甘肅都喝什么“茶”？

甘肅人的清晨，是從一碗牛肉面里醒來(lái)的。

“一清二白三紅四綠五黃”的規(guī)矩，傳了上百年。這面的根子，是清嘉慶年間東鄉(xiāng)族人馬六七從河南懷慶府學(xué)來(lái)的手藝，后經(jīng)馬保子挑著擔(dān)子賣(mài)“熱鍋?zhàn)用妗备牧级ㄐ汀?/p>

一碗面下肚，天就亮了。

面是面子，饃是里子。

高臺(tái)面塑漢代就有，花饃跟著節(jié)氣走。

臘月二十三，灶臺(tái)上供的是“灶干糧”，烤得焦黃。

涼州的“爐盔子”用老酵頭發(fā)面，嚼得出麥子純粹的香。

清明捏“寒燕兒”，端午蒸“蓮花子”，饃就是日子的刻度。

河西走廊是農(nóng)耕與游牧撞頭的地方。

張騫鑿空西域，帶回了胡麻、大蒜、芫荽。

嘉峪關(guān)魏晉墓壁畫(huà)磚上，清清楚楚畫(huà)著一千八百年前的烤肉：三股鐵叉串肉，炭火上翻烤，專(zhuān)家管它叫“中華第一燒烤圖”。

這烤肉的煙火，飄了快兩千年。

零散吃食攢到明清，匯成了隴菜。

西域烤炙、中原燉炒攪在一起，酸辣咸鮮，五味雜陳。

2018年，隴菜被正式認(rèn)定為地域菜系。

說(shuō)到底，一個(gè)地方吃食的魂魄，是千年的風(fēng)沙和老百姓的日子磨出來(lái)的。

今天，跟您聊聊，甘肅的茶到底有多好喝？您喝過(guò)哪幾種？記得在評(píng)論區(qū)留言哈……

隴裕雀舌

甘肅茶里頭的硬茬子。

產(chǎn)自陜甘川三省交界，山高溝深，是中國(guó)最靠北的茶區(qū)——江北茶區(qū)。

江南的茶靠水養(yǎng)，它靠命硬。"雀舌"這名，唐代就有了。

唐天寶元年（公元742年），雀舌被列為貢茶，年年進(jìn)貢，供皇室"清明會(huì)"祭天祀祖。

宋代沈括《夢(mèng)溪筆談》寫(xiě)："茶芽，古人謂之'雀舌'，言其至嫩也。"

陸羽《茶經(jīng)》也早有記載。

算下來(lái)，這茶的根扎了一千二百多年。

到了隴裕這片山上，清明前后采一芽一葉，殺青、整形、烘焙、手工揀剔，四道工序道道較真。葉子扁挺如雀舌，銀毫披身，果香濃郁。

喝法有講究。

80~85℃水溫，玻璃杯沖泡，茶水比1:50，首泡20秒出湯，可泡3~4次。

湯色綠亮，入口醇厚甘爽，回甘生津。

當(dāng)?shù)厝酥v："這茶，扎實(shí)得很！"一斤百來(lái)塊，不貴，但喝著心里踏實(shí)。

隴南紅茶

公元前59年，大文人王褒寫(xiě)了份《僮約》，里頭有句"武都買(mǎi)荼"。

這是中國(guó)最早的茶市記載，茶市就在武都——今天的甘肅隴南。宋代《太平御覽》還特意注了"武都縣，產(chǎn)名茶"。

兩千多年前，這地方就有人賣(mài)茶了，你說(shuō)早不早？

1964年，專(zhuān)家在康縣陽(yáng)壩鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一棵千年古茶樹(shù)，北宋時(shí)種的。

隴南是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)區(qū)，歷史上是北茶馬古道必經(jīng)之地。

