近300萬家餐廳消失了，誰來填鋪？

商業十問

來源 · 贏商網（ID：winshang）

作者 · 一卡拉

圖片來源 · 項目官方

5月廣州，第21屆中國商業品牌節，潮起新聲。借此，特別策劃《商業十問》，于潮起處發問，于新聲處尋答。此為二問 ·招商避坑。

第一問：

“存量博弈時代，“招商難，招對更難”之痛，直擊商業人。

他們在“先蓋房后招商”與“定位盲目追高”間迷茫，陷入致命且不可逆的誤區——規劃階段不考慮商家需求，建完才發現招不進想要的品牌。

他們在“唯大牌”與“被巨頭綁架”中糾結，頭頂著大主力店雙刃劍——招對了是“龍頭”，招錯了是“包袱”。

他們在“唯開業率”與“唯商品檔次”上拉扯，常見兩個極端錯誤——為了開業率什么品牌都招，或者為了檔次卡得太死導致無法開業。

帶著“避坑”需求而來，他們想打破“憑經驗招滿商”的理想主義桎梏，希望用數據和工具武裝自己，用標桿案例糾正認知，從而“憑智慧招對商”。

恰巧，，能找到這套能系統性規避招商誤區、提升招商精準度與效率的“避坑指南”和“實戰工具箱”。”

近兩年，中國消費市場“喧囂”與“沉淀”交織。

這邊廂，消費企業IPO快速升溫，沖出“港股新消費三姐妹”（泡泡瑪特、蜜雪冰城、老鋪黃金），助推港股全年募資額重回全球第一；另邊廂，據公開統計數據，僅餐飲行業一年內倒閉近300萬家門店，門店平均存續周期由2015年的2.1年縮短至2025年的15個月。

理性消費時代，各賽道品牌“淘汰賽”與商場招商邏輯調整并行。2026年，哪些品牌值得引入？哪些品牌可能成為下一個“雷區”？

01.

復盤2025年品牌關店數據，

誰在批量消失？

據贏商大數據監測，2025年，全國26城500+優質購物中心整體開關店比為1.05，呈現平穩擴張與深度調整并行的態勢。

對比2024年，五大業態中，零售與兒童親子仍是唯二延續收縮趨勢的業態。但若拆解至細分品類，內部則呈現出明顯的結構性分化。

• 持續下行品類：泰國菜、川式火鍋、茶餐廳、燜鍋/干鍋等持續洗牌；奢侈品、服裝配飾、家居服/內衣、汽車4S店/體驗店、服飾集合店、男裝、鞋類等表現不佳；藝術培訓/科技教育、兒童運動館、展覽展館等陷入困局。

• 轉向下行品類：粵式火鍋/粵菜、韓式料理熱度見頂，小型便捷超市被“線上”分流，VR體驗館同質化競爭加劇，由擴張轉向收縮。

受國家政策導向、品類自身渠道迭代，以及消費者對質價比與情緒價值的新需求等多重因素影響，上述品類正經歷一場洗牌。

聚焦至品牌層面，更迭原因愈發清晰。

據贏商網不完全統計，2025全年國內有超180個知名品牌進行閉店動作，累計關店超15000家。其中，昔日餐飲“排隊王”連片倒下、曾引領國內時尚風潮的外資零售品牌風光不再、培訓機構/寵物店成“跑路”重災區。

縱觀關店清單，品牌批量撤店的原因主要集中在以下三點：

產品故事流于表面，健康概念與情懷場景雙雙失效

【姜先生仙仙豆糕】、【桃禧滿滿】、【鶴所】等新中式烘焙以健康少糖為賣點，卻無法在工藝、原料與口感上形成真正壁壘，滿足消費者對“好吃又健康”的雙重期待，復購率持續走低，門店“速生速死”。

【simplythai天泰】、【街邊鐵桶韓國烤肉料理】、【太食獸】、【迷你椰泰式大排檔】、【星葉南洋料理】、【貓抓烤肉】、【thank u mom謝謝媽媽炸雞】、【姜虎東白丁烤肉】等品牌一度以差異化場景吸引年輕客群，但隨著賽道競爭白熱化、產品創新滯后，未能留住回頭客。

傳統模式“固化”，在渠道與體驗變革中掉隊

【陶然軒】、【香港富臨皇宮】、【明哲潮州城】、【福泉海碼頭】、【漁民新村】、【中8樓·風尚云南菜】、【富臨飯店】、【民國紅公館】、【濠興海鮮酒樓】等印“XXX美食地標”標簽的老字號，場景上過度依賴商務宴請，模式上受困于重資產，產品更迭落后，客群上遭遇年齡斷層，業績增長十分受限。

