從唾液到神圣：日本"口嚼酒"的前世今生，根子竟在中國(guó)？

一口濃烈的高粱酒，是中國(guó)酒文化五千年的底氣；一杯用少女口水發(fā)酵而成的濁酒，卻成了日本神道儀式里最"圣潔"的祭品。這聽起來(lái)匪夷所思的故事，背后卻有一條清晰的歷史脈絡(luò)，從中國(guó)的少數(shù)民族聚居地，經(jīng)由朝鮮半島，最終在日本列島落地生根，并被動(dòng)漫文化重新包裝、推向世界。

說(shuō)到底，這是一部被口水寫就的文明史。

一、文明的底氣：中國(guó)酒的漫長(zhǎng)起點(diǎn)

要講清楚日本的口嚼酒從何而來(lái)，必須先把目光拉回到中國(guó)酒文化的源頭。

關(guān)于中國(guó)釀酒的起點(diǎn)，學(xué)界大致有三種說(shuō)法流傳至今。其一是"猿猴造酒說(shuō)"——這并非玩笑，而是一種相當(dāng)樸素的起源假說(shuō)：猿猴將采摘的野果堆積于巖穴之中，時(shí)間一長(zhǎng)，果實(shí)自然發(fā)酵，散發(fā)出醉人的香氣，先民由此受到啟發(fā)。其二是"儀狄造酒說(shuō)"，《呂氏春秋》與《戰(zhàn)國(guó)策》均有記載，稱儀狄是大禹時(shí)代的人，他率先以糧食釀出了酒。其三則是家喻戶曉的"杜康造酒說(shuō)"，杜康以高粱為原料，開創(chuàng)了糧食釀酒的先河，被后人尊為"酒圣"、"酒祖"，曹操那句"何以解憂，唯有杜康"讓他的名字流傳至今。

三種說(shuō)法各有側(cè)重，但有一點(diǎn)可以確定：中國(guó)的釀酒文明至少在商代以前就已經(jīng)相當(dāng)成熟。商朝貴族沉湎于飲酒，史書多有記載，商紂王酒池肉林的故事更是盡人皆知。考古出土的商代青銅酒器種類繁多，觚、爵、尊、壺……單從飲酒器具的精細(xì)程度來(lái)看，彼時(shí)的中原文明已遠(yuǎn)超周邊地區(qū)，東亞酒文化的源頭，毫無(wú)疑問在中國(guó)。

二、學(xué)藝漸成型：日本清酒的千年摸索

日本釀酒史的開端，與稻米的東傳密不可分。

目前學(xué)界對(duì)日本酒起源的主流判斷，大體可以梳理出幾條路徑。

長(zhǎng)江流域傳入說(shuō)最為直接。公元前3世紀(jì)至公元3世紀(jì)，日本進(jìn)入彌生時(shí)代，中國(guó)長(zhǎng)江流域的水稻種植技術(shù)跨海東傳，釀酒的工藝很可能隨之一同登陸。糧食與釀酒，本就是一體兩面的文明產(chǎn)物。

朝鮮半島中轉(zhuǎn)說(shuō)則提供了另一條路徑。《三國(guó)志·魏志·倭人傳》記載，當(dāng)時(shí)倭人已會(huì)乘船前往朝鮮半島交易。漢武帝在朝鮮設(shè)置"漢四郡"，中華文化大規(guī)模滲入半島，原本相對(duì)落后的三韓地區(qū)得以接觸到較為先進(jìn)的農(nóng)耕與釀造技術(shù)。《倭人傳》中也明確提到倭人飲酒的習(xí)俗，說(shuō)明至遲在公元3世紀(jì)前后，酒已經(jīng)出現(xiàn)在日本列島。

考古實(shí)物說(shuō)則最為硬核。日本學(xué)者在公元前1000年的繩文時(shí)代遺跡中，發(fā)現(xiàn)了疑似中國(guó)式酒坑的遺存，這一發(fā)現(xiàn)將日本人接觸釀酒文化的時(shí)間大幅提前。

