五糧液《白酒實驗室》：為萬億白酒市場鋪設(shè)“信任基建”

當信息洪流席卷而來，我們陷入了“信息過載而信任稀缺”的困境：虛假宣傳、專業(yè)黑話、信息壁壘，筑起了行業(yè)與消費者之間的認知高墻。

中國白酒行業(yè)調(diào)查報告顯示，虛假宣傳類違法占白酒行政處罰的80%以上，罰款總額累計超過億元?！吨袊M者報》調(diào)查更發(fā)現(xiàn)，部分直播間推銷白酒時，對生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址等關(guān)鍵信息避而不談。

誰能主動俯身，以真誠打破隔閡、以透明重建信任？3月26日，五糧液《白酒實驗室》的正式上線，給出了最具說服力的答案。

首期節(jié)目以“看酒花辨品質(zhì)”為切口，揭開了白酒消費領(lǐng)域流傳多年的認知迷霧；4月9日上線的第二期《白酒真的越陳越香嗎》則直擊消費者對酒年份與品質(zhì)關(guān)系的核心關(guān)切。

從“破壁”到“溯源”，《白酒實驗室》在科學講酒的道路上步步深入。

在行業(yè)觀察者看來，其價值遠不止于一檔科普IP，更在于從打破認知壁壘、重塑行業(yè)范式、提供轉(zhuǎn)型范本三個維度，樹立了一個值得深度研判的標桿樣本。

當下，一場“知識平權(quán)”浪潮正席卷中國各大垂直領(lǐng)域。教育領(lǐng)域頭部創(chuàng)作者張雪峰以詼諧直白的風格，拆解升學與選專業(yè)的底層邏輯；中國科學院院士劉嘉麒攜手抖音科普創(chuàng)作者，為青少年打開科學之門，其科普賬號吸引超180萬粉絲關(guān)注。金涌院士也曾直言：“科學家做科普，是提升自身研究水平的重要途徑，讓別人懂得自己的學科，越來越有必要。”

五糧液《白酒實驗室》正是這股浪潮在白酒行業(yè)的核心實踐。作為行業(yè)內(nèi)首個以系統(tǒng)化科學實驗為核心的科普IP，該欄目計劃推出50集，每兩周更新一集，由趙東領(lǐng)銜主講。

業(yè)內(nèi)人士評價稱，這標志著中國白酒價值表達從“經(jīng)驗敘事”向“科學敘事”的拓展，具有開創(chuàng)性意義。

作為中國釀酒大師、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人、五糧液股份公司技術(shù)總顧問，趙東的職業(yè)生涯始終扎根白酒產(chǎn)業(yè)一線。從業(yè)36年來，他主持參與20余項國家、省、市級科技項目，獲38項國家發(fā)明專利與實用新型專利，提煉出五糧液“1366”傳統(tǒng)釀造工藝體系，牽頭制定50余項嚴于國際標準的企業(yè)內(nèi)控標準。

欄目首期以對照實驗證實酒花形態(tài)僅與酒精度相關(guān)，與品質(zhì)并無必然聯(lián)系。第二期聚焦年份命題，經(jīng)10人品評對比，15年五糧液口感“香、甜、帶勁”，30年則呈現(xiàn)“柔和、濃郁、圓潤”，風味更為鮮明。同時指出，唯有純糧固態(tài)發(fā)酵的高品質(zhì)白酒，隨陳放時間增長，酒體愈醇厚、口感愈綿柔、有害物質(zhì)遞減，方具備長期儲存價值。

兩期節(jié)目用聽得懂的語言、看得見的實驗，拆解白酒品質(zhì)的底層邏輯，精準回應(yīng)消費者“想懂酒、會選酒”的核心訴求。

網(wǎng)友直言：“終于有專業(yè)科普了，喝酒也要明明白白。”

如果說破除傳統(tǒng)經(jīng)驗謬誤是《白酒實驗室》的“破”，以科學語言重構(gòu)價值體系則是它的“立”。這種從“經(jīng)驗敘事”到“科學實證”的認知轉(zhuǎn)向，本質(zhì)上是在為白酒行業(yè)鋪設(shè)一條通向未來的“信任基建”。

這條基建的必要性，正在消費結(jié)構(gòu)變革中愈發(fā)凸顯。中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年白酒規(guī)上企業(yè)數(shù)量同比減少100多家，存量競爭已成常態(tài)。與此同時，以“小鎮(zhèn)新貴”為代表的Z世代年輕人群，正成為白酒增量最快的消費群體，他們對“泰斗親調(diào)”“百年老窖”等模糊話術(shù)天然免疫，更愿為“看得懂、信得過”的透明價值買單。

面對代際更替帶來的信任赤字，五糧液的應(yīng)對策略并未停留在產(chǎn)品層面的淺層迎合，而是選擇從底層認知入手，構(gòu)建一套以科學實證為核心的溝通語言。即便是在推出29度高端低度白酒“一見傾心”時，其溝通邏輯也緊扣“低度不降質(zhì)”的科學依據(jù)，將年輕化產(chǎn)品視為科學信任的延伸觸達場景。

更深層的布局，在于五糧液將趙東團隊數(shù)十年的科研積淀轉(zhuǎn)化為50期科普視頻。這并非一次性的品牌營銷，而是一場系統(tǒng)性的“信任基建”工程：用對照實驗替代玄學話術(shù)，用數(shù)據(jù)溯源對抗信息黑箱，讓消費者在選酒、品酒的全鏈路中，都能找到可驗證的科學坐標。

而支撐這套科學語言體系的，是五糧液多年來扎實的科研底盤。2024年5月，五糧液技術(shù)團隊與中國科學院江雷院士團隊合作，在國際頂級期刊《Matter》上首次揭示白酒黃金酒度，證實不同酒度五糧液均處于黃金度數(shù)范圍。

這篇我國白酒行業(yè)影響因子最高的頂級論文，不僅以世界通行的學術(shù)范式為五糧液的科研地位提供了硬核背書，更關(guān)鍵的是，它為中國白酒的國際化與年輕化鍛造出一套能被普世科學邏輯接納的“通用語言”。

科研的高度，取決于投入的厚度。從2018年的0.84億元到2023年的3.22億元，五糧液持續(xù)加碼的科研投入，已轉(zhuǎn)化為1800余項專利和700余篇論文。這些數(shù)字背后的社會價值清晰而堅定：用實驗說話，用數(shù)據(jù)立信，讓消費回歸科學理性。而這，正是“信任基建”的底層邏輯。

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這種“科學講酒”的模式，為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供了一個值得深度研判的范本。它證明，傳承千年的釀造智慧不僅不排斥科學，恰恰相反，當它以科學的語言重構(gòu)價值表達，讓消費者真正“看得懂、喝得明白”，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)便能跨越代際鴻溝，贏得未來世代的真正信任。

這正是《白酒實驗室》超越一檔科普IP的深意所在：它鋪設(shè)的，是中國白酒通向未來的“信任基建”。