此外，8090后心中的“港貨符號”【萬寧mannings】、【Sasa莎莎】、【屈臣氏】，以及曾經的“柜姐之王”【黛安芬Triumph】、無數女生的衣櫥“白月光”【Teenie Weenie】、曾刷新國人“法式風格”認知的【Etam艾格】，銷售渠道單一、產品更新節奏滯后，在電商沖擊下利潤空間被極大壓縮。

擴張節奏“失速”，規模與品牌實力嚴重錯配

【太極堡】、【PinkShake品可鮮奶】、【紅功夫】、【派特鮮生】、【超級鳥局】在創立不足兩年、未搭建成熟盈利模型的情況下，試圖依靠搶占市場份額積累品牌勢能，最終因資金鏈斷裂而全線潰敗。

【IPSTAR丨潮玩星球】、【漫庫mancool】、【暴蒙BOOMCOMIC】、【多摩萬事屋】、【樂漫優谷】等面對“谷子經濟”熱潮，在供應鏈、熱點預測等方面尚未建立獨家優勢下瘋狂開店，陷入“開店即巔峰、關店即常態”的怪圈。

02.

2026年招商啟示，

商場如何選對品牌？

2025年的中國零售圈，經歷了一場“排隊王”集體退潮。

這場關店潮的本質，是中國消費市場從“講故事”回歸“算賬本”的殘酷轉身。那些靠“排隊經濟”堆砌的虛火熄滅了，靠“概念營銷”包裝的泡沫破裂了。

倒下的品牌，是時代的注腳，也為2026年的招商劃定了清晰的紅線。

策略1：

從“品牌知名度”轉向“項目匹配度”

存量時代，零售商業物業集體邁入精細化運營階段，商場的招商邏輯，已不再是簡單“填滿鋪位”，而是圍繞自身定位，篩選能強化項目調性的品牌。全國性連鎖品牌固然具備規模效應，但也可能削弱項目的差異化特質，且其跨區域復制能力并不等同于在特定市場的抗風險韌性。

因此，商場在招商前需明確自身定位——是“主理人聚集地”、“微度假目的地”還是“高階生活美學中心”，再通過與之匹配的品牌組合，構建不可復制的體驗矩陣。

策略2：

押注熱門賽道，優選高客群粘性品牌

當下，消費者注意力時間縮短，新中式烘焙、二次元、寵物、戶外運動等熱門品類層出不窮，單一賽道熱度已不足以支撐品牌的長期生存。品牌門店能否在流量退潮后保持生命力，關鍵在于其是否具備高客群粘性——即能否自帶穩定流量、能否通過社群運營構建與用戶的深度連接，從而有效對抗其它渠道的分流。

對商場而言，招商團隊應扮演“買手”角色，在熱門賽道中精準篩選出具備線上線下閉環能力的品牌。不僅要看品牌是否踩中風口，更要追問：它的核心用戶是誰？復購邏輯是什么？只有那些能清晰回答“為什么是我”的品牌，才具備穿越周期的生命力。

策略3：

在“開店規模”之外，注重“單店經營效率”

2025年倒下的品牌中，不乏創立半年內在多個城市開出十數家門店的玩家。

在各行業增量見頂的今天，規模不再是衡量品牌競爭力的唯一標準，單店經營效率與健康的現金流，才是品牌的護城河。畢竟，商業的本質在于創造可持續的價值。

目前，部分標桿商場已開始采用“先快閃店試水，驗證客流轉化能力后再簽長約”的招商方式；同時，針對優質但資金壓力較大的創新品牌，探索“共創式”招商政策——通過風險共擔、收益共享的機制，提升品牌門店的運營穩定性。

5月，潮起新聲，贏商網發起的第21屆中國商業品牌節暨中國商業共贏合伙人大會將在廣州舉行。

中國商業共贏合伙人大會，是本屆大會的核心場景之一，是中國商業加盟與投資領域首個“趨勢發布+平臺賦能+交易撮合”三位一體的生態級峰會，致力于構建品牌方、代理商與商場方的三方合作閉環——助力品牌精準尋找匹配代理商，為代理商挖掘高潛力品牌，為商場方提供高效招商機會。

大會特別邀請覆蓋3C、零售、餐飲等全品類的超級合伙人團隊，匯聚手握億級渠道資源的資深代理商與實戰派合伙人親臨現場。他們不僅帶來可落地的渠道資源，更將實戰經驗轉化為可復用的破局思路，在現場實現資源與需求的精準鏈接。

同時，贏商網將推出“Winnet交易平臺”，以數據（WinData）+平臺（Winnet）構筑商業生態雙引擎，推動“品牌方+代理方+商場方”的智能匹配與需求對接，實現從在線溝通到交易撮合的全流程數字化。三方高效協同、共生共贏。

合作伙伴招募中

2026年5月20日-21日丨廣州·南沙國際會展中心

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