賈國龍?zhí)爝厾F面才兩個(gè)月，評(píng)分已暴跌3.8分！網(wǎng)友直言：兇多吉少

預(yù)制菜風(fēng)波重創(chuàng)口碑，巨額虧損壓垮營收，老牌餐飲巨頭西貝陷入成立以來最嚴(yán)峻的經(jīng)營寒冬。

在大規(guī)模閉店收縮、品牌信任崩塌之后，創(chuàng)始人賈國龍再度開啟自救布局，全新打造大眾快餐品牌天邊砂鍋燜面，

主打內(nèi)蒙古巴盟風(fēng)味，高調(diào)宣稱拒絕預(yù)制菜、堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做，試圖扭轉(zhuǎn)輿論頹勢。

可真實(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)卻徹底戳破了他的營銷濾鏡，多家門店大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分跌破4分，最低僅3.6分，差評(píng)扎堆、吐槽不斷。

網(wǎng)友集體預(yù)判：賈國龍這場換殼自救，早已注定兇多吉少。

一、緊急轉(zhuǎn)型

曾經(jīng)的西貝莜面村，穩(wěn)居國內(nèi)正餐頭部梯隊(duì)，38年老牌餐飲底蘊(yùn)加持，門店遍布全國大小城市，憑借精致裝修、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、極致營銷出圈。

長期以來，西貝主打西北特色家常菜，塑造“天然食材、現(xiàn)做現(xiàn)賣、健康安心”的品牌標(biāo)簽，

即便人均百元的高客單價(jià)，依舊收獲大批忠實(shí)消費(fèi)者，節(jié)假日門店常年排隊(duì)，

然而，高光時(shí)刻之下，潛藏的經(jīng)營隱患早已暗流涌動(dòng)，

2025年，網(wǎng)紅打假人羅永浩公開實(shí)名爆料，直指西貝長期虛假宣傳，打著現(xiàn)炒現(xiàn)做的旗號(hào)，卻普遍使用工業(yè)預(yù)制菜，高價(jià)收割消費(fèi)者，嚴(yán)重欺騙大眾。

消息一經(jīng)曝光，瞬間引爆全網(wǎng)熱議，

面對(duì)全網(wǎng)質(zhì)疑，賈國龍第一時(shí)間強(qiáng)硬回懟，公開承諾西貝所有菜品零預(yù)制、全現(xiàn)做，還專門發(fā)布后廚操作視頻自證清白。

但萬萬沒想到，實(shí)拍視頻徹底坐實(shí)預(yù)制菜傳聞，后廚無明火烹飪、無現(xiàn)切食材，機(jī)械化加熱操作一目了然，謊言不攻自破。

負(fù)面連鎖反應(yīng)接踵而至，食材儲(chǔ)存不規(guī)范、后廚衛(wèi)生臟亂、從業(yè)人員資質(zhì)不全等問題接連曝光，多年積累的品牌口碑一夜清零。

為挽回形象，西貝緊急投放3億元補(bǔ)貼，推出大額滿減活動(dòng)，創(chuàng)始人賈國龍公開道歉認(rèn)錯(cuò)，但消費(fèi)者信任徹底破裂，客流斷崖式下跌。

在2025年9月至2026年3月，短短半年時(shí)間，西貝累計(jì)虧損突破6億元；2026年元旦旺季，營收同比直接腰斬，下滑幅度超50%；

單月固定人力成本高達(dá)1.35億元，營收縮水、開支居高不下，現(xiàn)金流持續(xù)緊繃。

為斷臂止血、西貝啟動(dòng)了史上最大規(guī)模閉店計(jì)劃，全國關(guān)停102家直營門店，占總門店數(shù)量30%。

一線城市核心商圈更是成為重災(zāi)區(qū)，僅上海一座城市就關(guān)停19家經(jīng)營多年的老牌門店，

而風(fēng)波爆發(fā)后，賈國龍低調(diào)消失一百天，外界紛紛猜測其正在閉門思過、調(diào)整戰(zhàn)略。

就在行業(yè)以為西貝會(huì)沉下心優(yōu)化產(chǎn)品、下調(diào)定價(jià)、深耕民生市場時(shí)，賈國龍卻另辟蹊徑，瞄準(zhǔn)了剛需快餐賽道，推出全新品牌天邊砂鍋燜面，

