非遺美食里的“生意經”

來源：市場資訊

初夏時節，山東省威海長林生態農業有限公司的直播間內，工作人員正在推介花餑餑。

文登花餑餑。

花餑餑也稱花饃饃，是一種有著300多年歷史的手工面點，造型精美多樣、文化意涵豐富，是山東省級非物質文化遺產代表性項目。作為“花餑餑之鄉”，威海市文登區沒有停留在簡單的技能傳授上，而是以“按需配餐”的理念，構建了“創業+專項能力+項目制”的全方位培訓體系。

文登區文化和旅游局將花餑餑制作與電商直播、文化旅游深度融合，讓學員不僅學會做花餑餑，更懂得如何銷售、如何創品牌。威海長林生態農業有限公司總經理侯獻芬依托全鏈條培訓資源打造實訓基地，帶動500余名城鄉女性掌握花餑餑的制作技藝，成為家門口就業增收的鮮活案例。目前，文登區有花餑餑企業33家、小作坊128家，年產值超5億元，人均年增收3.6萬元。

工作人員在制作花餑餑。

山東非遺美食項目資源豐富。在文化和旅游深度融合、電商經濟蓬勃發展的背景下，如何趁勢推動美食經濟高質量發展？山東近年來進行了生動探索。

在濟寧，山東省級非遺項目玉堂醬菜制作技藝的保護單位山東玉堂醬園有限責任公司（簡稱“玉堂醬園”），一直探索技藝在年輕群體中的弘揚路徑。

“玉堂醬園”相關負責人介紹，近年來，公司將非遺傳承與現代消費結合，開發了年輕化時尚文創產品，如“四季小菜”“好事花生”“精品紅方腐乳”等禮盒，將玉堂文化、卡通IP與城市記憶、運河文化等元素有機結合，賦予老字號國潮風，獲得年輕消費群體的認可。

2023年以來，“玉堂醬園”發力新媒體營銷，通過電商直播、抖音短視頻等實現線上線下融合推廣，提升品牌知名度與產品銷量，特別是圍繞玉堂博物館開展了研學游、網紅打卡、媒體直播等活動，提高了玉堂醬菜制作技藝的知名度。同時，該企業順應社區新零售發展趨勢，以“特色化、精品化、差異化”為發展思路，實施“原料升級、工藝升級、裝備升級、管理升級、服務升級”策略，讓百年醬菜在新時代持續飄香。

在聊城市臨清市運河鈔關北側的巷子口，魏金輝的托板豆腐攤位前，從早晨7點到下午5點顧客不斷。別看只是一輛小小的三輪車，魏金輝一天能賣3盒豆腐，累計約200斤。

臨清托板豆腐的歷史可追溯至明清運河繁榮時期，因以特制木板托盛售賣而得名，體現了鮮明的運河市井文化特色。其制作工藝精湛，需經過選豆、浸泡、磨漿等七道工序，尤其是點鹵技術，成就了豆腐嫩滑清香的口感。食用時，將溫熱的水豆腐切塊置于木板上，食客可直接吸食，既保留了豆制品的原味，又兼顧了便捷性。

每天凌晨4點，魏金輝便和老伴起床做豆腐。3.5元一斤的豆腐，是臨清人割不斷的餐桌記憶。近些年，到臨清市運河鈔關游覽的游客越來越多，一些年輕網友品嘗魏金輝的托板豆腐之后，將其出攤兒的視頻發在網上，讓魏金輝不經意間成了“老網紅”。但是，他依舊在老地方賣豆腐，也不漲價，他說“怕老主顧找不著我”。

近年來，“國潮”之風持續升溫，消費者對國產品牌的關注度與日俱增。2025年，擁有300年歷史的德州扒雞推出國潮子品牌“魯小吉”。德州扒雞制作技藝傳承人張慶永介紹，“魯小吉”是針對健康雞肉零食市場打造的子品牌，旨在探索零食新賽道，構建消費新場景，瞄準年輕消費群體，不僅推出了雞爪、雞翅、雞腿等品類，還開發了五香味、麻辣味、藤椒味等口味，滿足不同消費者需求。其中，蜜汁雞小腿、藤椒味扒小雞等產品深受市民青睞：“肉質鮮嫩有彈性，怎么吃都好吃。”“軟硬適中，鮮香十足，價格還很親民。”