而日本本土神話說(shuō)，以公元8世紀(jì)成書的《古事記》為依據(jù)，稱酒乃天照大神所賜，來(lái)自天上。這種說(shuō)法在史學(xué)上不具說(shuō)服力，更像是日本人為本民族文化尋找神圣背書的一種敘事策略。

綜合來(lái)看，從公元前1000年到公元3世紀(jì)這段漫長(zhǎng)的時(shí)間里，日本通過直接或間接的渠道，逐步吸收了中國(guó)的釀酒技術(shù)。到了奈良時(shí)代，朝廷正式設(shè)立"造酒司"，專門負(fù)責(zé)釀造宮廷用酒。然而這批釀酒師顯然沒有完全掌握中式釀造的精髓，稀里糊涂之間，釀出了風(fēng)味迥異的日式清酒，反而歪打正著，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。此后經(jīng)歷數(shù)百年演變，直至日本所謂的"戰(zhàn)國(guó)時(shí)代"，清酒才真正大量普及。而日本獨(dú)立的酒文化體系，要到1911年舉辦第一屆全國(guó)品酒會(huì)之后，才算正式成型。

三、最古老的"原始工藝"：口嚼酒的中國(guó)淵源

說(shuō)完了清酒的正統(tǒng)傳承，再來(lái)談一種更古老、更"原始"的釀造方式——口嚼酒。

顧名思義，口嚼酒的核心工藝在于：將釀酒原料——通常是稻米——放入口中反復(fù)咀嚼，再將咀嚼后的混合物吐入容器中進(jìn)行發(fā)酵。其背后的科學(xué)原理并不神秘：人體唾液中富含淀粉酶，能將淀粉分解為可供酵母利用的糖分，從而驅(qū)動(dòng)發(fā)酵過程。這是一種不需要任何酒曲或額外催化劑的"純天然"方法。

關(guān)于口嚼酒的起源，有一種頗為溫情的說(shuō)法：遠(yuǎn)古時(shí)代，母親在孩子牙齒尚未發(fā)育完全時(shí)，會(huì)先將食物在口中嚼碎再喂給嬰兒，而這種口口相傳的行為，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了咀嚼食物能促成發(fā)酵的秘密。

這一工藝的最早文字記錄，見于《三國(guó)志·魏書·勿吉傳》。"勿吉"是一個(gè)居于高句麗以北的部落，其活動(dòng)范圍大致涵蓋今天的吉林、黑龍江以及外東北一帶——這個(gè)民族先秦稱"肅慎"，唐代叫"靺鞨"，宋代改稱"女真"，也就是后來(lái)建立清朝的滿族先祖。《勿吉傳》中寫道："嚼米醞酒，飲能至醉"，寥寥八字，勾勒出一幅活生生的東北先民飲酒圖。

到了明代，文人陳繼儒也記錄了中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)原住民的類似習(xí)俗，稱當(dāng)?shù)厝?以水漬米，越宿，令婦女手搓口嚼取汁為之，名曰米奇"，先泡米再嚼，逼出汁液后發(fā)酵。清代《藝林匯考》也有相近的記載，提到"高麗以弒米，琉球則婦女嚼米為之"。

可見，口嚼酒在中國(guó)歷史上并非子虛烏有，而是確有其事。但有一點(diǎn)值得注意：這種工藝始終流行于偏遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族或原住民群體之中，從未真正進(jìn)入漢族的主流飲食文化。中原地區(qū)早已發(fā)展出以酒曲為核心的釀造體系，技術(shù)更成熟，風(fēng)味更豐富，口嚼酒對(duì)于絕大多數(shù)漢人而言，既陌生又難以接受。換句話說(shuō)，中國(guó)是口嚼酒毋庸置疑的發(fā)源地，但這種工藝的最終傳播與發(fā)揚(yáng)，卻是在日本完成的。

