墨韻聲光丨劉運勇：黃涼粉

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“黃涼粉麻辣椒香酸甜俱全，以家鄉菜待新人，過后關系會親密釅濃。”

“無論何時，有一碗冰浸浸的涼粉吃，是很愜意的。心里頓時清涼透亮，不煩躁了。”

黃涼粉

作者/劉運勇 朗讀/雷鳴

黃涼粉是岳家的拿手好菜，幾個女婿進門，事先準備的，都是攪一盆黃澄澄的涼粉。麻辣椒香酸甜俱全，以家鄉菜待新人，過后關系會親密釅濃。

妻子姐妹四人，加上四哥，共有五個姊妹。說起吃黃涼粉，宛如吃了啥興奮劑，一個個眉飛色舞的，惹得我這個幺女婿饞涎欲滴。沒吃，光聽著，就饞嘴了。據說，岳家因貧困，當初招待女婿的，只是一缽黃涼粉。缽是比碗大的陶瓷飯具。招待第二個女婿上門，對方是教師子弟，單純黃涼粉拿不出手了，四處借錢借肉票，炒了一碗回鍋肉、一缽番茄雞蛋湯。三女兒談個木工對象，是岳父的徒弟，時常在家中蹭飯，就無所謂上門不上門了，有啥吃啥，經常能吃到岳母攪的黃涼粉。老四是個獨生子，媳婦上門，家庭也不富裕，好在買啥都不用票，有人民幣就行。當然還是自己做最便宜，于是，將四個女兒、三個女婿叫回家，燒了紅燒肉、炒了回鍋肉、燉了老母雞湯，還買了鹵菜，有百葉、豆腐干、鴨翅膀，再酥了一碗油炸花生，飯桌中間擺一大缽黃涼粉，湊夠了八大碗。未來媳婦滿意，女婿是主角，拿語言逼著岳父和舅子打酒仗，家庭和睦，讓媳婦看著滿意。

涼粉可以用綠豆粉做，可以用紅苕粉做，也可以用豌豆粉、黃豆粉來做，普遍色澤是雪白粉嫩的，當然做法不同，也可以做出灰涼粉和黑涼粉，甚至黃涼粉來。岳母做涼粉，原料采用豌豆，制成品綿扎、粗糙，因此頗有嚼頭，不光當菜，還可以充饑，往往能用不多的豌豆，做出偌大一盆涼粉，足以飽口福與眼福。

黃涼粉絕不是染色，也不添作料，而是用豌豆粉攪拌制成的。大致程序是，剝掉殼的干豌豆，用手磨一轉兒，就磨成了細粉，然后添上冷水調成粥狀。要達到用筷子挑起，既不粘成砣，能滴成線狀，又不斷線。再燒一鍋水，到魚吐泡的溫度，將粥糊糊緩緩倒入，邊用鍋鏟平平地攪動。此時柴火不能減弱或熄滅。所有的面糊都倒下去了，加溫到變成黃色，就鏟到預備的小盆里，但只能倒在小盆中間。待鏟完后，取一只大盆，倒半盆涼水，然后將小盆放入，用手輕輕不斷地拍面糊，感覺燙手就立即把手提起，待其凝固，就成黃涼粉。凝固的黃涼粉，從盆里翻到菜板上，切成細長的條條兒，再兌上芝麻面、花生粒、麥醬、米醋和醬油，再摻和碎姜蒜末兒、油辣子海椒，便食之如珍肴，百吃不厭了。

無論何時，有一碗冰浸浸的涼粉吃，是很愜意的。心里頓時清涼透亮，不煩躁了，可以清熱解暑，也可以御寒防凍，別有一番特別功效哩。

岳家攪黃涼粉吃的習慣，源自老家把豌豆當作一季莊稼種，有了收獲，就有了吃食兒，也就有了一個家常菜，而絕不僅僅是一道普通的菜肴。那里，岳父做木工，岳母在街道麻繩廠工作，午飯是來不及做的，往往清早做一缽涼粉，中午回家一兌，兒女們放學了，各自舀上一碗，就能填飽肚子。

我進岳家門那時候，二十世紀八十年代中旬了，招待女婿的食物，已經變得多而精致。可岳家仍然以素凈的黃涼粉做主菜。老母雞燉湯必不可少，回鍋肉是傳統，甚至有了大閘蟹、鮑魚、爆炒黃鱔、鹵鴨，以及幾個素菜。這是當醫生的幺姑娘的特別要求。我還是對招待女婿做黃涼粉吃感到不解。妻子看出了我的疑惑，說媽媽做黃涼粉，那是家鄉特產，有莫忘故鄉的意味兒；還有就是做涼粉兩道工序，一是用石磨將豌豆慢慢磨成粉，二是將干粉慢慢攪成涼粉，說明居家處事，慢慢地磨合、慢慢地攪拌，才能處理得下細、黏合，如蜜里調油。

其他的我都懂，唯獨蜜里調油的生活，結果稠稠的，要用一輩子驗證，不過岳母的用意我算明白了。

或許做涼粉太復雜，或許賣涼粉的多了，岳母去世以后，姐弟姊妹五人，竟無一人會攪黃涼粉吃！那手藝，姐姐們說應該是媳婦繼承的，嫂嫂說姐姐妹妹看了幾十年都不會嗦？聚會時有人主張，搞一碗黃涼粉來吃，也只是到超市去買。壞就壞在這買字上頭。買來的黃涼粉，要么存放久了，要么冰凍過，缺乏自己攪出的涼粉的煙火氣，根本不綿扎，筷子一挑就斷，碎成短短的，只能用調羹舀，或者撥到碗里，唏哩呼嚕刨光，斷無黃涼粉味道哩。

因此，姐弟姊妹們一提到黃涼粉，就想起老漢和媽來，感嘆自己沒有個為后人留存記憶的特技。