湖南
最近幾年，大家對自己的呼吸系統健康，都格外上心。
這時候，菜市場里一種水靈靈、白生生的根莖蔬菜正悄悄上市，價格也格外親民。它不是什么稀罕物，但對咱們的肺，卻有著一份特別的“情誼”。
它就是——蓮藕。
很多人知道蓮藕燉湯好喝，清炒爽口，但可能不太清楚，為什么這個季節吃它特別合適。今天，咱們就來好好聊聊這節“出淤泥而不染”的寶貝。
蓮藕：長在水里的“潤肺寶”
蓮藕是蓮的根狀莖，長在池塘的淤泥里，卻長得潔白如玉。在中醫的傳統認知里，食物有“性味歸經”之說。蓮藕性寒，味甘，歸心、脾、胃、肝、肺經。
這里重點說說它“歸肺經”。簡單理解，就是它的性質和作用，與肺這個臟腑系統比較“對路”。中醫認為，肺喜潤惡燥。而蓮藕生吃能清熱生津，熟吃則健脾開胃、益血補心。
現代營養學來看，蓮藕的“潤”也很有道理。它含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維。這些物質能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，幫助它們從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
同時，蓮藕的汁液多，含水量高，本身就能補充身體水分。它含有的維生素C、鉀、鐵等營養素也較為豐富。維生素C是抗氧化劑，有助于保護細胞；鉀元素有助于維持體內電解質平衡。
生吃熟吃，功效竟有不同？
這點很有意思，蓮藕生吃和熟吃，在傳統養生觀念里，作用側重點還真不太一樣。
生藕：性偏寒涼，清熱力更強。如果你感覺嗓子干痛、心里煩熱、容易口渴，或者有輕微的流鼻血，可以試試將新鮮蓮藕洗凈去皮，榨汁飲用。這蓮藕汁甘涼潤澤，能很好地緩解這些“燥熱”引起的小不適。
不過，脾胃虛寒、容易腹瀉的人，就不太適合生吃了。
熟藕：煮熟之后，蓮藕的性味就從寒轉為了溫平，偏于補益。它的健脾養胃、補益氣血的作用就凸顯出來了。這也是為什么產后、病后調養，或者平時總覺得乏力、臉色不太好的人，常被建議喝點蓮藕排骨湯。
對于大多數普通人來說，熟吃是更穩妥、更家常的選擇。通過燉、煮、蒸、炒，蓮藕的淀粉充分糊化，變得粉糯或清脆，更容易消化吸收，其補益的效果也得以發揮。
簡單來說：想清熱，榨汁生飲；想平補，做熟了吃。
挑藕也有小門道：七孔和九孔，口感大不同
逛菜市場時你可能會發現，有的蓮藕看起來粗短，有的則細長。切開看，孔數也不一樣。這可不是隨便長的，它直接決定了蓮藕的最佳吃法。
七孔藕：通常外形比較粗短，表皮呈黃褐色，摸起來有點粗糙。切開看，橫截面有七個明顯的孔。這種藕淀粉含量高，水分相對少，口感粉糯。
最適合的吃法：燉湯、蒸煮、做藕泥。比如經典的蓮藕排骨湯、桂花糯米藕，用七孔藕來做，燉煮后口感綿軟起沙，湯汁也會變得濃稠。
九孔藕：外形細長，表皮光滑，顏色更白凈。橫截面有九個孔，甚至更多。這種藕水分足，淀粉含量低，口感清脆爽口。
最適合的吃法：清炒、涼拌、涮火鍋。比如酸辣藕丁、涼拌藕片，用九孔藕來做，才能保持那種“咔嚓咔嚓”的爽脆感。
買的時候，可以根據自己想做的菜來挑選。想煲一鍋潤潤的湯，就選粗短的七孔藕；想炒個快手小菜，就選細長白凈的九孔藕。
家常推薦：兩道適合五月的蓮藕食譜
光說理論不夠，得落到實實在在的餐桌上。這里分享兩道做法簡單、味道好、也貼合這個季節需求的吃法。
1. 蓮藕雪梨銀耳湯（潤燥清甜）
這道湯水集合了三種“白色”的潤物，口感清甜，非常適合全家老少。
食材：蓮藕一節（七孔為佳）、雪梨一個、干銀耳半朵、冰糖幾顆、枸杞少許。
做法：
1、銀耳提前用冷水泡發，去掉根部，撕成小朵。蓮藕去皮，切成滾刀塊，可以稍微切大點，耐煮。
2、雪梨去皮去核，也切塊。將蓮藕塊、銀耳一同放入湯鍋，加足量清水。
3、大火煮開后，轉小火慢煲1小時左右，直到銀耳膠質析出，湯水變稠。
4、加入雪梨塊和冰糖，繼續煮15-20分鐘。關火前撒入枸杞，燜一會兒即可。
這碗湯喝下去，從喉嚨到胃里都舒舒服服的，既補充了水分，又提供了膳食纖維和膠質，感覺皮膚都沒那么干了。
2. 荷塘小炒（清爽開胃）
如果不想喝湯，這道色彩繽紛的素炒小菜絕對能打開你的味蕾，而且營養搭配很均衡。
食材：蓮藕一節（九孔為佳）、胡蘿卜半根、黑木耳幾朵、荷蘭豆一把、鮮百合一個（可選）。
做法：
1、蓮藕、胡蘿卜去皮切片；黑木耳泡發洗凈；荷蘭豆摘去兩頭老筋；百合掰開洗凈。
2、燒一鍋開水，滴幾滴油，先下蓮藕片、胡蘿卜片焯燙1分鐘，再下荷蘭豆、黑木耳焯燙30秒，一起撈出過涼水，這樣能保持蔬菜的鮮艷色澤和爽脆口感。
3、熱鍋涼油，放入蒜片爆香。倒入所有焯好的蔬菜，以及鮮百合，快速翻炒。
4、沿鍋邊淋入少許生抽、蠔油，再加一點點鹽和糖提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜講究一個“快”字，最大程度保留食材的本味和營養，口感層次豐富，看著就讓人心情愉悅。
吃蓮藕的兩個溫馨提醒
好東西也要吃得明白，最后有兩點小提醒：
第一，關于藕孔發黑。有時候買回家的藕，切開來發現孔洞里有些發黑。別緊張，這通常不是壞了，而是藕里面含有的多酚類物質接觸空氣氧化導致的，就像蘋果切開后會變褐一樣。只要沒有異味，質地沒有變軟變爛，清洗干凈后完全可以正常食用。如果想預防，切好后可以立刻泡在清水或淡醋水里。
第二，關于搭配。蓮藕性偏寒（熟后轉平），所以脾胃特別虛寒、一吃涼的就容易腹痛腹瀉的人，吃的時候可以搭配一些溫性的食材，比如燉湯時多放幾片生姜，或者和溫補的排骨、羊肉一起烹調，平衡一下。
五月，正是新藕陸續上市的好時節。它不像反季蔬菜那樣金貴，價格實在，味道清甜。
養肺潤燥，未必需要多么名貴的補品。像蓮藕這樣，順應時節、取材方便、吃法多樣的尋常食物，只要我們懂得它的好，并把它端上餐桌，就是最樸實、也最貼心的自我關照。
下次去菜市場，別忘了帶幾節新鮮的蓮藕回家。無論是煲一鍋暖湯，還是炒一盤小菜，都是對自己和家人一份實實在在的關愛。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
