遼寧
“炎夏將至萬物長，日光明媚自張揚”，立夏節氣是二十四節氣中第七個節氣，也是民間傳統的“四時八節”之一，來到立夏節氣，也就意味著草木進入到長大期，這個時節市場上的應季食材也越來越多。
今日立夏是五一小長假的最后一天，也是人們踏上歸程，開始準備節后工作日的時候，而立夏節氣在民間素有吃餃子的習俗，因為餃子不僅營養美味，還有平安圓滿和諸事順遂的好寓意。
韭菜是人們比較習慣的餃子餡料，但是來到立夏節氣，這韭菜已經割了好幾茬，而且韭菜也開始變老躥苔，因此這個時候的韭菜餃子的鮮味遠不如春季的。
芹菜也是大家比較喜歡用來包餃子的蔬菜，而來到立夏節氣，這芹菜的纖維開始變粗，已經開始變老口感不好，并且這個季節芹菜的香味也沒有春天那么濃郁。
立夏吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，這3種“福氣餡”夏日最鮮，別錯過！
1、西葫蘆
西葫蘆在立夏時節正大量上市，西葫蘆水分充足，并且自帶清甜的味道，用來入餡包餃子不僅水靈多汁，還有福祿來到的寓意。
推薦菜譜：西葫蘆雞蛋蝦仁水餃
1.雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后入鍋中炒至蛋液凝固后敲碎盛出，蝦仁開背去除蝦線后清洗干凈，攥干水分后加入鹽、料酒和胡椒粉拌勻腌制一會。
2.把西葫蘆清洗干凈后去除根蒂，剖開后片去瓜瓤，然后用擦子擦成細絲，擦好的西葫蘆中加入少許鹽拌勻，殺出水分后攥干水分備用。
3.把炒好晾涼的雞蛋跟攥干水分的西葫蘆拌在一起，加入一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，淋入花椒油拌勻。
4.餃子皮中先包入調好的西葫蘆雞蛋餡，封口的時候放入腌制好的蝦仁，捏緊口后入沸水鍋中，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
2、小白菜
小白菜是立夏時節特別便宜的蔬菜品種，但別看小白菜價格便宜，其所含的營養成分可不低，小白菜富含葉綠素和鈣等微量元素，用其包餃子更是清香不油膩。
推薦菜譜：小白菜豬肉大蒸餃
1.小白菜去根后摘洗干凈，五花肉洗凈后斬剁成餡，剁好的五花肉餡中加入蔥姜末、十三香、一品鮮醬油、蠔油和鹽攪拌均勻。
2.鍋中燒水 水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開后下入小白菜，焯燙至小白菜顏色翠綠后撈出過涼，過涼后的小白菜攥干水分后切成細末。
3.面粉一半用開水燙透，另一半用涼水和好，然后揉成光滑的面團，下成劑子搟成蒸餃皮，把小白菜加入到調好的肉餡中，淋入花椒油跟肉餡拌勻，然后包成大蒸餃。
4.把包好的蒸餃入鍋，蒸鍋上汽后計時15分鐘，即可關火出鍋享用。
3、茼蒿
茼蒿有著“皇帝菜”的美譽，自帶天然的芳香物質，立夏時節正是茼蒿鮮嫩上市的時候，而用茼蒿包餃子也別有一番風味。
推薦菜譜：茼蒿鲅魚餡水餃
1.茼蒿摘洗干凈后切成細末，鲅魚去掉頭尾和內臟剖開，剔去主刺和腹刺，清洗干凈后備用。
2.把鲅魚皮面朝下用小勺子把魚肉成泥，五花肉少許砸成肉泥，然后把鲅魚和五花肉混在一起，分次淋入提前泡好的蔥姜花椒水，攪拌至肉餡膨脹上勁，用筷子挑起來不掉落為好。
3.把切好的茼蒿末加入到鲅魚餡中，淋入花椒油和香油拌勻，最后加入鹽和味精調味。
4.餃子品種包入調好的餡料，捏緊口后以后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。
今日正式進入到立夏節氣，這個時節民間講究適當補夏，而餃子是老少皆宜的美食，以上這3種餡現在都是應季鮮美的時候，不妨挑家人喜歡的包給他們吃。
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