每天做飯不用愁，這8道硬菜隨手一做，全家老小都吃得樂呵呵！

每天一到做飯時間，是不是總在為吃什么而發(fā)愁？別擔心，今天就為大家?guī)?道硬菜的詳細做法，簡單易上手，讓全家老小都吃得開心！

一、麻辣泡椒雞雜

食材：雞雜，泡椒

做法：

1、處理腌制雞雜：將買回來的雞雜洗處理干凈，放入鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分鐘。

2、雞雜焯水：起鍋燒水水。燒開。關(guān)火，將雞雜放入鍋中，輕微的焯一下水，撈出瀝干備用。

3、爆炒雞雜：鍋中油熱油溫達到一定高度時，放入青花椒和蒜粒爆出香味，再放入泡椒、泡姜和泡蘿卜炒出泡菜香。再放入豆瓣兒和和火鍋料炒香，炒出紅油，再放入雞雜翻勻，加入蒜苗、雞精和糖翻勻即可。做法也是比較簡單。

二、宮爆雞丁

食材清單：雞胸肉300克（或者雞腿肉，更嫩）、油炸花生米50克（買現(xiàn)成的或者自己炸）、大蔥1根（切小段）、干紅辣椒8-10個（剪成小段，怕辣可以去籽）、花椒1小把、姜末1茶匙、蒜末1茶匙。腌肉料：生抽1湯匙、料酒1湯匙、玉米淀粉1湯匙、蛋清半個。料汁：生抽1湯匙、醋2湯匙（香醋或米醋，別用陳醋太酸）、白糖2湯匙、老抽半、清水2湯匙、玉米淀粉1、鹽少許。

茶匙

茶匙

制作過程：

1. 處理雞肉：雞胸肉洗凈，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米見方的小丁。大小要均勻，不然熟不到一塊兒。加入腌肉料：生抽、料酒、淀粉、半個蛋清，用手抓勻，直到感覺雞肉表面變得粘手（這叫“上漿”），靜置腌制15分鐘。

2. 調(diào)“碗芡”：做宮爆雞丁講究快炒，所以提前把料汁調(diào)好非常重要。拿一個小碗，把料汁里的所有材料（生抽、醋、糖、老抽、水、淀粉、鹽）倒進去攪勻備用。醋和糖的比例是1:1，這是宮爆口味“酸甜平衡”的關(guān)鍵。

3. 滑炒雞肉：鍋燒熱倒油，油量比平時炒菜稍多一點。油溫四成熱（手放在鍋上方能感到溫熱）時，倒入腌好的雞丁，用筷子快速劃散。看到雞丁變白、表面定型就立刻盛出來，別炒老了，這個過程也就1分鐘左右。

4. 爆香調(diào)料：鍋里留底油，放入花椒小火炸出香味，聞到麻香后把花椒撈出扔掉（不想咬到花椒粒的話）。然后放入干辣椒段，炒到顏色變深、微微發(fā)焦（但別黑了），再加入姜末、蒜末和蔥段，大火爆香。

5. 快炒出鍋：倒入滑好的雞丁，再倒入調(diào)好的碗芡（倒之前再攪一下，淀粉會沉底），大火快速翻炒10秒鐘，湯汁會迅速變稠、裹在雞丁上。最后關(guān)火，撒入炸好的花生米，翻拌兩下就出鍋！花生最后放才能保持酥脆，放早了就軟了。

三、黃豆豬蹄湯

準備食材：豬蹄、黃豆、姜、蔥、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準備適量的干黃豆，提前用清水浸泡4小時以上，使其充分泡發(fā)。準備兩只豬蹄，讓店家?guī)兔Χ绯尚K，用清水反復沖洗干凈。

2、起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，放入幾片姜、一個蔥結(jié)、1勺料酒，大火煮開，撇去表面的浮沫，焯燙3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、將焯好水的豬蹄和泡好的黃豆一同放入砂鍋中，放入幾片姜，倒入足量的開水，水量要一次性加足，沒過所有食材。

4、開大火煮沸后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時，燉至豬蹄軟爛，湯色奶白。

5、開蓋，根據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)煮10分鐘，讓味道充分融合，出鍋前撒上少許蔥花點綴即可。

四、涼拌無骨雞爪

準備食材：

1、脫骨雞爪，蒜末，檸檬，香菜，小米辣

詳細教程做法：

1.先準備醬汁，碗中放蒜末，芝麻，辣椒粉，淋熱油，加生抽5勺，醋2勺，蠔油2勺，糖2勺，雞精1勺，老抽1勺，擠半個檸檬汁，小半碗涼白開

2.無骨雞爪冷水下鍋，加蔥姜，黃酒煮開，撇去浮末后再煮12分鐘，過冰水，放盤中，放小米辣，香菜，檸檬，倒入醬汁攪勻，冰箱冷藏2小時

五、肉燒梅干菜

食材：五花肉、姜、料酒、老抽、梅干菜、鹽、冰糖、八角、香葉、蔥花、食用油

做法：

1.五花肉冷水下鍋，放姜焯水撈出放涼，五花肉切厚片油熱下鍋煎金黃色。

2.肉煎好后，淋一圈料酒去腥，再放老抽翻炒上色。

3.倒入梅干菜，接著放鹽、冰糖、八角、香葉、生姜。

4.小火煮40分鐘，最后大火收汁撒蔥花即可。

六、干鍋魷魚蝦

食材：魷魚、大蝦、姜片、蒜末、干辣椒、小米辣、干鍋醬、生抽、鹽、白糖、洋蔥、蒜葉、熟花生、雞精

做法：

1.魷魚冷水下鍋，放入姜片焯水10秒左右撈出，油熱放入大蝦煎熟盛出。

2.底油放入蒜末、干辣椒和小米辣炒香，放入干鍋醬炒出紅油。

3.放入魷魚和大蝦，加入生抽、少許鹽和白糖翻炒，放入洋蔥、蒜葉和熟花生，少許雞精提鮮，翻炒均勻即可。

七、蠶豆炒雞蛋

食材：新鮮蠶豆 200 克、雞蛋 2 個、鹽、食用油、蔥花。

做法：

1. 蠶豆剝殼洗凈，放入開水中焯熟撈出。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入蠶豆翻炒片刻。

5. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

八、涼拌黃瓜

食材：黃瓜 2 根、大蒜、生抽、醋、糖、鹽、香油。

做法：

1. 黃瓜洗凈，拍碎后切成小段。

2. 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、糖、鹽、香油調(diào)成醬汁。

3. 將醬汁倒入黃瓜中，攪拌均勻即可。

這8道硬菜涵蓋了多種口味和食材，無論是老人還是小孩都能找到自己喜歡的。按照這些詳細的做法，你也能輕松做出美味佳肴，讓全家吃得樂呵呵！