文縣碧口鎮(zhèn)至今留著清朝道光年間的茶樹(shù)，根還扎在土里頭呢。

隴南紅茶，海拔高、云霧多，芽葉厚實(shí)，自帶蜜甜香。

水溫90-95℃，5克茶配100毫升水，首泡5秒出湯。茶湯金黃，醇而不膩，爽滑潤(rùn)喉。

當(dāng)?shù)厝酥v："這茶喝了，胃里頭暖得很！"

一杯紅茶，喝的是兩千年的滄桑，咽下去的是西北的山水。

隴南碧玉茶

隴南這地方能出茶，說(shuō)出來(lái)沒(méi)人信。

但公元前59年，王褒寫(xiě)《僮約》，里頭就有句"武都買(mǎi)荼"——這是中國(guó)最早的茶市記錄，

比陸羽《茶經(jīng)》早了800多年。

宋代《太平御覽》專(zhuān)門(mén)注了："武都縣，產(chǎn)名茶"。

清代道光年間，文縣碧口鎮(zhèn)李子壩村已種上茶樹(shù)，20多株老樹(shù)活到今天。

1960年引種，1964年還挖出過(guò)千年古茶樹(shù)。2003年到2006年連拿有機(jī)認(rèn)證。

這茶，根扎得深，不是嫁接的，是土生土長(zhǎng)的。

做法講究。清明到谷雨采一芽一葉，殺青、理?xiàng)l、烘干，一條龍下來(lái)。

成品扁直細(xì)長(zhǎng)，碧綠勻潤(rùn)，香氣清高，入口醇爽清鮮。

普通200到600塊一斤，好的上千。

85度水玻璃杯一沖，兩分鐘開(kāi)喝。

當(dāng)?shù)厝酥v："這茶嘛，喝的就是個(gè)'清'字。"

一杯下去，嘴里回甘，像隴南的山霧，散得慢。

裕河毛尖

這茶，得從民國(guó)年間說(shuō)起。

周富銀、魏輔唐、杜禮堂三位梟雄在余家河碰面，

一碗土酒壯魂，一碗清茶定心，一碗蜂蜜明志，三碗喝完聯(lián)手剿匪安民。

打那以后，裕河三碗就成了待客的規(guī)矩。茶，是刻在骨頭里的。

這茶長(zhǎng)在北緯33°的裕河鎮(zhèn)，海拔660米到2472米，亞熱帶氣候，云霧常年罩著山，茶樹(shù)就在這縫隙里扎了根，少說(shuō)幾百年。

明前龍井要80000個(gè)嫩芽才湊一斤，賣(mài)1000元以上；

谷雨手工毛尖要56000顆芽頭，賣(mài)500元上下。

普通毛尖80到280元一斤。做法還是老法子——柴火鐵鍋，殺青、揉捻、炒干，純手工。

沖泡用80到85℃水，3到5克茶葉，頭泡10到15秒出湯。

湯色翠綠，白毫顯露，入口微苦，舌根回甘，鮮得像山風(fēng)直接灌進(jìn)嘴里。

當(dāng)?shù)厝酥v："這茶嘛，喝的就是個(gè)山氣。"一杯下去，啥煩惱都散了。

碧峰龍井

碧峰龍井這茶，說(shuō)出來(lái)你可能不信——甘肅也產(chǎn)龍井。

清道光年間，文縣碧口鎮(zhèn)李子壩就有人種茶了，算下來(lái)200多年。

光緒《文縣志》白紙黑字記著，楊姓、蔣姓兩家開(kāi)頭種的，自產(chǎn)自飲。

美國(guó)人威廉·烏克斯在《茶葉全書(shū)》里說(shuō)甘肅"產(chǎn)量很少，品質(zhì)很低"。

1958年，專(zhuān)家來(lái)隴南考察，發(fā)現(xiàn)碧口年均溫16℃，跟杭州一模一樣，就從南方引種大面積種起來(lái)。這叫氣候相似性原理，南茶北引，硬是在西北扎了根。

碧口人講："咱這茶，是老天爺賞的飯。"

碧口被叫甘肅"小江南"，海拔600到1200米，云霧多，漫射光足。

采清明前后嫩芽，4斤鮮葉炒1斤干茶，全靠手工。

炒茶師傅手伸進(jìn)170多度的鍋里，十種手法——抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨。

