山東
在忙碌的工作之后，一頓美味的晚餐總能讓人感到無比幸福。今天就為大家?guī)?款簡單好做又下飯的家常菜，讓你一周晚餐不重樣。
一、炸蝦泡
準備食材：鮮蝦、雞蛋、面粉、玉米淀粉、鹽、胡椒粉、泡打粉、食用油。
做法步驟：
1、準備半斤鮮蝦，去頭去殼，抽去蝦線，用清水清洗干凈后，用廚房紙吸干水分，再將蝦仁切成小粒備用。
2、取一個大碗，打入兩個雞蛋，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉、半勺泡打粉、少許鹽和胡椒粉，倒入適量清水攪拌成濃稠的面糊，保持滴落時呈連續(xù)絲狀即可。
3、將切好的蝦仁放入面糊中，充分攪拌均勻，讓每粒蝦仁都裹上面糊。
4、起鍋加入足量食用油，加熱至五成熱（筷子插入油中周圍出現(xiàn)密集小泡），用勺子舀取蝦仁面糊，輕輕放入油中，小火慢炸。
5、待炸至定型并表面微黃時，用筷子輕輕翻動，繼續(xù)炸至金黃酥脆后撈出，控油備用。
6、復炸一次：將油溫升至六七成熱，把第一次炸好的蝦泡倒入鍋中，快速復炸10-15秒，撈出后油分更少、口感更酥脆。
7、裝盤即可食用，也可搭配番茄醬或沙拉醬蘸食，外酥里嫩，鮮香十足。
二、青椒炒面筋
食材準備：兩塊錢的螺旋面筋（撕成小條）、三個青椒（切絲）、蒜末一小碟、一勺生抽、半勺蠔油、一小撮孜然粉（靈魂所在！）、鹽和油適量。
制作過程：
1. 面筋預(yù)處理：燒半鍋水，水開后放入面筋條焯燙30秒，撈出用力擠干水分。這一步能去掉面筋的酸味和油膩感，讓它更容易入味。
2. 干煸出脆皮：鍋里不放油，直接倒入面筋條，中小火慢慢干煸。你會看到面筋表面水分蒸發(fā)變干，邊緣微微發(fā)黃發(fā)脆，這時盛出來備用。
3. 爆炒合體：鍋中倒油，爆香蒜末，放入青椒絲大火翻炒幾下斷生。倒回面筋，加入生抽、蠔油、孜然粉和一點點鹽。
4. 出鍋前的小訣竅：轉(zhuǎn)大火猛炒30秒，讓孜然粉的香氣完全激發(fā)出來，關(guān)火裝盤。這道菜下酒又下飯，絕了！
三、炒杏鮑菇
食材準備： 杏鮑菇2個（手撕成條！），青椒1個（切絲），蒜末、干辣椒適量，生抽1勺，蠔油1勺，孜然粉1小勺（喜調(diào)料）。
制作過程：
1. 手撕杏鮑菇： 杏鮑菇洗凈，先切成段，再用手順著紋路撕成粗條。手撕比刀切更容易入味，口感也更有嚼勁。
2. 干煸不出水： 鍋里不放油，直接下杏鮑菇條，中火慢慢煸炒。你會看到杏鮑菇自己出水，繼續(xù)炒，直到水分炒干，杏鮑菇表面微微發(fā)黃、變軟，這時候盛出來。
3. 爆香調(diào)料： 鍋里倒油，下蒜末和干辣椒爆香（不吃辣可不放）。
4. 合炒： 倒入煸好的杏鮑菇和青椒絲，加入生抽、蠔油、孜然粉，大火快速翻炒均勻。孜然粉是點睛之筆，讓這道素菜吃出燒烤的感覺。
四、秋葵炒雞蛋
食材：秋葵、雞蛋、大蒜、鹽、雞精、蠔油、食用油
做法：
1.秋葵洗凈后焯水一遍，撈出過涼水，切段備用。
2.雞蛋加鹽打散，油熱倒入雞蛋，炒出盛出。
3.鍋里熱油，倒入蒜片、秋葵翻炒,加鹽、雞精、蠔油調(diào)味。
4.倒入雞蛋攪拌均勻盛出。
五、爆炒鴨胗
所需食材：
鴨胗4-5個、青紅線椒各幾個（能吃辣就多放）、泡椒幾個（增加風味）、姜蒜末適量、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽糖少許、淀粉1勺。制作過程：