借助電商直播、短視頻等新媒體渠道，“魯小吉”成功觸達用戶。為進一步承接流量，打造明星單品，德州扒雞在古法技藝與百年老湯的基礎上，對“魯小吉”虎皮大雞腿進行了全方位品質升級。從包裝設計的時尚化改造，到口味的創新拓展，再到宣傳策略的優化，一系列升級迭代舉措讓這款兼具“高顏值”與高品質的中式風味零食迅速嶄露頭角。如今，“魯小吉”虎皮大雞腿已經成為電商平臺休閑食品系列的現象級產品。

“花餑餑之鄉”的全方位培訓體系、玉堂醬菜的文創升級、德州扒雞的品牌創新……山東非遺美食經濟的發展路徑清晰而多元：主動擁抱市場變化，以消費者需求為導向，通過技藝傳承、模式創新、跨界融合，走出了一條“守得住根脈、接得住市場、富得了百姓”的高質量發展之路，讓非遺美食不只是餐桌上的美味，更成為帶動就業增收、激活區域經濟的新增長點。

文登花餑餑。

┤守正創新，彰顯非遺活力與魅力├

俗話說“民以食為天”。這句古語道出了飲食、飲食文化在人們生活中的重要地位。當下，不少傳統美食的制作技藝等躋身非遺之列，許多年輕人、年輕團隊圍繞非遺美食守正創新，不僅悄然改變著人們的餐桌，更影響著文化傳承的路徑與方式。

非遺從不是封存于歷史記憶中、定格在泛黃書頁里的“古董”，而是鮮活于煙火人間、浸潤于日常生活。在以往印象中，“非遺”二字似乎常與古老、遙遠等詞匯相連，是少數專業人士的“自留地”。然而，當非遺以一碗熱氣騰騰的面條、一塊酥香可口的糕點、一杯醇厚綿長的美酒呈現時，曲高和寡之感便不復存在。文化傳承并非高高在上的說教，而是可觸可感的體驗。人們在品嘗美食的同時，不知不覺間親近了非遺、親近了傳統文化，感受先人的智慧與匠心，領略傳承的意蘊與風采。這種傳承與傳播方式潤物無聲，助力打造有格調、高品位的生活方式。當非遺美味縈繞舌尖與心頭，人們驀然發現，原來傳統文化就在身邊。

值得關注的是，在推動非遺美食守正創新、飛入尋常百姓家的過程中，涌現出大量富有創造力的年輕團隊、年輕傳承人。他們既深諳傳統的魅力，又不囿于傳統的路徑。在保護傳承方面，他們扎根傳統、一絲不茍，讀懂老技藝、老味道的門道與訣竅。在產品形態方面，他們將傳統工藝與現代審美相結合，給老手藝披上新衣裳。在商業邏輯方面，他們探索“線上+線下”“體驗+零售”等多元模式，讓非遺美食走出深巷，進入更廣闊的市場。這些創新不是對傳統的消解，而是賦予傳統新的生命力，滿足當代消費者對品質、文化、情懷的復合需求，為廣大受眾所青睞，傳統的魅力因而得到進一步彰顯。

非遺美食的創新實踐，為其他非遺項目的保護與傳承、創新與發展提供了可資借鑒的范本。這再度向人們強調，非遺要在傳承中創新，在應用中活化。無論是傳統手工藝、表演藝術，還是民俗活動，都可以像非遺美食一樣，尋找與當代生活、情感的連接點和共鳴點。當傳統文化真正融入日常生活，成為人們主動選擇的生活方式，傳承才會具有更廣泛的影響力和更持久的生命力。