上海
一次喝下一整瓶好酒，你是不是覺得有點可惜？或者真的醉得喝不完一瓶好酒。事實上，你不需要擔(dān)心會浪費它。只要你熟悉葡萄酒的特性，還是有很多方法可以讓一瓶葡萄酒在開瓶后保持新鮮。本文教你如何在開瓶后保持葡萄酒的新鮮感。
保鮮葡萄酒的方法
空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手。它能在醋酸菌的作用下，使醇厚的葡萄酒變成平淡無奇的醋。因此，在儲存開瓶葡萄酒時，要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機會。常用的方法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。
1、冷藏法
冰箱是日常冷藏的有效場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進度，也可以減緩開瓶后葡萄酒的氧化。另外，冷卻可以抑制醋酸菌的活性，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶子意味著把一個大瓶子換成一個小瓶子。先通過換瓶的方式將整瓶葡萄酒分成幾個較小的瓶子，然后用軟木塞塞住葡萄酒，放入冰箱冷藏。但也有人認為，換瓶的過程使葡萄酒暴露在空氣中，影響了葡萄酒的風(fēng)味。
3、真空隔離法
真空隔離使用真空泵（如Wine Saver）將空氣從酒瓶中抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法看似可行，但也有人認為真空泵會將葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)抽走，影響其風(fēng)味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法是用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶內(nèi)泵入氮氣等惰性氣體，使葡萄酒與氧氣隔絕。但也有人認為這樣的做法會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生負面影響，尤其是那些缺乏活力的陳年葡萄酒。
以上四種方法都在一定程度上減少了葡萄酒開瓶后與氧氣接觸的機會或面積，但只有冰箱冷藏的方法似乎更方便。那么，在實際操作中，我們也要注意一些小技巧的運用。
開瓶后葡萄酒的保鮮小技巧：
1、在倒完每一杯葡萄酒后，記得蓋上葡萄酒的軟木塞。
2、最好將酒瓶豎直放置，以減少與氧氣的接觸面積。
3、放入冰箱冷藏，防止溫差過大。
此外，我們還需要了解一些特殊的葡萄酒，它們對氧氣特別敏感。因此，我們在保存這些葡萄酒時，更要注意它們的保存方法。如黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）、酒齡為8—10年的陳年葡萄酒、有機葡萄酒或無硫葡萄酒，以及淡紅葡萄酒如歌海娜（Grenache）等。
開瓶后的起泡酒的保鮮法
起泡酒本身的特點決定了不宜采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法，因為換瓶或抽真空會使葡萄酒中的氣泡完全跑走，使葡萄酒無味。也就是說，惰性氣體的注入對于起泡酒來說是多余的。所以，對于開瓶的起泡酒，可以使用起泡酒塞子（Sparkling Wine Stopper），這個東西可以牢牢抓住酒瓶口，防止氣體逸出。建議開瓶起泡酒后，最好一次喝完。
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