1. 精細處理鴨胗： 鴨胗用鹽和面粉反復搓洗，沖干凈。先橫著切，不要切斷，再豎著切，切成花刀，最后改刀成小塊。這樣切不僅好看，更容易入味，受熱也快。
2. 給鴨胗“去腥沐浴”： 切好的鴨胗加姜片、1勺料酒、少許鹽和1勺淀粉抓勻，腌制10分鐘。
3. 調(diào)個“快手汁”： 小碗里提前調(diào)好料汁：1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許糖和1勺水，攪勻。提前備料，炒的時候才不會手忙腳亂。
4. 爆炒時刻： 鍋燒到冒煙，倒油（油要多一點），油熱后下入姜蒜末、泡椒爆香。然后大火，倒入腌好的鴨胗，快速劃散。看到鴨胗變色、卷起成花，大約只要30秒！
5. 加料出鍋： 立刻倒入切好的青紅椒圈，再淋入調(diào)好的料汁，繼續(xù)大火爆炒20秒，讓所有味道融合。看到辣椒斷生就可以關(guān)火了。全程從下鍋到出鍋，不要超過1分半鐘，這樣才能保證脆嫩！
六、榴蓮烏雞湯
準備食材：榴蓮肉、烏雞、姜片、枸杞、紅棗、料酒、食鹽。
做法步驟：
1、準備一只烏雞，處理干凈后剁成大塊，放入清水中浸泡30分鐘，中途換水去除血水，撈出瀝干備用。榴蓮取出果肉備用，紅棗去核洗凈，枸杞提前用清水泡發(fā)。
2、起鍋燒水，水開后放入烏雞塊，加入幾片姜片和1勺料酒，焯水3分鐘去腥，撈出用溫水沖去浮沫，瀝干水分。
3、砂鍋中加入適量清水，放入烏雞塊、姜片、紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
4、燉至烏雞肉質(zhì)軟爛時，加入榴蓮肉和泡發(fā)好的枸杞，繼續(xù)小火煮10分鐘，讓榴蓮的香氣充分融入湯中。
5、出鍋前加入適量食鹽調(diào)味，攪拌均勻即可盛出。
七、香辣排骨
食材： 肋排、小米辣、姜蒜、蒜苗、青紅椒、啤酒、生抽、蠔油、鹽、雞精
做法：
1、排骨洗凈瀝干，下鍋煎至表面微焦
2、放小米辣、姜蒜炒香，淋醬油上色
3、倒入半罐啤酒，加青紅椒、蒜苗梗，中小火燜10分鐘
4、加鹽、生抽、蠔油、雞精，大火收汁，撒蒜苗葉即可
八、菠菜豆腐湯
準備食材：菠菜、嫩豆腐、枸杞、鹽、雞精、香油、蔥姜。
做法步驟：
1、準備一把新鮮菠菜，摘去老葉和根部，用清水多沖洗幾遍，去除泥沙，瀝干水分后切成段備用。準備一塊嫩豆腐，輕輕切成小方塊，避免用力過猛以免碎裂。
2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽，放入豆腐輕輕焯水1分鐘去豆腥味，小心撈出備用。
3、鍋中重新加入適量清水，放入幾片姜片，大火燒開后加入焯好的豆腐，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的鮮味。
4、放入菠菜段，同時加入一小撮洗凈的枸杞，輕輕攪動，煮至菠菜顏色變翠綠即可。
5、加入適量鹽、1勺雞精調(diào)味，輕輕攪拌均勻，關(guān)火后淋入幾滴香油提香，最后撒上少許蔥花即可出鍋。
這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，每一道都十分下飯，有了它們，一周晚餐再也不用發(fā)愁啦！
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