試圖通過換殼轉(zhuǎn)型，盤活閑置資產(chǎn)、化解經(jīng)營危機(jī)。

2026年2月，天邊砂鍋燜面北京798首店正式開業(yè)，賈國龍親自站臺(tái)宣傳，主打巴盟地道燜面，以明廚亮灶、手工現(xiàn)揉、拒絕預(yù)制三大賣點(diǎn)強(qiáng)勢出圈。

依托創(chuàng)始人IP熱度與西貝國民度，首店開業(yè)初期熱度爆棚，午市高峰期排隊(duì)超四十桌，迅速登頂本地西北菜熱門榜單，看似開局爆紅、前景廣闊，

趁熱打鐵之下，賈國龍也加速擴(kuò)張節(jié)奏，短短兩個(gè)月快速布局全國多城，上海、杭州、西安、呼和浩特等城市新店接連落地。

4月20日，在上海經(jīng)營17年的西貝東方路老店全面翻新，摘下老牌招牌，正式變身天邊砂鍋燜面旗艦店，單店面積超2400平方米，成為品牌轉(zhuǎn)型標(biāo)桿門店。

然而，目前品牌全國11家門店，綜合評(píng)分普遍低迷，北京標(biāo)桿首店評(píng)分僅3.9分，上海多家門店低至3.8分，部分商圈門店跌破3.6分，中差評(píng)占比超20%。

網(wǎng)友直言：評(píng)分早已說明一切，賈國龍這次翻身無望。

二、三大硬傷

天邊砂鍋燜面的口碑崩盤，絕非偶然，而是產(chǎn)品定位、定價(jià)體系、運(yùn)營模式多重錯(cuò)位的必然結(jié)果。

拋開表面的品牌包裝與情懷營銷，三大核心硬傷直擊消費(fèi)者痛點(diǎn)，也是賈國龍多年經(jīng)營的老毛病，

首先，定價(jià)嚴(yán)重脫離市場，快餐賽道硬賣正餐價(jià)格，性價(jià)比全面崩盤。

品牌前期對(duì)外宣傳主打人均40至50元親民定位，瞄準(zhǔn)上班族日常工作餐、家庭簡餐剛需場景。

但大眾點(diǎn)評(píng)真實(shí)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，門店實(shí)際人均高達(dá)61元，遠(yuǎn)超宣傳標(biāo)準(zhǔn)，單點(diǎn)菜品定價(jià)更是高得離譜。

招牌豆角排骨燜面43元、羊肉辣皮子燜面43元，最便宜的甘藍(lán)土豆素燜面也要36元，高端特色沙蔥羊肉燜面直接標(biāo)價(jià)59元。

橫向?qū)Ρ日麄€(gè)燜面賽道，價(jià)格差距一目了然：大眾連鎖籠王燜面人均16元，冰城外婆燜面人均24元，區(qū)域頭部品牌鄉(xiāng)村居人均不足47元，街邊家常燜面館，二十多元就能吃飽吃好。

在消費(fèi)者認(rèn)知中，燜面是平價(jià)剛需快餐，主打?qū)嵒莨茱枴⒊霾涂旖荩谴蚬と巳粘Ｎ绮汀⑼聿偷淖顑?yōu)選擇。

但賈國龍卻強(qiáng)行賦予燜面“高端調(diào)性”，大面積商圈門店、工業(yè)風(fēng)輕奢裝修，還夜間樂隊(duì)駐唱，

不少消費(fèi)者吐槽：花六十塊吃一碗燜面，錢都花在了裝修和環(huán)境上，食材口感毫無亮點(diǎn)，完全不值這個(gè)價(jià)。

其次，產(chǎn)品貨不對(duì)板，鍋大面少分量縮水，

全網(wǎng)吐槽最高的槽點(diǎn)，莫過于“鍋比臉大，面比手小”的離譜落差。

直徑超30厘米的容器十分吸睛，可掀開鍋蓋卻落差十足，面條僅薄薄鋪滿鍋底，配菜稀疏、分量極少，成，根本吃不飽。

有網(wǎng)友調(diào)侃：“五十塊錢買的是砂鍋，九塊錢的才是面條”。

而除了分量不足，菜品口感問題頻發(fā)，

燜面干硬結(jié)塊、火候失衡、缺乏鍋氣，鹵味食材腥味明顯，涼菜不新鮮，甚至有消費(fèi)者就餐吃出鋼絲球異物，食品安全細(xì)節(jié)漏洞百出。

更讓消費(fèi)者反感的是不合理的收費(fèi)規(guī)則，人均六十元的高端面館，竟然強(qiáng)制收取5元每位茶位費(fèi)，餐巾紙都限量供應(yīng)，

