開屏醫探｜網傳“空氣炸鍋致癌”？醫生：說法不準確，屬于夸大誤導

近日，有網絡傳言稱“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”，引發不少消費者擔憂。對此，昆明市第一人民醫院營養科醫師唐之雅在接受開屏新聞記者采訪時明確表示：這一說法并不準確，屬于夸大其詞和誤導。

唐之雅解釋，空氣炸鍋本質上是一種熱風循環加熱的烹飪工具，它本身不產生致癌物。合格產品的內膽涂層在正常使用溫度下穩定安全，不會釋放有毒或有害物質。

致癌風險來自烹飪方式

而非鍋具本身

唐之雅指出，公眾擔心的致癌物——如丙烯酰胺、雜環胺等——實際上是食物在高溫、干熱、長時間加熱條件下產生的熱化學反應，與使用何種容器沒有直接關聯。無論使用油炸、烤箱還是空氣炸鍋，只要食物被烤焦或過度加熱，都可能產生這些物質。

“風險在于烹飪方式，而不在于鍋。”唐之雅強調，只要正確使用、不烤焦食物，空氣炸鍋就是安全的。只有當容器嚴重破損、超高溫干燒或使用劣質不合格材質時，才可能產生健康風險。

如何減少有害物質產生？

針對在使用空氣炸鍋過程中如何減少有害物質，唐之雅給出了具體操作建議：首先是嚴格控制溫度，優先設置160—180℃，盡量不超過200℃。溫度越高，有害物質生成越多，食物熟即可，避免反復加熱、烤焦。

其次，避免高糖高淀粉食物高溫干烤，如薯條、薯片、年糕等，在120℃以上易產生丙烯酰胺，建議縮短時間、降低溫度，并在食物表面刷一層薄油，可減少干烤時間，降低焦糊概率，從而減少有害物質生成。另外，內膽涂層脫落時需及時更換，空氣炸鍋常用特氟龍涂層，正常使用穩定安全，但若涂層大面積脫落露出鋁基材，建議更換內膽或整機，避免微量金屬析出及食物粘連焦糊。

劣質硅油紙才是隱藏風險

唐之雅特別提醒，劣質硅油紙在高溫下可能析出氫化三聯苯、甲苯、二甲苯等物質，短期接觸會刺激呼吸道和皮膚，長期使用可能損傷肝臟、影響神經系統。

選購硅油紙要認準四個標準：產品執行標準 GB 4806； 明確標注耐高溫≥220℃，專為空氣炸鍋設計；無熒光劑、無異味、無漂白；優先選擇有SC生產許可的正規品牌，不買三無產品。

對于如何正確使用空氣炸鍋，唐之雅總結了一套安全操作流程：

• 使用前預熱——180℃預熱3—5分鐘，使受熱更均勻，減少局部焦糊；食材平鋪，不堆疊：保證熱風循環，避免外焦內生；

• 中途翻面——讓食材受熱一致，防止局部烤焦；

• 嚴控溫度和時間——按食譜推薦設置，不隨意提高溫度或延長時間；

• 及時清潔——去除油污殘渣，避免反復加熱時產生有害物質。

四類食物不適合空氣炸鍋

唐之雅提醒，以下食物不建議放入空氣炸鍋：

• 高水分食物（整顆番茄、葡萄、水煮蛋）——受熱不均，容易爆裂

• 超薄易干食物（薄魚片、豆腐皮）——容易快速烤焦，產生致癌物

• 大體積難熟食物（整雞、大塊肉）——容易外焦內生

• 裹厚面糊的食物——不易熟透，口感差且易糊

空氣炸鍋本身不會產生致癌物，正確的溫度、時間和食材選擇才是安全的關鍵。只要科學使用并選購合格產品，就可以放心享受空氣炸鍋帶來的便利。

開屏新聞記者 李松梅 攝影報道

一審 朱婉琪

責任編輯 易科彥

責任校對 劉自學

主編 武熙智

終審 編委 曹婕