關店1600家以后，百果園艱難止血

原創 | 涌流商業 作者 | 李偉

對百果園來說，2025年像是經歷了一場止血手術。

公司2025年收入81.74億元，同比下降20.4%；歸母虧損3.17億元，較2024年的3.86億元有所收窄。若按全年業績與中期業績倒推，百果園2025年下半年歸母凈利潤約為2457萬元，已從上半年的深虧中轉正。只是，這種轉正來得并不輕松，它發生在門店大幅收縮之后，也發生在公司把增長目標暫時讓位于單店修復之后。

門店數字最能說明這場調整的力度。2024年6月底，百果園共有6025家門店；到2025年6月底降至4386家，凈減少1639家。2025年末，數量回升至4468家，下半年微增了82家。

百果園從1家店做到100家店用了7年，從100家到1000家也是7年，從1000家店到上市又是7年。而從1000家到10000家的旅程艱難得超出想象。那是2017年夏天，水果大王余惠勇意氣風發，他堅信水果可以像麥當勞一樣被標準化，為百果園定下了3年內開出10000家店的目標。

時過境遷。2026年3月27日，2025年財報業績會上，狂熱已然消散，取而代之的是高管冷靜而克制的財務拆解。

過去兩年，百果園經歷了一場近乎慘烈的生存實驗。1600家門店這種規模上的大撤退，在公司歷史上絕無僅有，這是一場深思熟慮的斷臂求生。

規模的代價

在2024年，百果園一度陷入了深重的失血狀態。那是百果園上市以來最冷的一個寒冬，曾經引以為傲的高端戰略，在消費環境變化面前力不從心。

許多加盟商面臨著巨大的經營壓力，一些原本位于高昂租金地段的門店，在客流量下滑的沖擊下難以為繼。百果園不得不經歷一個重構的過程，2024年上半年，公司首次出現了門店凈減少68家的局面。

創始人余惠勇對這輪調整的理解，帶著明顯的反思意味。他在2025年11月接受《中國企業家》采訪時說，企業如果對環境變化缺少覺知，會很危險；過去一些成功做法，現在未必仍然有效。

余惠勇1968年出生，畢業于江西農業大學，2001年在深圳創辦百果園，2009年百果園推出三無退貨服務標準，2013年推出風味導向的果品分級體系。這家公司早年的成功，本來就建立在慢慢打磨標準和信任上，而不是靠粗放開店。

調整與糾偏在2025年下半年終于見到些許曙光。2026年3月27日，百果園副總裁、財務總監賴顯陽在業績會上透露，公司在下半年成功扭虧為盈。這意味著百果園終于停止了大規模的失血，但還不能代表危機已經完全解除，因為單店日均銷售額仍在低個位數同比下滑。

在存量市場中，挖掘每一位消費者的價值變得越來越難。百果園不再僅僅是那個賣招牌果的貴族水果店，它必須學會彎下腰來，在價格和流量之間尋找極其精微的平衡。

為了挽救單店盈利，董秘付小艷介紹了一套復雜的產品分級邏輯，他們將果品定義為客流品和毛利品。針對西瓜、榴蓮等高價格敏感度的產品，百果園采取了極具競爭力的定價，這就是所謂的客流品。通過這一策略，百果園在2025年實現了來客數的增長。盡管客單價在下降，但人氣回來了。

而真正的利潤來源，則被寄托在那些高價值的招牌果上。2025年，百果園持續挖掘高價值單品，通過資源傾斜提升毛利率。目前招牌果的銷售占比約為12.8%。

這種戰術在報表上形成了一個有趣的剪刀差。雖然單店銷售額沒能完全反彈，但門店的毛利額卻實現了中個位數的增長。這是一場系統性的策略勝利，百果園正在擺脫過去對規模的迷信，它開始學著像一家科技公司那樣，去經營每一個水果的投資回報率。

余惠勇曾說，好水果是種出來的。但現在，百果園試圖通過算法讓水果賣得更有效率。比如，公司推出了智能訂貨系統和AI運營診斷工具。在生鮮行業，損耗是吞噬利潤的黑洞，過去加盟商訂貨往往依賴經驗，容易造成壓貨或斷貨。現在的算法可以根據歷史銷量和天氣因素進行預測。

加盟商新賬單

經歷過2024年的撤店潮，百果園對加盟商的態度發生了微妙變化。他們開始意識到，如果加盟商不賺錢，品牌的根基就會動搖。

為了重啟增長，百果園在2026年的規劃中大幅降低了加盟門檻。目前，開一家店的初始投資模型已經優化，基礎投資約為23萬，這其中包含了約6萬元的保證金和庫存，剩下的12萬則是用于資產的投入。

百果園對特許權使用費和加盟費進行了減免，這部分收入從2024年的8217萬降至了2025年的1774萬。

如今，百果園主品牌依然堅守著一二線城市。但為了尋求更廣闊的增長，他們將目光投向了三線及以下市場。在下半年凈增的82家門店中，大部分開在三線及以下城市。在這些地區租金壓力較小，競爭格局也相對分散。

早年收購的子品牌果多美，則承擔了更多的實驗任務。果多美的定位更貼合下沉市場的需求，在某些鄉鎮地區，果多美采取了靈活的店型進行探索，有效地覆蓋那些百果園品牌難以觸達的邊緣人群。

2026年，百果園定下的目標并不算激進。管理層計劃在2026年實現凈增店數200家左右，極其審慎。他們希望每一家新開的店從第一天起就具備盈利能力。為此，公司要求加盟商在開店前必須積累足夠數量的私域社群。目前百果園已有3.2萬個微信社群。

百果園還在試圖全面開放其供應鏈能力。他們希望從一家水果零售商轉型為水果零售生態圈。這意味著百果園的水果未來可能出現在更多的第三方渠道中。

在這個微利時代，活下去比跑得快更重要。