山西
陽曲貓耳朵，這一承載著歷史與鄉情的面食，宛如陽曲大地上的璀璨明珠，散發著獨特的魅力。
相傳，清朝乾隆皇帝下江南遇雨，饑渴難耐時，老漁翁的小孫女用手捻出狀似貓耳的面疙瘩，煮熟澆上魚蝦鹵汁，令乾隆贊不絕口。這一做法后來傳至陽曲，民間俗稱“捻圪坨”，成為陽曲人餐桌上的常客。
在陽曲，貓耳朵可不只是簡單的吃食，它蘊含著深厚的文化內涵。女婿到岳父家吃貓耳朵，寓意著聽話順從，這是陽曲人家庭和睦、尊老愛幼的傳統體現。它見證著陽曲人的生活點滴，承載著無數家庭的溫馨記憶，是陽曲人情感的紐帶。
貓耳朵的原料豐富多樣，蕎面、白面、高粱面、玉米面皆可。制作時，先按比例和好面，揉勻餳面后搟成面餅，切成條，揪下小面疙瘩搓捻成貓耳狀。煮熟后澆上不同調和，風味各異。白面貓耳朵澆上豬肉塊調和，加點老陳醋，味香形美，當地人形象地稱之為“地皇牛牛鉆攔甕”；蕎面貓耳朵配羊肉塊調和，越吃越香；紅面與白面混合制成的貓耳朵，澆上豬肉塊調和，撒上香菜，令人垂涎。
對于陽曲游子來說，貓耳朵是家鄉的味道，是心中永遠的牽掛。無論走多遠，那熟悉的口感總能勾起對故鄉的思念。它就像一首悠揚的鄉曲，在游子的心中奏響，訴說著陽曲的故事，傳承著陽曲的精神。陽曲貓耳朵，不僅是美食，更是陽曲文化的象征，是鄉愁的寄托。
（來源：陽曲微訊）
（責編 黃晶 撰稿 趙雪 編輯 李玫林）
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