成品扁平翠綠，湯色黃綠明亮，入口濃爽回甘，帶股栗香，耐泡得很。

泡法用玻璃杯，水溫75到85度，1克茶配50毫升水，上投法最地道——先倒水再放茶，看葉片一片片沉下去。

御澤春茶

當(dāng)年皇上要選宮廷御茶，旨意貼滿(mǎn)城鄉(xiāng)。

朝廷命官騎千里駒跑遍大西北——塞外戈壁沒(méi)茶，青海湖畔沒(méi)茶，內(nèi)蒙草原沒(méi)茶，三秦大地還是沒(méi)茶。

命官都想打道回府了，翻《漢書(shū)》瞅見(jiàn)"武都陰平買(mǎi)茶"五個(gè)字，死馬當(dāng)活馬醫(yī)，一頭扎進(jìn)甘肅文縣碧口。

嘿，北國(guó)還冰封雪地呢，這地方桃紅柳綠茶香撲鼻。

命官喝了茶農(nóng)山泉水沏的茶，連喊"好茶"！

茶圣陸羽托夢(mèng)傳技，明前茶送進(jìn)金鑾殿，皇上親封"御澤春茶"，一封就是上千年。

如今這茶產(chǎn)自江北茶區(qū)北緣，甘肅唯一茶葉產(chǎn)區(qū)，"高緯度、高海拔、高香氣"三高，"三少"——病蟲(chóng)害少、休養(yǎng)長(zhǎng)、輪次少。

龍井43號(hào)單價(jià)超4000元/公斤。水溫80-85℃，玻璃杯中投法，先水后茶再高沖，1-2分鐘出湯。

茶形扁平光滑，色澤谷黃，入口醇厚絲滑，花香裹著果香，回甘生津，苦澀感極低。

當(dāng)?shù)厝酥v："早知有隴南，何必下江南"——話(huà)糙，理不糙。

隴南苦蕎

這東西，根扎得深。

公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》就記了它，叫“五谷雜糧王”。

傳說(shuō)天大旱，玉帝搓脖子上泥撒人間，落地成苦蕎，籽兒油光發(fā)亮。

宋朝楊家將被遼軍圍困，百姓拿苦蕎飯救軍，太宗連吃幾日病自愈，御筆寫(xiě)下“中國(guó)第一蕎”，定為貢品。

這茶2019年獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)，年種13333公頃，產(chǎn)40000噸。

咋喝？5到10克，90℃水沖3到5分鐘，

湯色金黃，麥香撲鼻，入口微苦，回甘悠長(zhǎng)。

甘肅老鄉(xiāng)說(shuō)：“苦蕎嘛，先苦后甜，跟活人一樣?！?/strong>

產(chǎn)地批發(fā)3塊一斤，罐裝28塊。

蛋白質(zhì)8.8克，膳食纖維19克，黃酮1.9%——實(shí)誠(chéng)東西，不騙人。

文縣綠茶

文縣碧口那片茶山，說(shuō)起來(lái)有年頭了。

清朝道光年間，蔣姓楊姓兩家就開(kāi)始種茶，算下來(lái)快兩百年。

1644年張獻(xiàn)忠鬧四川，一幫人跑到碧口當(dāng)纖夫，把四川喝茶的習(xí)慣也帶來(lái)了。

到清末碧口茶館幾十家，評(píng)書(shū)川劇圍著茶碗轉(zhuǎn)，那才叫熱鬧。

2013年國(guó)家質(zhì)檢總局批了地理標(biāo)志保護(hù)，2005年3.73萬(wàn)畝茶園拿了綠色食品認(rèn)證。

茶農(nóng)一年賣(mài)茶收入3500多塊，占總收入七成以上，日子就靠這片葉子。

沖泡有講究。80到85度水，玻璃杯或蓋碗，3克茶150毫升水，別悶，三分鐘出湯。

外形扁平翠綠，湯色黃綠透亮，喝一口蘭花香直往鼻子里鉆，回甘特別明顯。

當(dāng)?shù)厝酥v"這茶喝著巴適得很"，一點(diǎn)不假。

康縣龍神茶

說(shuō)起來(lái)那是真有年頭了。

早在200多年前，康縣太平鄉(xiāng)陽(yáng)壩村麻地溝溪邊，茶樹(shù)就自個(gè)兒長(zhǎng)出來(lái)了，沒(méi)人管沒(méi)人問(wèn)，就那么活著。