四、神圣化的口水：口嚼酒在日本的蛻變

口嚼酒進(jìn)入日本，大約循著兩條路徑同時(shí)推進(jìn)。

北路：勿吉的習(xí)俗由朝鮮半島傳入日本北九州，再逐漸向內(nèi)陸擴(kuò)散。南路：臺(tái)灣原住民的釀造習(xí)慣經(jīng)由琉球群島傳入南九州，兩路匯流，最終在整個(gè)日本列島留下印記。

在工藝層面，口嚼酒的制作本不挑人——理論上，任何人的唾液淀粉酶都能充當(dāng)發(fā)酵的引子。但在日本，這件事被賦予了一層截然不同的文化含義。實(shí)際操作中，口嚼酒向來(lái)只由女性來(lái)做；到了日本之后，更進(jìn)一步，只有"處子巫女"才有資格參與釀造。

這背后是日本神道文化的邏輯：巫女是人間與神明之間的溝通媒介，而處子巫女代表著最純粹、最無(wú)垢的神圣狀態(tài)。用這樣的人釀出的酒，自然也就帶上了神圣祭品的屬性。近年來(lái)風(fēng)靡全球的動(dòng)漫《你的名字》，其故事核心就圍繞著巫女制作口嚼酒作為神社祭品展開，讓這一古老習(xí)俗再度進(jìn)入大眾視野。

這種對(duì)巫術(shù)與女性神秘力量的崇拜，在日本歷史上由來(lái)已久。公元2世紀(jì)末至3世紀(jì)初，倭國(guó)最著名的統(tǒng)治者并非哪位征戰(zhàn)沙場(chǎng)的武將，而是一位擅長(zhǎng)"鬼道"、以法術(shù)蠱惑人心的女性——卑彌呼。《三國(guó)志·魏志·倭人傳》記載她"事鬼道，能惑眾"，憑借超自然的神秘威望成為倭國(guó)女王，甚至還獲得了曹魏政權(quán)頒授的"親魏倭王"金印。一個(gè)政權(quán)的合法性竟由巫術(shù)來(lái)背書，這在中原文化中幾乎不可想象，卻在彼時(shí)的日本列島行得通。

此外，古代日本的社會(huì)結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期以女系氏族為主，女性在家庭與宗教事務(wù)中扮演核心角色。即便到了平安時(shí)代末期，民間仍流行走婚制，男性子嗣習(xí)慣性地在母方家中撫育成長(zhǎng)。在這樣的文化土壤中，由女性——尤其是被神圣化的處子巫女——來(lái)主持釀酒儀式，不僅合乎情理，更具有強(qiáng)烈的宗教象征意味。

文史君說(shuō)

口嚼酒的故事，折射出一段文明傳播的有趣軌跡：一種誕生于中國(guó)東北邊疆部落的古老釀造方式，向南漂移至臺(tái)灣與琉球，向東渡海傳入日本列島，最終在日本神道文化的包裝下，搖身一變成為神圣的祭祀飲品，并借助現(xiàn)代動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)重新走紅于全球。相較而言，這種工藝在中華腹地反而日漸式微——南北朝時(shí)代，隨著各民族的大融合，女真先祖勿吉人的口嚼酒習(xí)俗逐漸式微，漢族成熟的曲酒體系早已將其遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。歷史往往如此：一樣?xùn)|西在原產(chǎn)地悄然消逝，卻在異鄉(xiāng)開出別樣的花。

參考文獻(xiàn)

坂口謹(jǐn)一郎：《日本的酒》，四川人民出版社，2013年。

林開福：《淺談日本的酒文化》，《法制與社會(huì)》2008年04期。

楊榮華：《日本清酒的歷史》，《浙江工商大學(xué)學(xué)報(bào)》2005年02期。

（作者：浩然文史·文史君）

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