冬至到，請(qǐng)你吃圓子，祝你團(tuán)圓！

又是一年冬至?xí)r，又到了搓圓子的時(shí)候，一年也迎來(lái)了尾聲。

冬至，一個(gè)充滿(mǎn)溫暖的節(jié)日。

這一天一些地區(qū)有祭拜祖先的習(xí)俗。這起源于周代，那時(shí)人們向神明和祖先祈福，祈求來(lái)年沒(méi)有自然災(zāi)害。到宋朝時(shí)期，冬至在民間更是堪比過(guò)年，正如記載“至此日，更易新衣，備辦飲食，享祀先祖，官放關(guān)撲，慶賀往來(lái)，一如年節(jié)”。

“冬至大如年，人間小團(tuán)圓”。

冬至是藏在圓子里的團(tuán)圓。北方的冬至吃餃子，而南方，冬至這一天吃湯圓偏多，“圓”意味著“團(tuán)圓”、“圓滿(mǎn)”，冬至吃的湯圓又叫“冬至圓”、“冬至團(tuán)”。

作為老上海人的后代，冬至這一天除了向祖先祈福，訴說(shuō)思念，保佑來(lái)年順?biāo)欤?dāng)然還要吃團(tuán)圓飯、搓圓子。

舊時(shí)上海人最講究吃湯圓，上海本地人娶媳、嫁女，酒席間總要吃圓子，象征吉祥美滿(mǎn)。上海本地人，常把“湯圓”這兩個(gè)字分拆開(kāi)來(lái)叫，有些人叫湯團(tuán)，有的人則叫圓子。不管什么叫法，冬至吃湯圓的寓意總歸是好的。

"家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”。

用糯米粉搓成的圓子，有甜有咸，大小不同，造型不同。一家人相聚一起，吃上一碗圓子就象征著家庭和諧吉祥、吉祥美滿(mǎn)。

每年到了冬至?xí)r就會(huì)格外想念奶奶做的那一碗碗或甜蜜或咸鮮的圓子，薺菜肉餡大圓子又香又糯，黑芝麻餡圓子甜潤(rùn)適口，素圓子清爽飽腹，紅糖圓子溫潤(rùn)清甜，桂花酒釀小圓子甜蜜芬芳。

薺菜大圓子

奶奶說(shuō)∶吃冬至圓時(shí)入口必須成雙成對(duì)，以求吉利。吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會(huì)萬(wàn)事如意，剩下一顆，單身未婚者將會(huì)凡事順利。

感謝奶奶教會(huì)我“應(yīng)時(shí)而食”的儀式感。在合適的時(shí)候吃上恰當(dāng)?shù)拿朗常拖袂宄康牡谝豢|陽(yáng)光照進(jìn)窗臺(tái)讓人感到溫暖。

冬至?xí)r節(jié)，薺菜剛剛冒出嫩芽，鮮嫩得很，薺菜圓子特別鮮美。

食材

糯米粉、溫水

薺菜250g、豬肉500g、生姜適量

生抽、白糖、鹽、清水

步驟

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開(kāi)水，面會(huì)完全燙熟，用溫水和出來(lái)比較有粘性和彈性，吃起來(lái)口感好。

取一點(diǎn)絮狀面團(tuán)搓成小面團(tuán)，放入鍋中煮熟撈出。

再將這部分面團(tuán)重新?lián)饺氪蟛糠峙疵讏F(tuán)中搓揉，這樣會(huì)讓糯米粉面團(tuán)更有粘性和彈性，這樣做出來(lái)的團(tuán)子才不容易碎裂，吃起來(lái)很Q彈。

直至揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕紗布，靜置20分鐘。

豬肉剁成肉末或用絞肉機(jī)攪成打成末，薺菜洗凈后焯水去掉澀味，再切碎。

薺菜碎、肉末、姜末放入大碗中，加適量的鹽、生抽、白糖。

可以稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)榘M(jìn)糯米粉里混合糯米的味道會(huì)中和。

沿著一個(gè)方向混合攪拌均勻，可以戴上一次性手套用手抓均勻，靜置10-20分鐘，讓肉餡更加入味。

在和餡的時(shí)候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的時(shí)候拿一點(diǎn)放微波爐熱一下，幾秒鐘就熟了，嘗嘗味道就知道味道是否合適。很多老年人習(xí)慣直接用舌頭嘗嘗，但是這樣不衛(wèi)生，不太建議。