1958年從湖南調(diào)了25公斤茶籽試種，1964年又從安徽、湖南、江西調(diào)種子，種了300畝，成了。

這地方叫"甘肅西雙版納"，森林覆蓋率85%以上，云霧繚繞，天生長(zhǎng)茶的命。

到2002年組建龍神茶業(yè)，2006年12月26日國(guó)家質(zhì)檢總局批了地理標(biāo)志保護(hù)，公告第197號(hào)。

一片葉子，從泥巴地里刨了半個(gè)世紀(jì)。

茶做出來(lái)，扁平挺直，翠綠翠綠的，湯色嫩綠明亮，一股栗香直往鼻子里鉆。

茶多酚≥33.3%，氨基酸≥3.0%，喝一口醇爽，回味帶甜。

當(dāng)?shù)厝酥v："這茶，硬是要得很！"

沖泡用80-85°C的水，瓷杯，茶水比1:50，泡2-3分鐘，現(xiàn)泡現(xiàn)喝別悶著。

精品是清明前單芽，特級(jí)一芽一葉，一級(jí)谷雨前一芽二葉。

不貴，但喝的是200多年的山水氣韻。

隴南綠茶

甘肅也產(chǎn)茶？

這事兒說(shuō)起來(lái)，得往回倒1000多年。兩宋到明清，隴南就是茶馬古道上的硬通貨，

秦巴山區(qū)的茶葉順著嘉陵江、白龍江往外走，換回馬匹和鹽巴。

唐代詩(shī)人元稹寫(xiě)過(guò)"洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸"，說(shuō)的就是這片山水養(yǎng)出來(lái)的葉子。

文縣碧口鎮(zhèn)李子壩村，至今還立著20多株清道光年間（1782年—1850年） 的老茶樹(shù)，根扎在石頭縫里，活了快兩百年。

1958年國(guó)家派專(zhuān)家來(lái)考察，愣是從江南引了茶種過(guò)來(lái)，1974年武都縣引種成功，2006年碧口茶拿下國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2016年又獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。

你說(shuō)怪不怪？西北的山溝溝里，硬是種出了名堂。

這茶長(zhǎng)在海拔1400米以下的酸性砂壤土里，云霧多、日照少，茶葉長(zhǎng)得慢，但茶多酚含量高，芽頭重實(shí)，自帶一股栗香。

碧口龍井，普通的100元/斤，特級(jí)200—300元/斤，

明前茶更貴，50克就要100—300元。

沖泡有講究：水溫80℃左右，玻璃杯最好，投3克茶，先注水再放茶，別拿開(kāi)水燙，一燙鮮爽勁兒就沒(méi)了。

喝一口，鮮爽回甘，湯色嫩綠透亮，三泡之后還有味道。

甘肅的風(fēng)土，就這么一口一口喝進(jìn)肚子里的。

說(shuō)到底，啥是好茶？不是價(jià)錢(qián)，不是名頭。

是你渴了，它就在那兒；

你累了，它解乏；你心里堵得慌，一碗熱茶下去，氣就順了。

雀舌的硬，紅茶的暖，苦蕎的先苦后甜——都是這地界上的人，跟老天爺商量出來(lái)的活法。

茶泡久了，味兒就淡了。

可甘肅這杯茶，泡了兩千年，味兒還濃著呢。

你喝過(guò)哪一種？評(píng)論區(qū)嘮嘮，我等你。