了發(fā)酵度一致的技術突破。通過精準控制溫度、濕度和通氧量，他成功解決了長期困擾六堡茶的“堆味”與“霉味”等技術難題。“劉建明傳統(tǒng)工藝六堡茶雙蒸工藝改進創(chuàng)新工作法”，是將傳統(tǒng)（初制）工藝與現(xiàn)代工藝的完美融合。將傳統(tǒng)工藝新茶常有青澀、湯薄、香低、色淺、陳化時間長等特點，經(jīng)拼配并應用現(xiàn)代雙蒸（雙壓）工藝后，既使產(chǎn)品陳化周期顯著縮短，降低澀感，提升香氣，入口清爽醇厚，湯色清澈明亮，又無現(xiàn)代工藝普遍存在的渥堆味。2023年，“劉建明傳統(tǒng)工藝六堡茶雙蒸工藝改進創(chuàng)新工作法”獲梧州市總工會和工匠學院認定，相關論文《六堡茶雙蒸工藝的優(yōu)勢分析》在《農(nóng)業(yè)科學》期刊發(fā)表并被中文科技期刊數(shù)據(jù)庫收錄。目前應用于企業(yè)生產(chǎn)與教學，已為企業(yè)節(jié)約開支600多萬元，為六堡茶行業(yè)提升效益超1.2億元。

三、堅持傳承，傳幫帶促，培育徒弟近2000人

堅持傳承，獨立編寫六堡茶制作技藝PPT教案，發(fā)表學術論文5篇，主編出版專著《廣西六堡茶加工與品鑒》，參與編寫《適制六堡茶茶樹栽培技術》教科書。作為六堡茶行業(yè)高技能領軍人，他發(fā)明的茶磚定型器與七星灶烘茶設備獲實用新型專利，參與的項目《六堡茶茶樹果殼茶制品工藝研究及其品質(zhì)評價》2024年獲教育廳立項。憑借精湛技藝與扎實理論，受聘于廣西職業(yè)技術學院、梧州職業(yè)學院、梧州學院、蒼梧中專、珠海市茶藝師協(xié)會及北京、廣州、深圳等地茶藝培訓機構(gòu)，擔任“特聘教師”傳播茶文化。培訓茶學專業(yè)學生1105人，中、高級制茶師237人、評茶員327人、農(nóng)民工制茶工1126多人，以及來自澳洲、美國、馬來西亞等國的外國學員數(shù)十人，累計培訓人次近2000人。培育的徒弟中獲2020年“荷美覃塘杯”全區(qū)手工制作技能邀請賽手工制茶第一名、2021年第七屆六堡茶傳統(tǒng)工藝制茶比賽優(yōu)勝獎、2021年廣西評茶員職業(yè)技能大賽銅獎、2022年梧州市農(nóng)民工六堡茶技能大賽包攬茶葉加工第一名第三名第六名和第八名、2024年4月獲“三鶴杯”梧州六堡茶斗茶大賽傳統(tǒng)炒茶二等獎、2025年梧州市職工技能大賽茶葉加工工第一名第三和第六名，4人成為市、縣級六堡茶制作技藝非遺傳承人。

作為一名秉承傳承與注重創(chuàng)新兼并的六堡茶制茶師，幾十年來日復一日年復一年，堅持親力親為、敬業(yè)專注、不忘初心，科學嚴謹，爬山涉水在全國六大茶山探尋茶真諦、在滾燙的炒茶鍋中揮灑汗水，堅持守正創(chuàng)新，恢復古法七星灶烘焙工藝與檳榔香（瑤香）六堡茶加工技術，以自主掌握的核心生產(chǎn)工藝，引領六堡茶雙蒸工藝發(fā)展，雙蒸工法的推廣有效提升了行業(yè)技術水平，成為行業(yè)標桿。帶領行業(yè)解決夏茶品質(zhì)差、價格低的困境，提高茶農(nóng)收入，為鄉(xiāng)村振興開辟了新路，市場前景廣闊。

通訊員 郭慶龍 周火文