今年2月底,上海閔行區(qū)燈輝路上,一家曼玲粥新店正式開業(yè)。它是曼玲粥上海第一家5.0升級(jí)門店。
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從2012年上海長(zhǎng)寧區(qū)第一家30平小店算起,曼玲粥走過了十三年。如今,這家品牌在全國(guó)20余個(gè)省份布局了超2000家門店,并已進(jìn)入海外市場(chǎng)。但這一次的升級(jí)重點(diǎn),不是開更多店,而是打造更好的店。
視覺煥新: “愛在心頭,粥選曼玲”
走進(jìn)燈輝路店,最直觀的變化是門頭。新牌匾上寫著“愛在心頭,粥選曼玲”八個(gè)字,取代了以往的slogan。從“好米新鮮熬”的產(chǎn)品承諾,到“愛在心頭”的情感表達(dá),這個(gè)變化背后,是品牌與顧客溝通方式的轉(zhuǎn)變。
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這種改變不只停留在口號(hào)上,空間設(shè)計(jì)也換了風(fēng)格。曼玲粥5.0門店以米黃色做主調(diào),搭配原木元素,整體感覺像是把田野搬進(jìn)了店里。曼玲經(jīng)典的紅色座椅還在。品牌標(biāo)識(shí)也換了,變成“曼玲現(xiàn)熬粥”,“現(xiàn)熬”兩個(gè)字被擺在了C位。品牌希望通過空間氛圍與產(chǎn)品呈現(xiàn),讓顧客在用餐過程中獲得更具溫度的體驗(yàn)——不僅是飽腹,還有一份被關(guān)照的感受。
產(chǎn)品進(jìn)階:砂鍋上桌,手工現(xiàn)制的煙火氣回來了
產(chǎn)品層面,5.0門店最大的變化是“看得見的手工”。
粥品改用砂鍋直接熬煮,上桌時(shí)仍保持著翻滾的熱氣。這種現(xiàn)場(chǎng)烹制的方式,讓顧客直觀感受到食物的制作過程,用餐的價(jià)值感也隨之提升。
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手工腸粉也在這次升級(jí)中回歸。據(jù)了解,曼玲團(tuán)隊(duì)為此專門赴廣州調(diào)研,自主調(diào)配腸粉漿和醬油,力求還原地道口感。品牌方表示,該產(chǎn)品后續(xù)將推廣至全國(guó)門店。
此外,手工干蒸燒賣、香菇煎釀、手工煎肉餅、現(xiàn)包小餛飩等一批手工點(diǎn)心也出現(xiàn)在5.0門店的菜單上。這些產(chǎn)品均使用新鮮豬肉滑、現(xiàn)場(chǎng)制作,意在打破外界對(duì)品牌“僅用半成品”的固有印象。
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菜單同步增加了手寫版本,與店內(nèi)的手繪風(fēng)格形成呼應(yīng),整體氛圍更貼近一家有溫度的小店,而非標(biāo)準(zhǔn)化快餐的復(fù)制品。
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動(dòng)線優(yōu)化:前廳多了冷凍展示柜
動(dòng)線和服務(wù)也在這次升級(jí)中做了調(diào)整。
前廳增設(shè)了一臺(tái)冷凍展示柜,陳列著當(dāng)天手工制作的燒賣、小餛飩等生品。顧客可自行挑選,也可將生餛飩打包帶走。這一設(shè)計(jì)將用餐場(chǎng)景延伸至家庭烹飪,被視為品牌在零售方向上的探索。
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廚房動(dòng)線也重新規(guī)劃,引入沙拉冰箱增加配料選擇,在提升出餐效率的同時(shí)增強(qiáng)了顧客的參與感。整體設(shè)計(jì)兼顧外賣與堂食,旨在打造一個(gè)兼具效率與溫度的用餐空間。
此次升級(jí),也是曼玲粥對(duì)“明廚亮灶”理念的持續(xù)推進(jìn)。公開數(shù)據(jù)顯示,截至2025年底,曼玲粥新店“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)率已超過80%,品牌此前也獲評(píng)美團(tuán)外賣“透明廚房示范先鋒”。于曼玲粥而言,將后廚敞開,讓顧客看到粥品的熬制過程,本身就是一種信任建設(shè)。
據(jù)了解,5.0門店目前已落地兩家,分別位于江西九江和上海閔行。曼玲粥招商部透露,這套模型將逐步向全國(guó)門店推廣,根據(jù)不同店型靈活配置設(shè)備,幫助更多門店實(shí)現(xiàn)線上外賣與線下堂食的平衡發(fā)展。從“外賣粥老大”到“手工現(xiàn)熬體驗(yàn)場(chǎng)”,曼玲粥的轉(zhuǎn)身已經(jīng)啟幕。
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