江蘇
義豐祥芝麻油分享家常清炒包菜的做法
食材準備（2人份）
主料：包菜（圓白菜）1/2顆（約400g）
輔料：大蒜3瓣、干辣椒2-3個、花椒1小撮、蔥花少許
調(diào)料：生抽1.5勺、香醋半勺、鹽少許、白糖1小撮、食用油2勺
烹飪步驟
預處理食材：包菜撕成大小均勻的片（手撕比刀切更脆），放入清水中，加少許鹽浸泡5分鐘，洗凈瀝干水分（一定要瀝干，避免炒的時候出水）；大蒜切片，干辣椒剪段，蔥花備好。
調(diào)碗汁：小碗中加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，攪拌均勻，備用（提前調(diào)汁，避免炒的時候手忙腳亂，味道更均勻）。
炒香輔料：鍋中倒入食用油，油熱后放入花椒、干辣椒，小火炒出香味（注意不要炒糊，否則會發(fā)苦）；再放入蒜片，大火翻炒10秒，炒出蒜香。
翻炒包菜：倒入瀝干水分的包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒2-3分鐘，至包菜微微變軟、邊緣有點發(fā)黃，但仍保持脆感（全程大火快炒，是包菜爽脆的關(guān)鍵）。
調(diào)味出鍋：倒入調(diào)好的碗汁，大火快速翻炒30秒，讓每片包菜都均勻裹上醬汁；最后撒上蔥花，翻炒均勻，立即出鍋。
小貼士
1. 包菜一定要瀝干水分，大火快炒，炒的時間不宜過長，否則會變軟發(fā)塌，失去爽脆口感。2. 白糖只放1小撮，起到提鮮中和味道的作用，不要多放，避免發(fā)甜。3. 喜歡吃辣的可以多放幾個干辣椒，或者加一勺辣椒油；喜歡清淡的可以不放花椒和干辣椒，只放蒜片清炒。
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