取一小塊面團(tuán)，先搓成小團(tuán)。

再搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。

將肉餡放入“漏斗”中，一般肉餡不超過(guò)圓子皮的高度即可。

按圖中的手法慢慢往上聚攏搓圓子，注意左右手要一起搓，慢慢收口，在搓上方的時(shí)候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

收口處搓成尖尖的錐形，下方則為圓形的樣子。

如果不會(huì)做漏斗狀，可以壓平面皮放入肉餡，再包起來(lái)，只要能包起來(lái)不露餡即可。

所有圓子搓好，擺放在放有干糯米粉的容器里，以免黏連。

搓好的圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當(dāng)然也可以冷藏一會(huì)再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋燒水，水開(kāi)后，將圓子一個(gè)一個(gè)慢慢放入水中。

這時(shí)先不要用鍋鏟翻動(dòng)，圓子剛?cè)胨环瓌?dòng)很容易破損或粘在一起。

可以稍稍晃動(dòng)鍋，使圓子不會(huì)粘在鍋底。

鍋中水煮大開(kāi)后，加適量的涼水，繼續(xù)大火煮。

這時(shí)可以用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)一下圓子，圓子已經(jīng)基本定型，以免粘鍋。

鍋中水再次燒開(kāi)，可再加一次涼水，煮至鍋中圓子全部浮出水面。

煮圓子過(guò)程中加幾次涼水可以使圓子煮得更透，容易煮熟，且口感較好。

圓子變得白白胖胖，即可關(guān)火出鍋。

裝碗。

薺菜跟肉餡的組合，總是能碰撞出新的火花，無(wú)與倫比的美味。

桂花酒釀小圓子

在奶奶做過(guò)的眾多圓子中，【桂花酒釀小圓子】是讓我印象最深刻的。

記得小時(shí)候每年冬天總會(huì)有個(gè)叔叔在小區(qū)內(nèi)叫賣(mài)甜酒釀，奶奶便會(huì)買(mǎi)上一杯回來(lái)做酒釀圓子，那軟糯有勁，甜酸可口的美味至今都縈繞在我的腦海中，久久不能散去。

食材

糯米粉125g、熱水85g

甜酒釀1碗、冰糖適量

糖桂花適量、干桂花適量、鹽少許

步驟

配比中的糯米粉取一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)，加入沸水燙一下攪均勻。

一直攪拌直至成稠一點(diǎn)的面糊；再將面糊倒入大部分的糯米粉中；邊加溫水邊用筷子滑散成絮狀物，覺(jué)得麻煩的可以直接用沸水將糯米粉滑散成絮狀，不過(guò)要小心燙手。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)。

大面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條。

再搓成一個(gè)個(gè)小圓子，圓子大小根據(jù)自己喜好。

如果覺(jué)得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買(mǎi)那種沒(méi)有加餡料的冰凍無(wú)心小湯圓。

搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當(dāng)然也可以冷藏一會(huì)再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋加清水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

等鍋里清水煮開(kāi)后，放入糯米圓子先煮。

等煮至糯米圓子浮起。

加一些冷水。

煮至糯米圓子再次大開(kāi)浮起時(shí)。

可以再加一些冷水，這時(shí)可以放入一些干桂花一起煮。

幾分鐘后就能聞到桂花的香味。

鍋里再次煮開(kāi)，煮至糯米小圓子里沒(méi)有白芯，說(shuō)明圓子熟透，這時(shí)的小圓子已經(jīng)變得很軟糯。

這里以冷藏圓子為例，如果是剛剛做好的圓子就不需要在煮的過(guò)程中多次加冷水了，可以直接一次性加水煮至沒(méi)有白芯即可。

待小圓子里煮至沒(méi)有白芯就可將甜酒釀倒入鍋中。

用勺子慢慢攪動(dòng)把酒釀?shì)p輕攪劃碎。

喜歡甜味的可以放入幾顆冰糖中和一下味道。

差不多再煮10-20秒。

待酒釀香溢，鍋中大開(kāi)，糯米圓子浮至湯面上，就可以出鍋啦。

?有些地方的人還會(huì)在酒釀圓子里打上一個(gè)蛋花，也是在出鍋前加入，根據(jù)喜好即可，這里筍筍不多做介紹啦。

?喜歡濃稠一些的還可以在出鍋前淋些水淀粉勾芡，根據(jù)喜好即可。

盛出小圓子，撒上些干桂花即可食用。

香味濃郁，酒香甜糯的桂花酒釀小圓子新鮮出爐，涼一些后可以再淋上糖桂花，味道會(huì)更好，仿佛連空氣中都彌漫著這香甜的氣息呢。

軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、清香誘人的桂花，三者完全不同的味覺(jué)相互融合，有顏值又有食欲。

