北京
一道椒鹽燒餅的食譜。當然啦，喜歡麻醬燒餅的同學也可以去看看另一篇。
這道椒鹽燒餅，與麻醬燒餅并非簡單的口味差別，而是另一種不一樣的食譜配比和做法，更類似中式開酥。
它一樣可以得到層次分明的燒餅。椒鹽的香氣撲鼻，口感香酥，超好吃！它可以在吃火鍋的時候作為主食來搭配，也可以配切片的醬牛肉、生菜，是非常滿足的一頓美味~
椒鹽燒餅（6個）
面團：
中筋面粉200克，干酵母2克，水128克，植物油12克，鹽2克
椒鹽油酥：
中筋面粉60克，花椒粉1克，鹽2克，植物油45克
表面刷液：
蛋黃油（蛋黃1個+植物油15克攪拌均勻）或蜂蜜水（蜂蜜10克+水5克攪拌均勻）
食譜中用到的植物油，可以用花生油，也可以用大豆油、玉米油等。
首先揉面。
將制作面團的所有材料在攪拌盆里混合。可以手揉，也可以用廚師機揉成柔軟的面團（跟揉甜面包面團一樣的檔位，君焙廚師機A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔，揉10分鐘左右即可，不用出膜）。
手揉的話，大概需要揉十幾分鐘到二十分鐘，總之這是個很軟的面團，要控制好水量。
面團要揉透。這是一個非常柔軟的面團，請根據面粉的實際情況酌情調整水量，面團和平時我們制作甜面包的面團差不多的軟硬程度（軟且粘手），一定不能太硬！
揉好的面團放在碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎發酵。大約半個多小時，面團明顯變大就可以了。
將面團壓扁釋放出氣體，然后均勻分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
接著看看油酥怎么做。油酥可以在面團發酵的時候就做好。
面粉、花椒粉、鹽混合（花椒粉的用量可以根據自己的喜好來調整，喜歡味重的可以翻倍）。
取一個小鍋或者奶鍋，倒入植物油，中小火加熱，將油燒到五六成熱（油面波動，細看油面會有波紋。有液體溫度計可以測量一下油溫在160℃即可）。關火并且將面粉混合物全部倒入油里，立即快速攪拌均勻，油酥就做好了。
油酥冷卻以后使用。
手上抹一些植物油防粘，取一個松弛好的小面團，在手心壓扁。然后中心放一些油酥，包起來。
油酥大概分成6份，每個小面團里包入的油酥大概是總量的1/6，盡量均勻一些。
包好的面團，收口朝下，放在臺面上（臺面抹一些植物油防粘）。壓扁，并且搟開成為長橢圓形。然后從一頭向另一頭卷起來。
卷好以后的細長卷，將它轉90°，再次壓扁，并搟開。這次會得到一個更細長的面團。再次卷起來。
最后得到一個短短的小面卷。將小面卷拿在手上，將兩頭往底部卷過去。
最后，將面團翻過來將底部收口捏緊，成為一個圓形面團。
將圓形面團收口朝下壓扁，成為圓餅狀，放在鋪了硅油紙的烤盤里。
烤箱預熱上下火210℃。
在面餅表面刷一層蛋黃油或者蜂蜜水。無需再發酵，直接放入預熱好的烤箱里。上下火210攝氏度烘烤15-20分鐘，直到表面變成金黃色。
刷蛋黃油，表面會烤出更亮更金黃的色澤，且表皮的口感更酥脆。
刷蜂蜜水烤出來的色澤沒有那么深。本食譜刷的是蜂蜜水。
由于家用烤箱溫度有差異，請根據實際情況靈活調整烘烤溫度和時間。
烤好的椒鹽燒餅，趁熱吃口感最好。
只要是成功按步驟做出來的，就能得到層次分明的燒餅哦！
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