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這次制作的,是麻醬小燒餅。叫它小燒餅,當(dāng)然是它比平時(shí)的燒餅小很多啦。
配方中的份量可以制作12個(gè)。你也可以將面團(tuán)分成6份,制作6個(gè)更大的燒餅(烘烤時(shí)間略延長(zhǎng))。
外酥內(nèi)軟的麻醬小燒餅,最重要的是,怎么做出燒餅里面那豐富的層次,它到底有多誘人?做做看!
【麻醬小燒餅】(參考分量:12個(gè))
餅坯配料:
中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,鹽2克,細(xì)砂糖3克(可省略)。
麻醬餡:
純芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉2克(花椒粉可根據(jù)喜好增減)。
表面裝飾:
炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或細(xì)砂糖)5克,水5克。
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首先揉面。
將面粉、干酵母、糖、鹽倒入攪拌盆,用手混合以后,加入水。
可以用廚師機(jī)揉面也可以手工揉面。
手工揉面的話,揉成團(tuán)后繼續(xù)用力揉15分鐘左右。
君焙廚師機(jī),G1/L1/s6用4-5檔,A5/A6用2檔,揉7-9分鐘即可。
這是一個(gè)非常柔軟的面團(tuán),由于面粉吸水性不同,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量。面團(tuán)一定不能太硬。
揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。
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臺(tái)面上涂抹一層植物油防粘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在臺(tái)面上,壓扁。用搟面杖搟開。
要將它搟得又大又薄,這樣才能做出豐富的層次。注意看圖片里搟開后的大小。
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在麻醬里加入鹽、花椒粉、香油。攪拌均勻,成為稀麻醬。如果麻醬仍舊很粘稠,可以多加香油使它變得更稀一些,但一定不要加水。
將拌好的麻醬倒在搟開的面皮上。用手均勻涂抹開。
然后從一邊卷起。邊卷邊拉伸面皮,以卷出更多層次。
卷成一個(gè)長(zhǎng)條,然后均勻切成12份。
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將每個(gè)小面團(tuán)兩頭捏緊,然后立起來(lái),用手掌壓扁,成為小圓餅狀。
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蜂蜜和水混合攪勻,成為蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圓餅表面,將刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里壓一下,使表面粘滿芝麻。
擺放在鋪了硅油紙的烤盤里,在溫暖處醒發(fā)15分鐘。
醒發(fā)的時(shí)候可以預(yù)熱烤箱,烤箱預(yù)熱至上下火220℃。
烤盤放入烤箱中層或中下層,烘烤12分鐘左右,至表面微金黃色即可出爐。
如果沒(méi)有蜂蜜,可以用細(xì)砂糖代替,水換成開水,使細(xì)砂糖能快速溶解(表面必須刷蜂蜜水或糖水,不然芝麻粘不住,烤熟后會(huì)掉下來(lái))。
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燒餅不要烤太長(zhǎng)時(shí)間,以免口感變得太干哦。出爐的小燒餅,趁熱吃口感最好。
如果一次沒(méi)有吃完,下次吃之前可以用烤箱加熱一下。
做好的燒餅,還有一種更好吃的方法:起油鍋,將烤好的燒餅放入油鍋里炸到表皮酥脆金黃。由于是已經(jīng)烤熟的燒餅,所以不需要炸太長(zhǎng)時(shí)間,高溫油炸到表皮金黃就可以了。這樣得到的是外酥內(nèi)軟超級(jí)好吃的燒餅(熱量也更高啦)。
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