從后廚到餐桌的守護(hù) 學(xué)校“媽媽大廚” 帶給學(xué)子安心與美味

清晨6點(diǎn)，吉林市昌邑區(qū)第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂已是燈火通明，帶著晨露的青菜、檢疫齊全的肉蛋、包裝規(guī)整的米面依次進(jìn)場(chǎng)。身著統(tǒng)一工裝的“媽媽大廚”王丹和同事們一起逐箱查驗(yàn)、精細(xì)分揀、認(rèn)真清洗，鍋碗瓢盆的聲響匯成校園里最溫暖的民生晨曲。

這是昌邑區(qū)創(chuàng)新推出“媽媽大廚”服務(wù)模式，聘請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)走進(jìn)后廚參與日常操作管理的一個(gè)常見(jiàn)場(chǎng)景,是昌邑區(qū)聚焦校園食品安全這一民生重點(diǎn)，推出“暖而實(shí)、小且靈”的務(wù)實(shí)舉措中的生動(dòng)一例，也是該區(qū)在堅(jiān)持學(xué)校食堂自營(yíng)、明廚亮灶、大宗食材統(tǒng)一采購(gòu)、四級(jí)陪同就餐制度的基礎(chǔ)上，構(gòu)建校園食堂治理的新路徑。

為把好“媽媽大廚”的選聘關(guān)，該區(qū)嚴(yán)把健康資質(zhì)、思想品行、責(zé)任意識(shí)關(guān)口，優(yōu)先吸納責(zé)任心強(qiáng)、擅長(zhǎng)家常菜、有就業(yè)需求的學(xué)生家長(zhǎng)充實(shí)食堂崗位。王丹說(shuō)，她是四年級(jí)學(xué)生的家長(zhǎng)，從她孩子入學(xué)起就被學(xué)校聘用了。上崗后學(xué)校對(duì)他們進(jìn)行了培訓(xùn)。由寶媽主導(dǎo)參與菜品口味的把控，菜品更好地兼具了色香味，像今天做的牛肉燉土豆和黃瓜炒雞蛋就很好地兼顧了孩子們的營(yíng)養(yǎng)均衡和口味偏好。

截至目前，全區(qū)22所中小學(xué)落地該模式，200名食堂員工中家長(zhǎng)員工達(dá)95名，占比近一半，部分學(xué)校食堂家長(zhǎng)員工占比達(dá)到80%，這一改變既為家長(zhǎng)提供就近穩(wěn)定工作，又讓食品安全多了一道“防火墻”。

該區(qū)創(chuàng)新“家長(zhǎng)工作人員+食品安全監(jiān)督員”的雙重機(jī)制，讓媽媽們既是操作員，更是最較真的監(jiān)督員。從清晨食材入庫(kù)的雙人驗(yàn)收到青菜逐片清洗、生熟嚴(yán)格分開、餐具“三步清洗+高溫消毒”，再到餐食48小時(shí)留樣、全程留痕，每道工序都有“媽媽大廚”的身影。在昌邑實(shí)驗(yàn)學(xué)校工作一年多的王春艷深有感觸地說(shuō)：“我們每天都堅(jiān)持食材當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天用，絕不留隔夜食材，不合格的菜直接退回更換，用責(zé)任心守好每一道關(guān)口。”更值得一提的是，全區(qū)各校家長(zhǎng)不僅可以隨時(shí)申請(qǐng)到校陪同就餐，還能通過(guò)“明廚亮灶”視頻實(shí)時(shí)查看后廚操作。陪餐記錄上的每一條意見(jiàn)——從“米飯偏硬”到“希望增加綠葉菜”——都會(huì)在24小時(shí)內(nèi)得到回復(fù)和整改。

昌邑區(qū)壓縮食堂非必要開支，把省下來(lái)的錢全部用于提升餐質(zhì)、降低餐費(fèi)上，并主動(dòng)曬賬，接受家長(zhǎng)的全程監(jiān)督。目前，該區(qū)中小學(xué)校保證“兩菜一湯、葷素搭配、米飯免費(fèi)添加”，每人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于校外同類餐品價(jià)格。

5月6日中午，昌邑實(shí)驗(yàn)學(xué)校的食堂飯菜飄香，紅燒排骨、清炒西藍(lán)花、紫菜蛋花湯次第出鍋。校長(zhǎng)陪餐記錄本上寫道：“今日菜品新鮮、分量足、孩子吃得香！”據(jù)介紹，咖喱牛肉、熘肉段、營(yíng)養(yǎng)燉菜等成為學(xué)生的“爆款菜”。五年級(jí)學(xué)生張馨予笑著說(shuō)：“食堂飯菜每天不重樣，熱乎又可口，就像在家里吃媽媽做的飯一樣香。”

吉報(bào)江城發(fā)布

吉林日?qǐng)?bào)全媒體記者 姜岸松

圖片來(lái)源 吉林市昌邑區(qū)教育局

責(zé)編 姜岸松

二審 丁美佳

終審 李婷