高價(jià)消費(fèi)搭配低配服務(wù)，盡顯品牌功利與傲慢。

最后，換湯不換藥，

當(dāng)初西貝深陷輿論危機(jī)，核心矛盾就是預(yù)制菜欺騙消費(fèi)者，因此天邊砂鍋燜面從誕生之初，就將“零預(yù)制、全現(xiàn)做”作為核心賣點(diǎn)，打造明廚亮灶，全程公開操作，以此挽回口碑。

但實(shí)地探店發(fā)現(xiàn)，所謂現(xiàn)做更多是表面作秀，菜品體系高度復(fù)刻西貝，莜面、羊肉、酸菜等核心食材與原版西貝完全一致，供應(yīng)鏈毫無改變。

消費(fèi)者直言：沒有真正反思問題本質(zhì)，只是換個(gè)招牌繼續(xù)收割，骨子里的傲慢從未改變。

且出餐效率更是一大硬傷，主打快餐簡餐，高峰期平均出餐時(shí)長超40分鐘，完全無法滿足上班族快速就餐需求。

而品牌后續(xù)推出免費(fèi)續(xù)面、菜品退換等補(bǔ)救措施也飽受詬病。

三、前路渺茫

縱觀賈國龍多年創(chuàng)業(yè)歷程，頻繁孵化新品牌、跨界試水新賽道，早已成為常態(tài)，卻始終逃不過“開店即翻車”的副牌魔咒。

從賈國龍中國堡、小鍋牛肉，到西貝燕麥面、超級(jí)肉夾饃、麥香村，眾多子品牌輪番上線，最短僅存活3個(gè)月，最長不超過2年，最終全軍覆沒。

而如今的天邊砂鍋燜面，只是重復(fù)過往的失敗路徑，看似全新轉(zhuǎn)型，實(shí)則隱患重重，三大致命難題無法破解，注定前路坎坷。

其一，品牌切割徹底失敗，西貝負(fù)面標(biāo)簽難以剝離。

雖然新品牌刻意弱化西貝標(biāo)識(shí)，取消經(jīng)典紅格桌布，更換裝修風(fēng)格與品牌視覺，但人員、供應(yīng)鏈、菜品、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)全部來自西貝。

消費(fèi)者一眼就能看穿“平價(jià)西貝”的本質(zhì)。

可西貝預(yù)制菜造假、高溢價(jià)收割的負(fù)面印象早已深入人心，品牌口碑裂痕難以修復(fù)，

即便更換招牌，消費(fèi)者依舊會(huì)帶著偏見審視新品牌，歷史負(fù)面輿論持續(xù)反噬，新品牌很難建立獨(dú)立口碑。

其二，成本壓力居高不下，

天邊砂鍋燜面延續(xù)西貝大店模式，上千平方米大面積門店、核心商圈黃金地段，租金與人力成本居高不下。

即便依靠原有老店改造壓縮裝修成本，但日常運(yùn)營開支依舊遠(yuǎn)超普通快餐門店。

其三，戰(zhàn)略定位本末倒置，自救淪為被動(dòng)躺平。

賈國龍打造燜面新品牌，核心初衷并非深耕產(chǎn)品、創(chuàng)新升級(jí)，而是為了消化西貝閑置門店、安置富余員工、緩解債務(wù)壓力。

本質(zhì)上，天邊砂鍋燜面是西貝危機(jī)下的“接盤俠”，從戰(zhàn)略規(guī)劃之初就缺乏長遠(yuǎn)布局，只為短期止損。

沒有沉下心洞察消費(fèi)需求，沒有放下身段貼合大眾市場，沒有優(yōu)化產(chǎn)品降低溢價(jià)，只是依靠換殼套路規(guī)避負(fù)面、收割流量，

這種短視的經(jīng)營思維，正是西貝由盛轉(zhuǎn)衰的核心根源。

結(jié)語：

多行不義必自斃，餐飲行業(yè)終究要回歸煙火本質(zhì)。

賈國龍的燜面自救之路，處處透露著妥協(xié)與敷衍，不改傲慢的經(jīng)營理念，不摒棄高溢價(jià)套路，不放下身段擁抱大眾，即便開出再多新店，也終究難逃翻車結(jié)局。