桂花的甜香和糯米的粉香在唇齒間纏繞，桂花又給酒釀增加了一絲甜蜜和厚重感，圓子QQ彈彈仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很適合團(tuán)圓的元宵夜。

紅糖素圓子

工作后不能回家的日子筍筍則會(huì)親手搓一份圓子，加上溫潤(rùn)的紅糖，吃了心里甜甜的。

雖然距離很遠(yuǎn)，但是儀式感不能少，吃上一份小圓子，嘴邊的是香甜，咽下的卻是小小的思念，吃完了圓子，仿佛離家的距離就近了。

食材

紅糖、糯米粉、溫水

姜片、桂花、白芝麻

步驟

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開(kāi)水，面會(huì)完全燙熟，用溫水和出來(lái)比較有粘性和彈性，吃起來(lái)口感好。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕紗布，靜置20分鐘。

揉糯米面團(tuán)時(shí)不能太用力，因?yàn)榕疵追鄄蝗缑娣奂铀竽敲从许g性，只需要溫柔的揉搓成型即可，力度太大容易讓粉類(lèi)四處飛濺或搓碎。

再根據(jù)喜好搓成大小合適的小圓子。

如果覺(jué)得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買(mǎi)那種沒(méi)有加餡料的冰凍無(wú)心小湯圓。搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。

鍋里清水煮開(kāi)后，調(diào)中火，放入糯米小圓子煮。

差不多煮3分鐘至全部浮起，小火燜1分鐘。

撈出小圓子放入涼水中冷卻，保持圓子Q彈的口感。

另取一鍋加一杯清水，放入紅糖和姜片。

中火煮至紅糖完全融化后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出姜片。

倒入煮好的小圓子，小火慢煮。

剛開(kāi)始圓子還是白的，隨著時(shí)間的增加，會(huì)慢慢被紅糖汁浸透。

煮至湯汁濃稠。

關(guān)火。

裝入自己喜歡的碗，看起來(lái)就很好吃呀。

撒點(diǎn)熟白芝麻，完成。

溫潤(rùn)的紅糖汁暖心又暖胃，小圓子浸透了甜蜜的紅糖汁，軟糯彈牙，也很適合女性朋友食用。

撒上金桂，看起來(lái)也很誘人哦。

咬一口真是甜到了心里。

水果釀圓子

吃膩了常規(guī)的圓子，也可以嘗試新花樣，加上水果可以做成溫暖的水果釀圓子，開(kāi)胃又好吃。

食材

草莓 、 獼猴桃、 金桔、 青桔

甜酒釀、糯米小圓子、冰糖

步驟

步驟

草莓，獼猴桃，金桔，青桔切小塊。

? 無(wú)酒釀版

? 無(wú)酒釀版

冰糖入鍋加水煮至沸騰。

下小圓子。

點(diǎn)水三次，煮至浮起。

熟透的小圓子里沒(méi)有白點(diǎn)，變得軟糯。

將草莓，獼猴桃，金桔，青桔下鍋。

小火煮1分鐘左右。

待鍋中香味溢出，糖水沸騰。

將煮出的浮沫撇去。

再煮10秒左右，關(guān)火出鍋。

?酒釀版

?酒釀版

同樣的煮至小圓子浮起。

將酒釀放入鍋中，稍稍翻動(dòng)。

將所有水果下鍋。

小火煮至鍋中大開(kāi)。

打去浮沫。

再煮10秒左右，關(guān)火出鍋。

這款水果釀圓子，溫潤(rùn)適口，既能暖胃又能滿(mǎn)足食欲哦。

加入水果一起煮圓子，含有多種維生素，開(kāi)胃助消化。

晶瑩剔透的水果，讓人特別有食欲。

拿來(lái)當(dāng)做暖心早餐也是很不錯(cuò)的哦。

酒釀版的水果羹，香氣撲鼻，有一種幸福感呢。

酒釀版很適合生理期的吃貨寶寶們哦。

來(lái)吧，喂你一口甜！

冬至到啦，吃一碗圓子，回家便是好團(tuán)圓！

圖文：呵呵筍